“Cosa posso fare con un arrosto di prosciutto?” Lo sentiamo spesso. Non temere più l’arrosto di prosciutto. Siamo qui per voi con suggerimenti super facili e vari per utilizzare questo taglio versatile.
Che cos’è un “arrosto di prosciutto” comunque? L’arrosto di prosciutto non è un prosciutto stagionato. È un taglio di carne non stagionato, proprio come gli altri arrosti. L’arrosto di prosciutto è tagliato dalla coscia posteriore e ha un cappello di grasso all’esterno. A volte l’arrosto di prosciutto ha un osso; occasionalmente è un osso rotondo cavo con midollo. Questo taglio è magro come la lombata centrale, anche se non è così tenero, con fibre muscolari più lunghe e meno marmorizzazione di quella che si trova in un arrosto di spalla o in un culo di Boston.
prima: l’arrosto di prosciutto, confezionato.
dopo: uovo in camicia in salsa & di maiale.
Suggerimenti per cucinare un arrosto di prosciutto
- Conservate il grasso! Non dovete mangiarlo – noi lo facciamo con entusiasmo – ma conservate il grasso intatto durante la cottura per massimizzare il sapore. Tritatelo e mischiatelo in parte o tutto nella carne tagliata, dopo la cottura. Oppure no.
- Sii delicato con il calore. Usate temperature più basse e tempi di cottura più lunghi di quelli che usereste normalmente per un arrosto. Poiché la marmorizzazione/il grasso è per lo più sulla parte esterna dell’arrosto di prosciutto, è più sensibile al calore.
- Sminuzzatelo a mano: Gli arrosti di prosciutto raramente cadono a pezzi dopo la cottura. E’ facile sminuzzare la carne, comunque, tirandola a mano dopo che è
dopo: sminuzzata e condita con la marinata, cipolle e pomodori a cubetti.
si è raffreddata un po’, o usando un coltello per spingere piuttosto che tagliare la carne a parte con la venatura. Mettete la carne sminuzzata in una ciotola, e aggiungete il liquido di cottura o il grasso tritato fino ad avere la consistenza succulenta che vi piace.
- Salamoia: La salamoia aumenta il contenuto di umidità della carne, particolarmente utile con questo taglio magro. Il cliente di Riverview, Francois, raccomanda questa salamoia: Fate bollire 1-1,5 tazze d’acqua con ½ tazza di sale Kosher, un po’ di zucchero, e qualsiasi altro sapore vogliate aggiungere: anice stellato, bacche di ginepro, mais al pepe nero. Mescolare il tutto con 2 ½ – 3 tazze di acqua ghiacciata (o ghiaccio e acqua) per raffreddare rapidamente; aggiungere l’arrosto scongelato e mettere in salamoia per circa 3-5 ore. Asciugare e arrostire.
- Tagliare prima della cottura: Perché è così magro, un arrosto di prosciutto crudo è perfetto per tagliare in pezzi più piccoli. Scongelare parzialmente l’arrosto in frigorifero fino a quando è ghiacciato, ma non completamente scongelato e morbido. In questo stato, si possono tagliare facilmente cubetti precisi e fette sottili come la carta. I tempi di cottura lenti e a bassa temperatura sono sempre i migliori per i pezzi più grandi come i cubetti. Le fette sottili, tuttavia, possono essere cotte velocemente come controfigura per le ricette che richiedono fette di lombo tagliate al centro. Sono un po’ più dure, ma costano meno!
La cottura più facile: Srotolare, sciacquare, mettere nella pentola di coccio con un po’ d’acqua. Cuocere a fuoco basso per 7 ore circa. Non c’è bisogno di aggiungere sale, pepe o altri aromi all’inizio della cottura. Dopo la cottura, raffreddare e sminuzzare. Mescolare con i liquidi di cottura riservati e le salse, le spezie e le marinate.
Cuocere la carne congelata? Sì, ti è stato detto di non farlo. Per i tagli di carne che cuociono velocemente, non funzionerà. L’esterno sarà fatto, mentre l’interno rimarrà crudo – probabilmente non è quello che vuoi ottenere. Qui funziona perché l’arrosto cuoce per così tanto tempo
e. Usate un termometro da carne per misurare la temperatura della carne interna vicino all’osso; 150 gradi F è un buon obiettivo.
Il condimento più facile: Circa ½ a una tazza piena di marinata Mojo Criollo di Goya è tutto ciò di cui avete bisogno. Cercatela nella sezione internazionale del vostro negozio di alimentari convenzionale. Una singola bottiglia durerà per molto tempo in frigorifero.
30 idee di ricette
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- Friggere con salsa al curry rosso tailandese
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- Friggere con aglio tritato, Deglassare il wok con vino di riso
- Strir fritto & glassare con salsa al caramello vietnamita e servire su insalata con cipolle rosse & cilantro
- Cubetti di maiale marinati in olio & di rosmarino con verdure per shish kabobs
- Stufare cubetti di maiale con peperoni arrostiti, salsa chili chipolte/adobo, o molé. Molé!
- Fate il chili con pezzi di maiale brasati
- Salso caldo & Zuppa cinese acida
- Mu shu di maiale
- Tagliate in bistecche sottili e grigliate
- Tagliate in bistecche da ½” e pesate ancora più sottili, avvolgete un ripieno di formaggio, arrostite, e tagliate in girandole per servire. (Non sono sicuro che questo funzionerà, ripensandoci.)
- Tagliare in bistecche da ½” e pestare ancora più sottile, impanare e friggere per una bistecca di maiale fritta, servire con purè di patate & sugo fatto con i residui della padella o con brodo di pollo
- Arrostire, e tagliare (o tirare) a strisce e mescolare con salsa BBQ per sloppy joes
- Arrosto, e tagliare (o tirare) a strisce, servire su panino con ravanelli freschi, chevre e melanzane arrostite.
- Maiale arrostito su panino al formaggio alla griglia, condito con chutney di pomodoro o conserva di fichi.
- Bahn Mi: maiale arrostito, paté, cilantro, carote in rapida spremitura, su baguette croccante.
- Grigliare in padella fette sottili per colazione, servire su biscotti con salsa.
- Arrosto di maiale con mele
- Tagliare a cubetti, rosolare e stufare con vino bianco, brodo, funghi & cipolle. Ridurre i liquidi in padella e aggiungere senape, pepe e panna per finire.
- Maiale arrosto con salsa di coriandolo &dolce e peperoncino
- Maiale arrosto & zuppa di scarola con pasta
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- Cinquedi maiale alle cinque spezie con spaghetti di soba
- Scaloppini di maiale con spaghetti alle erbe
- Larb! Tagliare la carne parzialmente scongelata in cubetti più piccoli, marinare in succo di lime, salsa di pesce, zucchero e fiocchi di peperoncino, saltare in padella con zenzero tritato e servire con scaglie di cipolla e foglie di cavolo per avvolgere.
- Mojo de Ajo Tacos: Saltate in padella delle striscioline con quantità liberali di marinata di mojo criollo e fate dei tacos con tortillas di mais e cavolo tagliuzzato, serviti con spicchi di lime.
- Qualcosa con una glassa di frutta secca (albicocche, forse?) e scaglie di mandorle, sul cous cous, forse?
- Che ne dite di qualcosa con una spezia di cumino macinato? Asciugare la carne a cubetti, infarinarla (con sale, cumino & pepe), rosolare i cubetti a fuoco alto, abbassare la testa e soffriggere con le cipolle & burro, aggiungere molto vino rosso leggero & stufare, coperto, in forno per un bel po’ fino a quando sono teneri. Ridurre la salsa se necessario.
- E, naturalmente, si potrebbe curare l’intero arrosto di prosciutto in prosciutto.