Condividere è curare!
- Condividi
- Tweet
- Pin
Questa ricetta di marmellata di albicocche non potrebbe essere più semplice, e celebra la dolce freschezza delle albicocche maturate al sole. Queste sono una delle succulente drupacee dell’estate.
Perché fare la tua marmellata?
C’è qualcosa di così soddisfacente nel fare la tua marmellata. Ancora di più se hai raccolto tu stesso la frutta, e ancora di più se l’hai effettivamente coltivata. Le marmellate fatte in casa hanno un sapore diverso da quello che si può comprare in un negozio.
Non c’è niente come il sapore della frutta fresca d’estate nel profondo inverno, e le marmellate fatte in casa lo rendono possibile.
Meglio di tutto, è davvero facile fare la marmellata, e fa anche un bel regalo.
Jams and Jellies; What’s the Difference?
Jams, jellies, preserves, and marmalades are all fruit-based soft spreads but each has their differences.
Jams, like this apricot jam recipe, or this Spiced Plum Jam With Cardamom and Cinnamon are a thick mixture of crushed fruit and sugar, using the whole fruit.
Le gelatine, come questa Gelatina d’uva fatta in casa o questa Gelatina di pere, usano solo il succo, piuttosto che il frutto intero. La pectina è sempre usata nelle gelatine perché la maggior parte dei succhi non contiene abbastanza pectina naturale per formare una gelatina. Si possono fare gelatine con qualsiasi tipo di frutta o verdura. Una delle mie preferite è la gelatina di pepe
Le conserve sono un incrocio tra marmellate e gelatine. Di solito, le conserve sono pezzi di frutta o bacche intere sospese in gelatina trasparente.
Infine, le marmellate sono conserve di agrumi. Usano la buccia degli agrumi e sono aspre e dolci allo stesso tempo.
Che cos’è la pectina?
La pectina è un amido naturale contenuto nelle pareti cellulari di frutta e verdura. Quando la pectina è combinata con un acido, come il succo di limone, e lo zucchero, forma un “gel”. Alcuni frutti come le mele e la buccia degli agrumi sono naturalmente ricchi di pectina.
La pectina commerciale è ricavata dalla buccia delle arance e si può acquistare in forma liquida o in polvere.
La pectina commerciale ha una data di scadenza, quindi assicurati di controllarla prima di usare qualsiasi pectina che è stata nella dispensa per un po’. Anche se la pectina scaduta è innocua da consumare, si corre il rischio che la marmellata non si prepari.
Ho bisogno della pectina per fare la marmellata?
Ci sono molte marmellate che si possono fare senza pectina. Questa ricetta di marmellata di rabarbaro con due ingredienti è un ottimo esempio. Ci sono differenze tra la marmellata fatta senza pectina aggiunta, la pectina in polvere e la pectina liquida. Ecco la spiegazione di queste differenze.
No Added Pectin
Le marmellate fatte senza pectina aggiunta sono più morbide e meno “gelatinose”. Richiedono un tempo di cottura più lungo per concentrare la pectina naturale della frutta. Il tempo di cottura più lungo darà alla marmellata un colore più scuro, e una resa minore per la quantità di frutta richiesta. Questa ricetta di marmellata di rabarbaro con due ingredienti è un buon esempio di marmellata fatta senza pectina aggiunta.
Pectina in polvere
Le marmellate fatte con pectina aggiunta hanno un tempo di cottura più breve e un sapore più fresco. La pectina in polvere deve essere completamente sciolta nella frutta prima di aggiungere lo zucchero.
Pectina liquida
Per questa ricetta di marmellata di albicocche, ho usato la pectina liquida. Poiché la pectina è già sciolta, le marmellate fatte con la pectina liquida richiedono il minor tempo di cottura. Questo si traduce in una marmellata fresca, dal sapore fruttato e dal colore brillante.
Di quale attrezzatura ho bisogno per fare la marmellata?
Probabilmente hai tutto il necessario per fare la marmellata proprio nella tua cucina. Anche se è possibile acquistare strumenti di inscatolamento per rendere le cose più facili, non è necessario. Ecco una lista di elementi essenziali:
- Una pentola grande e profonda. Dovrebbe essere abbastanza profonda da immergere i vasi e permettere una rapida ebollizione.
- Una rastrelliera per sollevare i vasi dal fondo della pentola per permettere all’acqua bollente di far circolare l’intero vaso. Questa può essere una rastrelliera di raffreddamento per torte o una rastrelliera per arrosti se si adatta alla vostra pentola. Puoi anche usare delle fascette per legare insieme delle bande a vite extra per una rastrelliera di fortuna.
- Vasi da conserva o barattoli di vetro. Questi devono essere autentici barattoli per conserve e sono gli unici contenitori per conserve sicure in casa.
- Coperchi per barattoli e bande a vite. Avrai bisogno di un coperchio in due pezzi per ogni barattolo, composto da un coperchio piatto e una banda metallica a vite, o un anello che si infila sul collo del barattolo per tenere il coperchio durante la lavorazione a caldo.
Se sei nuovo alla conservazione in casa, guarda questa pratica guida: Marmellate & Gelatine
Posso ridurre la quantità di zucchero?
La risposta, per questa ricetta, è no. Le marmellate e le gelatine si basano su un esatto equilibrio di zucchero, acido e pectina per potersi rapprendere. Tagliare la quantità di zucchero significa correre il rischio che la marmellata non gelifichi. Anche se sembra un sacco di zucchero, è diviso per 6 vasetti, e anche in questo caso, la marmellata è usata in piccole quantità. Ed è fatta per essere dolce.
Quanto tempo si conserva la mia marmellata fatta in casa?
I barattoli di marmellata correttamente lavorati e sigillati si conservano in un armadio fresco e asciutto o nella dispensa fino a un anno. Controlla i sigilli prima di conservarli. Il coperchio deve essere ben sigillato e il “pulsante” al centro del coperchio deve essere premuto. Infatti, probabilmente sentirete il “pop” quando ogni barattolo si sigilla.
Come usare la marmellata di albicocche
Questa marmellata è deliziosa sui toast o sul pane, naturalmente. Ma ci sono molti altri modi per usarla. Prova alcune di queste idee:
- Su waffles, pancakes, o french toast
- Top yogurt alla vaniglia o gelato con un turbine di marmellata
- Come glassa per prosciutto al forno o braciole di maiale alla griglia
- Metterne un po’ nel porridge
- Utilizzare per thumbprint o sandwich cookies
- Mischiare con del succo di limone, riscaldare, e usalo come glassa per una bundt cake
- Mescolalo con un po’ di salsa al peperoncino e tira le ali di pollo
- Mettine un po’ su un tagliere di formaggi (è paradisiaco con il brie)
- Utilizzane un po’ in una vinaigrette
Ricetta di marmellata di albicocche
Ingredienti 1x2x3x
- 5 3/4 di tazza di zucchero semolato
- 4 tazze di albicocche mature snocciolate & finemente tritate
- 1/3 di tazza di succo di limone
- 1 busta da 3 once di pectina liquida
Istruzioni
-
Mettere una griglia sul fondo dell’inscatolatore e riempire con abbastanza acqua da coprire i vasetti e portare ad ebollizione
-
Aggiungere 6 vasetti vuoti da 8 once all’acqua bollente & lasciare fino al momento dell’uso. Portare una piccola pentola d’acqua a fuoco lento e mettere i coperchi dei barattoli nell’acqua calda. Spegnere il fuoco.
-
Puntare e tagliare finemente le albicocche
-
In una grande e profonda casseruola di acciaio inossidabile, unire le albicocche, lo zucchero e il succo di limone.
-
Su fuoco alto, e mescolando costantemente, portare ad ebollizione completa che non può essere mescolata.
-
Mescolare con la pectina e far bollire per un minuto, mescolando costantemente
-
Rimuovere dal fuoco e schiumare
-
Togliere i barattoli caldi dalla conserviera e versare la marmellata calda nei barattoli, lasciando uno spazio di testa di 1/4″. Con un panno umido o un tovagliolo di carta, pulire i bordi dei barattoli per rimuovere eventuali fuoriuscite. Coprire ogni barattolo con un coperchio, poi infilare le bande a vite fino a stringere appena un dito.
-
Ritornare i barattoli pieni nell’inscatolatore ad acqua bollente e lavorare per 10 minuti
-
Porre i barattoli su un asciugamano sul bancone e lasciarli raffreddare
-
Controllare le guarnizioni (vedi nota sotto), etichettare e conservare
Note
Quando fai bollire la tua marmellata, il tempo è importante, quindi è una buona idea usare un timer da stufa (o dire a Google di impostare un timer per un minuto).
Taglia la busta di pectina aperta e mettila in un bicchiere vicino, così è pronta per essere mescolata.
Mentre i tuoi vasetti si raffreddano dovresti sentire un “pop” da ogni vasetto mentre si chiude. Per controllare la sigillatura, premi il “bottone” al centro di ogni vasetto. Dovrebbe essere depresso o concavo.
Se hai un barattolo che non ha sigillato, controlla che il barattolo non sia troppo pieno. Ci dovrebbe essere un 1/4″ di pollice di spazio di testa. Controlla che non ci siano scalfitture sul labbro del barattolo. Assicurati che il labbro del barattolo sia pulito. Assicurarsi che il coperchio sia centrato correttamente sul barattolo. Riprocessare con un nuovo coperchio. Se non vuoi riprocessare, puoi trasferire il contenuto in un contenitore sicuro per il freezer e congelare.