Healthy Blueberry Lemon Muffins

Questi sono veramente i migliori muffin al limone e mirtilli che abbia mai avuto. Leggeri, teneri e umidi, questi muffin sono pieni di sapore di limone e mirtillo e hanno anche una cima croccante. La parte migliore? Non si direbbe mai che sono salutari!

Cosa rende questi muffin al limone e mirtilli perfetti?

Questi muffin hanno tutto quello che serve, sono:

• Teneri
• Morbidi
• Dolci, ma non TROPPO dolce
• Alto (con quella splendida cima a cupola)
• Riempito con mirtilli freschi
• Finito con un po’ di croccantezza zuccherina in cima

Ho scoperto che ci sono due cose che fanno sì che i muffin siano meno che impressionanti: o sono collosi (che alcune persone amano chiamare “umidi”) o secchi. La chiave per un muffin perfetto è raggiungere l’armonia tra umidità, tenerezza e ariosità.

Controlla, controlla, controlla.

Per ottenere l’umidità: usa un latticino denso come lo yogurt greco o la panna acida.

Per ottenere la morbidezza: aggiungi un po’ di amido di mais alla miscela di farina.

Per ottenere ariosità: iniziare a cuocere i muffin ad alta temperatura per attivare il lievitante, poi abbassare la temperatura per una cottura più uniforme.

Ingredienti in muffin sani al limone e mirtilli

• farina di pasta integrale
• .farina integrale
• amido di mais
• bastoncino e soda
• jogurt greco
• miele
• olio d’oliva
• uova
• latte
• mandorle o vaniglia estratto
• mirtilli freschi
• zucchero grezzo (turbinado)

Come fare i muffin al limone e mirtilli

Prima di tutto, leggete la ricetta e assicuratevi di avere tutto ciò di cui avrete bisogno (o scrivetemi per fare delle sostituzioni di ingredienti). Tira fuori qualche ciotola per mescolare

, una microplane, una frusta, una spatola di gomma, una teglia per muffine dei pirottini per cupcake.

Riscalda il forno a 425ºF prima ancora di iniziare a misurare gli ingredienti o a mescolare l’impasto.

In una grande ciotola sbattete insieme la farina, la maizena, il lievito, il bicarbonato e il sale.

In una ciotola media sbattere insieme lo yogurt, il miele, l’olio, le uova, la scorza di limone e l’estratto fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungere la miscela di yogurt alla miscela di farina e mescolare fino a quando quasi combinato, ma alcune sacche di farina rimangono (questa è la chiave, non mescolare troppo!).

Passa i mirtilli con un cucchiaino di farina (questo li aiuta a non cadere sul fondo della pastella).

Aggiungete i mirtilli alla pastella e mescolateli SOLO fino a quando sono combinati. Ancora una volta, evitare di mescolare troppo!

Dividere la pastella tra le tazze da muffin foderate (circa 5 cucchiai per tazza).

Combinare lo zucchero turbinado con la scorza di limone e cospargere uniformemente le tazze di pastella.

Trasferire la teglia per muffin nel forno e cuocere i muffin a 425ºF per 5 minuti. Tenendo i muffin nel forno, diminuire la temperatura del forno a 350ºF e continuare a cuocere fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro non esce pulito, circa 18 minuti in più.

Puoi anche guardare la web story su come fare questi sani muffin ai mirtilli!

Muffin salutari ai mirtilli con yogurt

Ogni tipo di ricetta di pane veloce (banana bread, pane alle zucchine, pane alle carote) beneficia di un prodotto cremoso a base di latte. Perché? Per prima cosa, l’acido dei latticini si attiva con il bicarbonato di sodio. E due, i latticini aiutano a creare un prodotto da forno che è tenero e arioso.

I prodotti lattiero-caseari più comuni usati nel pane veloce e nei muffin includono yogurt, yogurt greco, panna acida e latticello. Questa ricetta salutare di muffin ai mirtilli richiede lo yogurt greco, che li rende teneri e umidi, ma li riempie anche di proteine e calcio.

Come creare un muffin alto e a cupola

Il trucco per ottenere quella bella cima a cupola (che tutti amiamo dei muffin da forno) è di iniziare la cottura ad alta temperatura nel forno (questo attiva il lievitante). Dopo qualche minuto, abbassare la temperatura a un calore medio (350ºF o 375ºF) per favorire una cottura uniforme.

Ecco. Questo è il grande segreto. La chiave è far lievitare la pastella, e lievitare rapidamente all’inizio della cottura. Una volta raggiunta l’altezza, è importante abbassare la temperatura per assicurare la cottura della pastella. Altrimenti vi ritroverete con esterni troppo cotti e interni poco cotti.

Un’altra cosa da tenere a mente: non abbiate paura di riempire i vostri pirottini per muffin fino in cima! Lo stesso non si può dire per i cupcake, che spesso hanno una pastella più sottile. Ma con una pastella densa come questa, è importante riempire completamente le tazze.

Come fare muffin salutari ai mirtilli che non sanno di sano

Il modo ideale per mangiare sano è non avere la sensazione di mangiare sano. E questi muffin salutari al limone e mirtilli raggiungono questo obiettivo.

• Il primo trucco per creare muffin salutari che non hanno un sapore salutare è quello di usare la farina integrale, uno dei miei ingredienti preferiti di sempre per cucinare. La farina da pasticceria integrale è un ottimo modo per creare prodotti da forno 100% integrali che non sono AF densi (la farina integrale regolare può essere pesante e densa). Questa farina leggera e soffice mantiene i vostri prodotti da forno, beh, leggeri e soffici. Inoltre, mi piace che aggiunge un sapore di nocciola e tostato a muffin, biscotti e pane.
• Un altro grande trucco è quello di aggiungere un po’ di amido di mais quando si cucina con la farina integrale. L’amido di mais è un ingrediente chiave nella farina per torte e/o ricette di torte perché aiuta a creare una mollica tenera (che è importante quando si cucina con la farina integrale più densa).
• Il mio terzo trucco: usare dolcificanti naturali. I dolcificanti naturali come il miele, lo sciroppo d’acero, lo sciroppo d’agave, lo zucchero di cocco, e lo zucchero di canna aggiungono più sapore dei normali zuccheri raffinati e sono molto meglio per i vostri livelli di zucchero nel sangue.
• Un passo essenziale, usare ingredienti con GRANDE sapore. È importante guardare i vostri ingredienti e trovare il modo di uno, renderli più sani, e due renderli più saporiti. Questa ricetta usa la farina integrale, che è più tostata e ricca di noci della farina AP. Si usa anche lo yogurt greco, che è più sano e più piccante dello yogurt normale o della panna acida. Il miele aggiunge una nota floreale e una dolcezza naturale invece di usare zucchero raffinato. E infine, non abbiate paura di essere un po’ pesanti con i sapori aggiunti come la scorza di agrumi, estratti e spezie.

Quanto tempo si conservano i muffin al limone e mirtilli?

Messi a temperatura ambiente, i muffin al limone e mirtilli si conservano per due giorni.

Messi in un contenitore ermetico in frigorifero, questi muffin si conservano fino a 1 settimana.

Come riscaldare questi muffin

Per riscaldare i muffin preferisco il metodo veloce del microonde. Non hanno bisogno di molto tempo, 10-15 secondi è tutto.

Si possono anche riscaldare in un forno a 300ºF fino a quando non si riscaldano, 5-8 minuti.

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