Questa ricetta Whole30 e keto del purè di cavolfiore all’aglio è nomtastica e super facile da fare nell’Instant Pot o sul fornello. Nessuno sospetterà che stai servendo il purè di cavolfiore low carb invece del purè di patate! 
Non sono un ascoltatore della NPR. Ogni volta che i miei amici parlano di quello che hanno sentito su Morning Edition, io sorrido e annuisco mentre segretamente penso a tutte le cose folli che ho sentito su Howard Stern quella mattina. Tuttavia, Lynne Rossetto Kasper e Sally Swift hanno condotto un premiato programma alimentare su Public Radio (o così ho sentito) e il loro libro di cucina, The Splendid Table’s How To Eat Supper, ha alcune grandi ricette. Una ricetta che faccio più e più volte è il loro “Mashed Potatoes” di cavolfiore all’aglio, che ho modificato leggermente (per renderlo super-Paleo e compatibile con l’Instant Pot). Puoi fare questo piatto in anticipo ed è il piatto che continua a dare.
Patate schiacciate di cavolfiore in pentola istantanea
Anche se la ricetta originale prevede la cottura a vapore delle cimette di cavolfiore in una pentola sul fornello, io normalmente le cuocio per 3 minuti ad alta pressione nell’Instant Pot. Non si risparmia una tonnellata di tempo – forse 10-15 minuti al massimo – ma sicuramente si libera spazio sul piano di cottura, che è un bene prezioso durante le vacanze. Inoltre, non c’è bisogno di accudire la pentola istantanea come si farebbe con una pentola normale e questa è una cosa in meno di cui preoccuparsi!
Istruzioni per preparare e riscaldare
Il purè di cavolfiore è uno dei miei contorni vegetali preferiti perché si può fare in anticipo e ha lo stesso sapore quando lo si riscalda. È possibile conservare gli avanzi in un contenitore sigillato in frigorifero per un massimo di quattro giorni. Il modo più semplice per riscaldare il purè di cavolfiore è quello di metterlo in una ciotola di vetro e scaldarlo al microonde, coperto con un coperchio di silicone, per 2 o 3 minuti. Si dovrebbe mescolare una volta e due volte durante il riscaldamento in modo che il piatto sia uniformemente caldo. Si può anche riscaldare il purè in una pentola coperta sul fornello – basta aggiungere una spruzzata di brodo se sembra un po’ asciutto.
È ora di fare il purè di cavolfiore all’aglio!
Serve 6-8
Ingredienti:
- 1 grande testa di cavolfiore (~3 libbre)
- 5 grandi spicchi d’aglio, sbucciati e affettati
- Sale kosher Diamond Crystal
- ¼ cucchiaino di noce moscata appena macinata
- Pepe nero macinato fresco a piacere
- 2 cucchiai di ghee, olio d’oliva, olio di avocado, o grasso a scelta
Apparecchiatura:
- Tutti i miei strumenti preferiti sono elencati qui. Questo è il mio modello preferito di Instant Pot.
Istruzioni per il piano di cottura!
Iniziare riempiendo una pentola grande (6-quarti) con uno o due pollici di acqua. Mettete la pentola su un bruciatore ad alta temperatura, mettete un inserto per la cottura a vapore e mettete il coperchio.
Mentre l’acqua si riscalda, lavate e tagliate una grossa testa di cavolfiore e tagliate le cimette e il gambo in pezzi più o meno della stessa dimensione. Non preoccupatevi di come appare il tutto perché verrà polverizzato più tardi nel robot da cucina.
Una volta che l’acqua nella pentola bolle, buttateci dentro i gambi, metà delle cimette e tutto l’aglio. Salare il tutto liberalmente.
Poi, buttare il resto del cavolfiore, condire con altro sale, rimettere il coperchio, e cuocere a vapore il tutto fino a quando è morbido (~10 minuti). Non lo cuocerai troppo – fidati di me.
Istruzioni Instant Pot!
Versa 1 tazza d’acqua nell’inserto Instant Pot e metti una vaporiera sopra. Aggiungere i gambi, metà delle cimette e tutto l’aglio. Salare il tutto abbondantemente. Poi, aggiungi il resto del cavolfiore, condisci con altro sale, chiudi il coperchio e cuoci ad alta pressione per 3 minuti. Rilasciare la pressione manualmente.
Una volta che le cimette hanno finito di cuocere sul fornello o nell’Instant Pot, trasferire tutto in un robot da cucina.
Aggiungere la noce moscata macinata, il pepe nero appena macinato e il ghee o l’olio di avocado/olio extravergine di oliva (per la versione vegana). Lavorare fino ad ottenere un composto liscio (sì, anche un frullatore ad immersione funziona, ma il vostro purè potrebbe non risultare altrettanto liscio). Servire il “purè di patate” immediatamente o conservarlo in una ciotola coperta in frigorifero per un massimo di quattro giorni.
Cercate altre ricette con il cavolfiore? Ecco alcune delle mie preferite:
- Riso fritto di pollo al cavolfiore
- Cavolfiore intero arrostito
- Riso messicano al cavolfiore
Cercate altre idee di ricette? Vai al mio Indice delle ricette. Troverai anche ricette esclusive sulla mia app per iPhone e iPad, e nei miei libri di cucina, Nom Nom Paleo: Food for Humans (Andrews McMeel Publishing 2013) e Ready or Not! (Andrews McMeel Publishing 2017)!
SCHEMA DI RICETTE PRINTER-FRIENDLY
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Pasato di cavolfiore all’aglio (Whole30, Keto)
Ingredienti
- 1 grande cavolfiore ~3 libbre
- 5 grandi spicchi d’aglio pelati e affettati
- Diamante Cristallo di sale kosher
- ¼ di cucchiaino di noce moscata appena macinata
- ¼ di cucchiaino di pepe nero appena macinato e altro a piacere
- 2 cucchiai di olio di oliva ghee, olio di avocado, o grasso a scelta
Istruzioni
Istruzioni per il piano di cottura
-
Iniziare a riempire una pentola grande (6-quarti) con uno o due centimetri di acqua. Mettete la pentola su un bruciatore ad alta temperatura, mettete un inserto per la cottura a vapore e mettete il coperchio.
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Mentre l’acqua si riscalda, lavate e tagliate una grossa testa di cavolfiore e tagliate le cimette e il gambo in pezzi più o meno della stessa dimensione. Non preoccupatevi di come appare il tutto perché verrà polverizzato più tardi nel robot da cucina.
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Una volta che l’acqua nella pentola bolle, buttateci dentro i gambi, metà delle cimette e tutto l’aglio. Salare il tutto liberalmente.
-
Poi, buttare il resto del cavolfiore, condire con altro sale, rimettere il coperchio, e cuocere a vapore il tutto fino a quando è morbido (~10 minuti). Non lo cuocerai troppo – fidati.
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Una volta che le cimette hanno finito di cuocere, trasferisci tutto in un robot da cucina.
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Aggiungi la noce moscata macinata, il pepe nero appena macinato e il ghee o l’olio di avocado/olio extravergine di oliva (per la versione vegana).
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Processare fino a che non diventa liscio (sì, anche un frullatore a immersione funziona, ma il vostro purè potrebbe non essere così liscio). Assaggiare e regolare il condimento. Servite il vostro “purè di patate” immediatamente o conservatelo in una ciotola coperta in frigorifero.
Istruzioni per l’Instant Pot
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Versare 1 tazza d’acqua nell’inserto Instant Pot e mettere una vaporiera sopra. Aggiungere i gambi, metà delle cimette e tutto l’aglio. Salare il tutto abbondantemente. Aggiungere il resto del cavolfiore, salare ancora, chiudere il coperchio e cuocere ad alta pressione per 3 minuti. Rilasciare la pressione manualmente. Poi, seguite i passi da 5 a 7 di cui sopra.
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