Il numero di birrerie che operano negli Stati Uniti è salito a un massimo storico l’anno scorso. Anche l’importo speso nel paese per la birra ha sperimentato un aumento – fino a uno sbalorditivo 34 miliardi di dollari. In poche parole, la birra è la bevanda alcolica preferita dagli americani. Ma non a tutti piace la birra, e si scopre che c’è una ragione scientifica per cui.
La pubblicazione digitale Live Science è recentemente arrivata al fondo dell’enigma, dopo aver estratto studi e parlato con un professore di New York sull’argomento. La pubblicazione ha concluso che c’è una ragione per cui alcune persone non sopportano il sapore della birra: l’amaro.
Uno dei quattro ingredienti essenziali della birra è il luppolo. Scientificamente conosciuto come Humulus lupulus, i fiori a forma di cono portano diversi sapori, compreso l’amaro, alla birra. Il sapore amaro di una birra dipende dallo stile desiderato e dalle decisioni prese durante il processo di produzione.
I sapori amari sono uno dei cinque gusti che le cellule delle nostre papille gustative possono percepire (gli altri sono dolce, salato, acido e umami, o salato). In realtà siamo programmati per rifiutare i sapori amari perché il nostro corpo li collega a cibi, bevande e veleni potenzialmente dannosi.
La nostra bocca si è evoluta per contenere 25 recettori per l’amaro, rispetto a soli due per il salato. Variazioni genetiche come il numero di papille gustative di una persona significano che alcuni di noi sono estremamente sensibili all’amaro (sono quelli che non possono saltare sul treno IPA).
Se rientri in questa categoria, è un peccato. Ma guarda il lato positivo: almeno hai meno probabilità di essere psicotico, come sostengono alcuni scienziati.