Il coriandolo e il cilantro sono la stessa cosa

India è un’esperta dell’industria alimentare che ama cucinare, mangiare e condividere con gli altri le informazioni relative al cibo.

Il coriandolo (Coriandrum sativum della famiglia delle Apiaceae) viene raccolto ogni giorno per i suoi incredibili benefici, che vanno dal medicinale al gourmet. È facile capire perché la bella pianta aromatica amara rimane una delle erbe più desiderate e ambite sulla terra. Ma come si relaziona il coriandolo con il cilantro? Con questa domanda in mente, discuteremo i malintesi che circondano queste deliziose entità e perché “coriandolo vs. cilantro” è oggetto di controversia per molti cuochi domestici.

Coriandolo vs. Cilantro

Il coriandolo è diverso dal cilantro? Semplicemente, il coriandolo è di solito la parte della pianta che consiste nei semi e nelle foglie, mentre il coriandolo (dalla parola spagnola) è solo la foglia. La pianta è una flora a crescita annuale (bisogna ripiantarla ogni anno) che originariamente si è sviluppata dall’Europa meridionale e dal Nord Africa fino all’Asia sud-occidentale. È comunemente usato nelle ricette mediorientali ma ha trovato la sua strada nella cucina occidentale (USA) con risultati culinari dinamici. Io uso il coriandolo (cilantro) abbastanza spesso e sono diventato uno dei suoi più fedeli fan culinari.

Quando mi riferisco al coriandolo, sto parlando solo dei semi. Quando parlo del coriandolo, si tratta strettamente delle foglie. Questo potrebbe non essere l’uso assolutamente corretto dei due termini, ma nella mia cucina casalinga, funziona bene.

Quando è stato scoperto il coriandolo?

Troviamo il coriandolo nella Bibbia (Esodo 16:31), ed è stato scoperto nelle tombe di antichi re (Tutankhamon, dal 1332 a.C. circa). In un’altra prima apparizione, si dice che l’erba sia stata trovata in Grecia intorno al secondo millennio a.C. Non importa quanto indietro si risalga alle sue origini, il coriandolo rimane una delle erbe preferite tradizionalmente mangiate a Pasqua fino ad oggi.

Come è fatto il coriandolo

Il coriandolo è molto simile al prezzemolo a foglia piatta. Non è così resistente come il prezzemolo a foglia piatta, poiché le sue foglie si ammaccano più facilmente. La pianta cresce con gambi lunghi e sottili che hanno ciuffi di foglie a forma di pizzo disposti in modo rado. A causa della struttura delicata e delle foglie uniche può avere un aspetto quasi da felce. La pianta che più riconosciamo come coriandolo negli Stati Uniti è il coriandolo messicano o cilantro (Eryngium foetidum), e ha un aroma e un sapore molto forti. Alcune persone trovano che i forti elementi del coriandolo assomiglino al sapone o abbiano una vivida presenza di profumo, mentre altri semplicemente non ne hanno mai abbastanza!

Usi medicinali del coriandolo

I semi secchi di coriandolo sativum sono usati come medicina a base di erbe. I semi (frutti maturi) offrono risultati antispasmodici naturali, oltre ad essere in grado di stimolare l’appetito. Se combinati con alcune altre meravigliose erbe come il finocchio, il cumino, l’anice e il cardamomo, un fastidioso mal di stomaco, l’eccesso di gas e persino la distensione addominale non hanno alcuna possibilità, poiché questi medicinali lavorano insieme per calmare il sistema digestivo.

Altri usi medici del coriandolo

• Perché contiene antiossidanti, il coriandolo è utile per conservare gli avanzi di cibo, rallentando la velocità con cui i cibi conditi con la spezia si rovinano.
• Si è attribuito alla spezia di aiutare a ridurre i livelli di colesterolo negli studi sui topi.
• Alcune sostanze chimiche trovate nelle foglie della pianta di coriandolo, sono state notate per avere un effetto antibatterico su creature biologiche dannose come la salmonella.
• Si dice che riduca l’ansia.
• Un tè diuretico è fatto con semi di coriandolo e cumino.
• Alcuni studi (nei topi) hanno scoperto che il coriandolo è utile a coloro che soffrono di diabete.
• Ha aiutato le persone che soffrono di insonnia.

NOTA: Consultate sempre il vostro medico quando usate qualsiasi medicina a base di erbe. Durante l’allattamento o la gravidanza, non usare mai il coriandolo in quantità superiore a quella che si userebbe come spezia culinaria.

Ricetta rapida di harissa

Prova questa semplice ricetta per fare una harissa facile e veloce a casa. È un modo divertente e delizioso di usare quei semi di coriandolo con cui ti stai chiedendo cosa fare.

L’harissa è una pasta o salsa molto piccante (può essere estremamente calda) a base di peperoncino. È un componente popolare nelle ricette nordafricane.

Ingredienti

• 4 peperoncini freschi con gambi e semi rimossi (mettere a bagno i peperoncini 30 minuti se si usano quelli secchi)
• 1 spicchio d’aglio
• ¼ cucchiaino di sale
• 1 cucchiaio di olio d’oliva
• ½ cucchiaino di semi di cumino macinati
• ½ cucchiaino di semi di coriandolo macinati
• ½ cucchiaino di cumino macinato

Istruzioni

1. Combinare i peperoncini, sale, aglio e olio d’oliva in un robot da cucina e frullare fino a formare una pasta.
2. Aggiungere il resto delle spezie e frullo. Mettere in un contenitore ermetico con uno strato di olio d’oliva sopra. Questo dovrebbe rimanere buono per circa un mese in frigorifero.
3. Per usare la pasta piccante, diluirla con un po’ di olio d’oliva e succo di limone, o brodo caldo. Metterne una piccola quantità sulle uova è molto buono, e funziona benissimo con ricette di quinoa o couscous. Ho anche speziato l’hummus con una piccola quantità di pasta harissa fresca (non ci vuole molto per fare effetto).

Utilizzare il coriandolo nei cibi e in cucina

Il forte sapore e aroma del coriandolo è stato usato in applicazioni culinarie per secoli. Le foglie e i gambi sono usati per condire ricette mediorientali, sudamericane, messicane e del sud-est asiatico ogni giorno, e molto probabilmente ogni pasto. Possono essere aggiunti al soffritto, alle insalate preparate a freddo, ai piatti di legumi e fagioli, e più spesso nella cucina che richiede una gustosa esperienza di curry. Gli chef mediorientali spesso preparano un irresistibile chutney gourmet pungente usando le foglie della pianta. Aggiungete sempre la versione in foglie della pianta alla fine del processo di cottura, in quanto tempi di cottura lunghi ridurranno il sapore quasi a niente.

Come ottenere il miglior sapore dai semi di coriandolo

Tostando o arrostendo i semi di coriandolo ne intensificherete il sapore. Potete usare i semi nella loro forma naturale intera o macinarli. In entrambi i casi, si può godere del profilo di sapore leggermente dolce in quasi tutte le ricette. Una delle ricette più popolari per i semi di coriandolo macinati è l’harissa (vedi ricetta sopra).

Ci sono benefici nel macinare i semi di coriandolo?

Se macini i semi, non solo il sapore migliorerà il tuo piatto, ma la fibra che si trova in essi aiuta ad addensare il brodo, il curry e gli stufati. Questo perché l’alta fibra presente nei semi macinati agisce come una spugna e assorbe i liquidi.

Fai la tua miscela di spezie!

Tabella informativa sul coriandolo

Yvonne Spence dal Regno Unito on September 07, 2012:

Sono del Regno Unito, quindi per me è tutto coriandolo! E anche se non l’ho assaggiato fino all’età adulta, lo adoro.

Hai un sacco di informazioni interessanti qui: per esempio non sapevo che riducesse l’ansia e l’insonnia.

Votato su.

Angelo52 on September 07, 2012:

Grande spiegazione e così ben scritta. Il cilantro è una foglia gustosa usata in molti piatti. Non ero a conoscenza dell’uso medicinale. Condiviso e votato.

QualitàContenuto del 06 settembre 2012:

Grande mozzo ma il cilantro è così brutto. Come fa la gente a mangiare questa orribile erba? Rovina tutto ciò che tocca.

Alcune persone lo amano mentre io non mi ci avvicino. Amo tutte le erbe tranne quella pianta ignobile.

Marites Mabugat-Simbajon da Toronto, Ontario on September 06, 2012:

Hi K9, ho lavorato in una società di ristorazione prima e il nostro CEO aveva sempre usato il coriandolo o il coriandolo (quale mai) meglio del prezzemolo. Non sapevo fino ad ora nel tuo hub che cilantro e coriandolo sono la stessa cosa di foglie. Ho semi di coriandolo (interi) e polvere e mi piace usarli soprattutto per fare gli hamburger fatti in casa! Pensavo che fosse il coriandolo contro il prezzemolo a confondermi quando sono al mercato. Ma ora, ho il prezzemolo nei miei vasi da giardino, così so la sua differenza dal coriandolo o cilantro, qualunque cosa, lol!

Ho l’insonnia e mia madre è diabetica. Cool, posso condividere questo a mia sorella nelle Filippine così lei può incoraggiarla a usare un po ‘di coriandolo! Quindi posso anche usare il coriandolo in polvere aggiunto al mio tè verde? Probabilmente è la stessa cosa che aggiungere lo zenzero in polvere al tè. Ok, ora mi faccio scaldare un po’ d’acqua. Ci vediamo e grazie! Votato utile e interessante!!

Cynthia Calhoun da Western NC on September 06, 2012:

MMMM, sono cresciuta mangiando coriandolo nei piatti messicani di mia madre. Quest’anno, abbiamo intenzione di sperimentare piantandolo come una coltura di copertura sui nostri giardini. Spero che funzioni. Ho avuto un amico l’anno scorso. Bellissimo, delizioso mozzo! Ora ho una voglia matta 😛 Votato, twittato, appuntato e condiviso.

India Arnold (autore) da Northern, California il 02 maggio 2012:

Jackie~ Come te, io uso le erbe in tutto, dalla cucina alla pulizia! Mi fa piacere che ti sia piaciuto il lavoro. Grazie per aver condiviso le tue osservazioni.

Cheers~

Miss Olive~ Grazie mille per i consigli aggiunti su quali ricette il cilantro va bene! Non vedo l’ora di provarlo in alcuni fagioli charro, non è qualcosa che avrei pensato di fare. Molto grata per i tuoi commenti!

HubHugs~

Daisy~ Non saresti sola per quanto riguarda il coriandolo. Molti cuochi pensano che sia una spezia mediorientale utilizzata solo nei cibi a base di curry. Mi piace che lo stiamo vedendo usato in così tante ricette occidentali in questi giorni! Grazie per aver letto e commentato!

HubHugs~

Wesman Todd Shaw~ Mi fai sempre ridere! Grazie per avermi lasciato il tuo umorismo oggi! A proposito, ho amato il tuo mozzo Dragon!

HubHugs~

Scottcgruber~ Sono d’accordo con te che il coriandolo può avere un sapore saponoso. Alcune persone, come te, trovano il sapore ripugnante e lo evitano a tutti i costi. Penso che sia incredibile quanto possa essere diverso un ingrediente di cucina dalla foglia al seme. E il coriandolo contro il cilantro rientra sicuramente in questo gruppo! Grazie mille per aver condiviso i tuoi pensieri con me qui oggi!

HubHugs~

scottcgruber da USA on May 01, 2012:

Interessante hub! Adoro la spezia coriandolo e la uso in tutto, dalle uova strapazzate al picadillo alla tilapia al riso basmati. È la mia spezia preferita per legare tutte le altre erbe e spezie insieme.

Il coriandolo, invece, non lo sopporto. Il loro odore nella corsia dei prodotti mi fa accapponare la pelle, e il sapore è come il sapone metallico per me.

Wesman Todd Shaw da Kaufman, Texas il 30 aprile 2012:

I …ugh…um…er…quindi c’è davvero una differenza? Non sono la stessa cosa??????

Immagino che sia l’intero ..um..uno dei punti principali qui.

…e…

…in tal caso – ho sempre e solo visto cilantro qui in Texas, o quando vivevo in California…in un negozio di alimentari.

Daisy Mariposa da Orange County (California del Sud) il 30 aprile 2012:

India,

Grazie per aver pubblicato questo articolo molto informativo.

Ho sentito parlare del coriandolo, ma non ne sapevo nulla. Vivendo solo due ore dal confine messicano, sono molto abituato al coriandolo come ingrediente nelle ricette locali della California del Sud.

Marisa Hammond Olivares dal Texas il 29 aprile 2012:

K9, vivo nel sud del Texas e il coriandolo è MOLTO popolare in molti piatti. Naturalmente è comune nel cibo messicano, ma è molto popolare anche nella nostra cucina Tex-Mex.

Per quanto mi riguarda, il coriandolo è il seme e il cilantro è la pianta vera e propria. Il cilantro tritato è una grande aggiunta ai fagioli charro, al riso messicano, al guacamole, al pico de gallo, ai tacos di barbacoa e altro ancora.

Interessante mozzo – grazie per aver condiviso. Hmmmm ora ho fame 🙂

Jackie Lynnley dal bel sud il 26 aprile 2012:

Grande scrittura, non posso proprio imparare abbastanza sulle erbe e sicuramente le sto facendo una grande parte della mia dieta. Grazie!

India Arnold (autore) da Northern, California on April 26, 2012:

Shanna11~ Devo ammettere che qualche anno fa anch’io ho cercato semi di coriandolo da piantare! 😉 Grazie per essere passata!

Cardisa~ Adoro il sapore e l’aroma del coriandolo, e se aggiunto al cumino e allo zenzero, diventa un paradiso! Sempre felice di trovarti nella sezione commenti, amico mio!

Ruchira~ Grazie per aver condiviso i tuoi commenti.

AJRRT~ Le grandi menti pensano allo stesso modo! Sono sicuramente grata che tu sia passata a commentare l’hub!

HubHugs a tutti~

AJRRT da Sheffield, AL on April 26, 2012:

Io normalmente uso solo il coriandolo (sono come te, coriandolo significa solo le foglie & coriandolo significa solo i semi). Dopo aver letto il tuo articolo li userò entrambi. Votato in alto, utile & interessante.

Ruchira dagli Stati Uniti il 26 aprile 2012:

sì, derivano dalla stessa pianta ma hanno nomi diversi a causa delle loro origini…

Carolee Samuda dalla Giamaica il 26 aprile 2012:

Io uso i semi in cucina. Mi piace il sapore sulla carne e anche nelle zuppe. Uso le foglie per le insalate. Mi piace particolarmente nel mio Tabbouleh. Grande articolo con un sacco di grandi informazioni.

Shanna da Utah il 25 aprile 2012:

Ah, questo ha molto più senso – mi sono sempre chiesto perché non ho mai visto “semi di cilantro” al negozio. Ho sempre saputo che sarebbe cresciuto il coriandolo, ma mi chiedevo lo stesso.

India Arnold (autore) da Northern, California on April 25, 2012: