Fully-Loaded House Fried Rice

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Il segreto di questo House Fried Rice fully-loaded è nella salsa che gli dà un gusto da ristorante.
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti
Tempo totale: 25 minuti

Corso principale, contorno
Cucina asiatica, cinese
Porzioni 5 tazze
Calorie 728

House Fried Rice MAIN

Il segreto di questo House Fried Rice carico è nella salsa che gli dà un gusto da ristorante.

una ciotola di riso fritto della casa.

una ciotola di riso fritto della casa.

Siamo stati su un po’ di cibo asiatico ultimamente. È stata una cosa settimanale per me voler guidare fino a Charleston al mio ristorante preferito e cenare. Se mi conoscessi, sapresti che il pensiero di guidare attraverso la città e a Charleston all’ora di cena mi fa rabbrividire. Voglio dire, è facilmente un viaggio di 30 minuti più il traffico e di venerdì (a cosa stavo pensando!). Che incubo! Ma con tutto quell’umami che mi aspettava, come potevo resistere?

Quello di cui sto parlando non è un riso fritto qualsiasi, ma un riso fritto “House” caricato!

Il riso fritto della casa ha un po’ di tutto: soffici uova strapazzate, verdure croccanti, carne di manzo tenera, pollo succulento e gamberi salati di dimensioni colossali! I morsi della fame hanno la meglio su di me ogni volta e semplicemente non posso scegliere un mix-in piuttosto che l’altro, così ordino la specialità “House”. Non sono mai deluso. Basta sapere che una ciotola fumante di delizia umami sta arrivando ed è tutto quello che posso fare per sistemarmi e aspettare. Non potete davvero biasimarmi, vero? MMMMmmmmmmm!

Il segreto è nella salsa! Usiamo il tradizionale vino da cucina asiatico e il condimento per il riso (mirin) per saltare le verdure. Questo dà un gusto da ristorante. I fornelli piatti occidentali non si scaldano come un tradizionale bruciatore wok a butano, quindi abbiamo bisogno di muovere il riso meno che in un tradizionale riso fritto. Vedere le note.

Per quanto mi piaccia fare la spesa e mangiarlo fuori a volte, il riso fritto è abbastanza facile da fare a casa e anche veloce. È il modo perfetto per utilizzare gli avanzi di carne, riso e verdure. Può anche essere adattato al vostro umore. Pensiamoci un attimo. Il riso fritto è popolare in tutto il mondo, dal prosciutto hawaiano all’ananas & (Spam!) al riso fritto all’aglio filippino, e anche il riso fritto thailandese al pollo e basilico. Basilico fresco!

È facile variare la ricetta in base agli ingredienti che avete a portata di mano. La buona notizia? Non avete nemmeno bisogno di attrezzature speciali (o di un wok) per fare il riso fritto. Si può fare tutto in una padella. Io preferisco una padella antiaderente e uso una padella per tutti i componenti dall’inizio alla fine. Potreste anche usare la padella di ghisa per ottenere una buona croccantezza sul vostro riso. Il bruciatore più vicino che posso simulare un wok tradizionale a casa mia è il bruciatore laterale della mia griglia a gas propano. Se hai un bruciatore laterale sulla tua griglia e un wok, puoi provare e vedere come va.

Il segreto è nella salsa! Usiamo il tradizionale vino da cucina asiatico e il condimento di riso (mirin) per saltare le verdure. Questo dà un gusto da ristorante. I fornelli piatti occidentali non si scaldano come un tradizionale bruciatore wok a butano, quindi abbiamo bisogno di muovere il riso meno che in un tradizionale riso fritto. Vedere le note.

Tutto ciò detto, inizio con del riso freddo avanzato dalla sera precedente. Sì, a volte faccio anche del riso extra solo per avere una scusa! Cucino con un riso normale, a chicchi medi. Niente di speciale o di fantasia. Ho cucinato riso fresco e l’ho lasciato raffreddare per diverse ore prima. Usare il riso fresco al vapore senza raffreddarlo non ha mai funzionato bene per me (pensate: pasticcio glutinoso) quindi comincio sempre con il riso avanzato. Per me, semplicemente funziona meglio.

Siccome le stufe occidentali non scaldano così tanto come un bruciatore specializzato a forma di wok al butano, la larga padella piatta funziona meglio per le nostre stufe a fuoco piatto. Io lascio che la mia si scaldi bene e il trucco è di non mescolarla così spesso come abbiamo visto nei ristoranti.

I bruciatori wok tradizionali, a causa del loro calore estremamente elevato, hanno bisogno che il cibo sia in costante movimento per evitare di bruciarsi. Ho scoperto che, proprio come per le patate fritte, ho bisogno di lasciar riposare il riso per un minuto prima di mescolarlo per permettere agli zuccheri di caramellarsi. Quei pezzetti croccanti conferiscono i sapori migliori!

Il segreto è nella salsa! Usiamo il tradizionale vino da cucina asiatico e il condimento di riso (mirin) per saltare le verdure. Questo dà un gusto da ristorante. I fornelli piatti occidentali non si scaldano come un tradizionale bruciatore wok a butano, quindi abbiamo bisogno di muovere il riso meno che in un tradizionale riso fritto. Vedere le note.

Ma questo non vuol dire che cucinare il riso fritto sia una scienza missilistica; non servono misure o ingredienti esatti. La ricetta è piuttosto indulgente. Incorporiamo quasi tutto nel nostro riso fritto: pollo, gamberetti, manzo, tofu, prosciutto (anche Spam!), salsiccia dolce cinese, verdure congelate, &ananas, per nominarne alcuni.

Per i condimenti e gli aromi, ci piace usare pasta di zenzero, aglio tritato, mirin (vino da cucina giapponese), olio di sesamo, e salsa sriracha e pasta di peperoncino per un po’ di calore piccante. Il riso fritto è semplice ma sorprendente. Se non l’avete mai cucinato a casa, dovreste provarlo!

Il segreto è nella salsa! Usiamo il tradizionale vino da cucina asiatico e il condimento di riso (mirin) per saltare le verdure. Questo dà un gusto da ristorante. I fornelli piatti occidentali non si scaldano come un tradizionale bruciatore wok a butano, quindi abbiamo bisogno di muovere il riso meno che in un tradizionale riso fritto. Vedere le note.

Okay! È ora di fare sul serio. Ci è voluto più tempo per leggere questo post che per cucinare il riso fritto. Quindi via! Fatemi sapere come va a finire.

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©Kitchen Dreaming by KitchenDreaming.com

un piatto di riso fritto della casa.

House Fried Rice

Il segreto di questo House Fried Rice completamente carico è nella salsa che gli conferisce un gusto da ristorante.

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Corso: pasto principale, lato
Cucina: Asiatica, Cinese

Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti
Tempo totale: 25 minuti

Porzioni: 5 tazze
Calorie: 728kcal
Autore: Ronda Eagle | Kitchen Dreaming

Ingredienti

Per la salsa

  • ▢ 1 cucchiaio di salsa di ostriche
  • ▢ 1,5 cucchiai di salsa di soia (normale o con poco sodio)
  • ▢ 1.5 cucchiai di salsa di soia scura
  • ▢ 1 cucchiaino di olio di sesamo tostato

Per il riso fritto

  • ▢ 3 tazze di riso a chicco medio, fresco raffreddato o avanzato
  • ▢ 3 cucchiai di olio (vegetale, di canola o di arachidi), separati
  • ▢ 2 uova, leggermente sbattute
  • ▢ 2 spicchi di aglio , tritato (circa 2 cucchiaini)
  • ▢ 2 cucchiaini di pasta di zenzero
  • ▢ 3/4 di tazza di cipolla a dadini (bianca o gialla)
  • ▢ 1 tazza di piselli congelati
  • ▢ 1/4 di tazza di carote affettate sottili
  • ▢ 1 cucchiaio di mirin (vino da cucina dolce asiatico e condimento per riso)
  • ▢ 6 once di gamberetti, qualsiasi varietà, sgusciati e cotti, con la coda (io ho usato i colossal)
  • ▢ 4 oz di pollo, pestati sottili, affettati e saltati (o avanzi di arrosto)
  • ▢ 4 oz di bistecca di manzo, pestati sottili, affettati sottili e saltati
  • ▢ 3 scalogni, affettati sottili, divisi
  • ▢ Sale e pepe, a piacere

Optional Garnishes

  • ▢ scalogni affettati
  • ▢ Olio di sesamo per spruzzare
  • ▢ semi di sesamo tostati semi di sesamo

Istruzioni

  • Per questa ricetta è meglio preparare tutto il necessario prima di iniziare. Tritare e misurare tutto. Una volta che si inizia a cucinare, si assembla davvero velocemente.
  • Combinare gli ingredienti della salsa insieme in una piccola ciotola. Mettete da parte.
  • Scaldate la padella a fuoco vivo fino a quando non è bella calda. Aggiungere 1 cucchiaio di olio e aggiungere le uova e strapazzarle. Togliere le uova da un piatto e mettere da parte.
  • Aggiungere i gamberi alla padella calda, condire con sale e pepe e cuocere circa 1 – 2 minuti per lato; o finché i gamberi diventano di un colore rosa chiaro e le code si arricciano. Togliere su un piatto e mettere da parte.
  • Aggiungere il pollo e saltare fino a quando il pollo è cotto e i succhi sono chiari. Togliere al piatto con i gamberi e mettere da parte.
  • Aggiungere le strisce di manzo nella padella calda. Condire con sale e pepe. Cuocere per 1-2 minuti o fino a raggiungere la cottura desiderata. Io ho saltato le mie appena a una media. Finiranno di cuocere con il calore di trasferimento quando vengono aggiunti di nuovo alla padella. Togliere al piatto con il pollo e i gamberi e mettere da parte.
  • Aggiungere l’olio rimanente, aggiungere l’aglio e la pasta di zenzero. Quando comincia a sfrigolare e a diventare aromatica, aggiungere le cipolle e soffriggere fino a doratura, circa 2 minuti.
  • Poi, aggiungere i piselli, le carote e il mirin. Il mirin bollirà rapidamente. Lasciare cuocere a fuoco lento fino a quando è quasi evaporato e le verdure sono tenere.
  • Ritornare le carni nella padella insieme al riso, le uova, lo scalogno e la salsa. Mescolare per ricoprire il riso con la salsa.
  • Per ottenere un bel riso croccante, lasciarlo riposare per 30 secondi o giù di lì per permettere la caramellizzazione del riso, se non si desidera la croccantezza, mescolare fino a quando il riso è riscaldato attraverso.
  • Assaggiare e regolare i condimenti. Se si desidera, aggiungere altra salsa di soia.
  • Garnizioni opzionali includono scalogno, olio di sesamo, semi di sesamo tostati e salsa sriracha (piccante).

Note

  1. Iniziare con riso ben freddo garantisce che non si raggrumi mentre lo si frigge.
  2. Friggere in piccoli lotti aiuta a compensare il basso calore dei piani di cottura occidentali rispetto ai bruciatori wok a butano usati nei ristoranti.
  3. Il vino da cucina cinese è l’ingrediente segreto. E’ l’unica cosa che rende questo riso fritto di qualità da ristorante.
  4. Per la ricetta senza MSG sostituire la salsa di soia con Bragg Liquid Aminos.

Nutrizione

Fatti della nutrizione
Riso fritto della casa
Quantità per porzione (1 1/5)
Calorie 728Calorie da grassi 126
% Valore giornaliero Valore*
Grassi 14g22%
Grassi saturi 2g10%
Colesterolo 159mg53%
Sodio 693mg29%
Potassio 389mg11%
Carboidrati 124g41%
Fibra 7g28%
Zucchero 5g6%
Proteine 23g46%
Vitamina A 1662IU33%
Vitamina C 20mg24%
Vitamina D 1µg7%
Vitamina E 2mg13%
Vitamina K 31µg30%
Calcio 88mg9%
Folato 372µg93%
Ferro 8mg44%
Zinco 3mg20%
* (Le informazioni nutrizionali fornite sono una stima e possono variare in base ai metodi di cottura e alle marche di ingredienti utilizzati.)

Le informazioni nutrizionali sono fornite come cortesia e provengono dal database alimentare dell’USDA.

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