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“Cosa!?!” vi state chiedendo. “Banane con aglio!?! Eeeeew!!!!”
Sì, sono banane. Ma sono verdi.
Ma aspetta… questo non è un piatto di banane dolci e gialle. Né è un piatto di banane. È un’insalata salata, servita a temperatura ambiente e fatta con banane verdi bollite (in pratica quelle gialle – Musa sapentium – che non sono affatto mature e devono essere cotte). Sono molto usate nei Caraibi e in America Centrale perché sono economiche e facilmente disponibili. (Per saperne di più sulle origini degli ingredienti portoricani, compra il mio ebook: Eat Your Way Through Puerto Rico!)
Ecco come si preparano per la bollitura.
Potresti avere più difficoltà a trovare banane completamente verdi nel tuo supermercato locale; noi di solito le troviamo in un supermercato latino. Credo che anche la cucina indiana usi la banana verde; ha senso, dato che si ritiene che la banana e tutti i suoi parenti abbiano avuto origine nel subcontinente asiatico, quindi se hai un negozio di alimentari indiano vicino a te potresti trovarle lì. E ho notato che le banane di Costco tendono ad essere completamente verdi; non va bene se stai cercando uno snack di frutta cruda subito, ma ottimo per la cucina latina!
Ciao banana! Se guardi attentamente, puoi vedere la roba appiccicosa che cola sulla buccia
Questo uso delle banane verdi cotte è qualcosa che faccio solo per occasioni speciali e ne faccio molte in una volta sola perché può richiedere molto tempo. Il tempo di cottura e di preparazione non mi preoccupa; è la pulizia della pentola dopo. Le banane verdi rilasciano una sostanza appiccicosa quando vengono tagliate e bollite nella buccia e possono lasciare un residuo appiccicoso sulle vostre pentole.
Il latte cattura la roba appiccicosa in qualche modo e rende la pulizia molto più facile.
Dovete aggiungere il latte all’acqua bollente per evitare questo! (Prima di conoscere questo trucco, andavo in spiaggia a prendere della sabbia con cui pulire le pentole. In questi giorni ho meno appiccicosità e uso il bicarbonato di sodio per eliminarla). Questo mantiene anche il colore delle banane pallido che è più bello per il prodotto finale.
Prima bollitura con latte
Seconda bollitura senza latte
Adoro queste banane verdi cotte e questo piatto attira davvero l’attenzione al tavolo del buffet. Consideratelo un contorno amidaceo, come un’insalata di patate o un’insalata di yuca, ravvivata con aglio e lime. Sfama una folla e si accompagna bene con carne arrostita o grigliata e pesce dal sapore forte. Sebbene sia buono come avanzo per la famiglia, tende ad indurirsi in frigorifero, quindi per i vostri ospiti, preparatelo la mattina del vostro evento, non mettetelo in frigorifero e servitelo a temperatura ambiente.
Pasta di ajili-mójili (prima dell’olio d’oliva)
Questa ricetta deve tutto alla Cocina Criolla di Carmen Aboy Valldejuli (La versione inglese è Puerto Rican Cookery). L’ho adattata solo leggermente e ho incluso dei consigli per facilitare la preparazione e la pulizia!
Guineitos
Spero davvero che li proverete la prossima volta che vedrete delle banane verdi in vendita. Tutti i passi sono abbastanza semplici.
Questo piatto mi dice davvero fiesta!
Guineitos en ájili-mójili
(Questo serve 20 persone come contorno ed è una versione raddoppiata dell’originale. Dimezzare per meno persone)
Parte delle banane
16-20 banane verdi
1/2 tazza di latte
3 cucchiai di sale
Portare ad ebollizione una grande pentola di acqua. Nel frattempo, tagliare le punte e le code delle banane. Con la punta di un coltello affilato, fare due fessure nella pelle, una sul davanti e una sul retro di ogni banana. Non sbucciare e cerca di non incidere la polpa della banana.
Quando l’acqua bolle, aggiungi il latte, poi aggiungi le banane. Riportare a ebollizione, poi abbassare a fuoco lento e cuocere a fuoco lento per 15 minuti, coperto. Scolate le banane (buttate l’acqua; la userete fresca per il prossimo passo) e mettetele da parte a raffreddare. Nel frattempo, pulite la pentola (usate il bicarbonato di sodio sulle parti appiccicose), riempitela con abbastanza acqua da coprirla e aggiungete tre cucchiai generosi di sale.
Quando le banane si sono raffreddate abbastanza da poterle maneggiare, rimuovete le bucce (di solito vengono via subito, ma potete pulire i lati con uno spelucchino se qualche fibra della buccia si attacca) e rimettetele nella pentola di acqua bollente. Far bollire dolcemente (coperto) per dieci minuti, aggiungere un’altra tazza d’acqua, poi far bollire dolcemente per altri cinque minuti, poi mettere da parte a raffreddare.
Quando si è raffreddato abbastanza da poterlo maneggiare, tagliarlo a rondelle di 1″ e metterlo in una ciotola di vetro o smalto.
Salsa àjili-mójili
Mentre tutta questa bollitura è in corso, si dovrebbe preparare la salsa. Un mortaio e un pestello sono consigliati per questo.
A)
3-4 spicchi d’aglio (2 Tbs)
3 ají dulces, senza semi (peperoni dolci; se non riuscite a trovare il tipo nella foto – e assicuratevi che non siano i peperoni piccanti Scotch bonnet o giamaicani che hanno lo stesso aspetto – usate i verdi chiari,
5 grani di pepe nero interi
B)
½ tazza di buon olio d’oliva
4 cucchiai di succo di lime fresco
1 cucchiaino di sale
4 cucchiai di aceto leggero
Passa gli ingredienti in A in un mortaio e pestello. Quando avete ottenuto una pasta, mescolate gli ingredienti in B.
Versate la salsa sulle banane cotte e mescolate bene. Mescolare di tanto in tanto prima di servire a temperatura ambiente, o con stuzzicadenti come antipasto o come un’insalata di patate.