Ho ricevuto una manciata di domande sul miso ultimamente. Francesca scrive: “Ho sentito che il miso dovrebbe essere davvero buono per te e potrebbe aiutare a sfidare il cancro. Mangiare più miso è la cosa più salutare da fare?”. Ma Katrina si chiede se la quantità relativamente alta di sodio presente lo renda una scelta alimentare non sana. Diamo un’occhiata più da vicino ai pro e ai contro nutrizionali del miso.
Che cos’è il miso?
Il miso è un condimento tradizionale asiatico fatto macinando fagioli e/o cereali in una pasta, aggiungendo sale e lasciandolo fermentare. La pasta può poi essere sciolta in acqua per fare un brodo salato o usata come elemento di condimento in salse e altri piatti. Anche se si può fare il miso da una varietà di fagioli diversi, i tipi più comuni di miso sono basati sulla soia.
Il miso è una cura miracolosa?
Sembra esserci un’associazione tra il consumo di cibi a base di soia, compreso il miso, e tassi più bassi di cancro al seno nelle donne asiatiche. Le donne occidentali non sembrano godere degli stessi benefici, forse perché non iniziamo a mangiare soia fino all’età avanzata. Ma temo che non ci siano prove credibili che il miso abbia poteri miracolosi per trattare o curare il cancro negli esseri umani.
Vedi anche: Can A Macrobiotic Diet Cure Cancer?
L’aggiunta di alimenti a base di soia, compreso il miso, alla vostra dieta può conferire una certa protezione contro le malattie cardiache, attraverso un modesto effetto sul colesterolo, e può anche aiutare a sostenere la salute delle ossa. Ma il miso non è una cura miracolosa. È semplicemente un alimento che ha proprietà salutari ma anche alcuni potenziali svantaggi.
Benefici per la salute del miso
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La fermentazione disattiva i fitati. Come ho discusso nel mio episodio sui pro e i contro degli alimenti a base di soia, un’accusa comune contro la soia è che contiene fitati che possono interferire con l’assorbimento dei minerali negli alimenti. Questo non è qualcosa che probabilmente causerà un problema se la vostra dieta è ragionevolmente varia e nutriente. (Vedi anche: Quanto è importante una dieta varia?) Tuttavia, un vantaggio del miso è che il processo di fermentazione disattiva i fitati, eliminando efficacemente questa preoccupazione. -
Il miso può contenere batteri benefici. Gli alimenti fermentati possono anche essere una fonte di batteri benefici, che hanno una serie di benefici per la salute. Ma non tutto il miso contiene batteri probiotici. Dipende da quale combinazione di microrganismi sono usati nel processo di fermentazione. È più probabile che il miso cinese contenga batteri probiotici rispetto al miso giapponese.
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Il miso contiene isoflavoni di soia. Gli isoflavoni sono i composti attivi responsabili della maggior parte degli effetti dichiarati della soia e il miso contribuirà al vostro apporto di isoflavoni. Tuttavia, tieni presente che la quantità di isoflavoni in una porzione di miso è relativamente bassa. Otterresti da 4 a 5 volte più isoflavoni (e proteine) da una porzione di tofu, latte di soia o edamame che dal miso.
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Quick and Dirty Tip: Il miso rosso o marrone contiene più soia e quindi avrà più isoflavoni del miso bianco o giallo.
http://www.ars.usda.gov/SP2UserFiles/Place/12354500/Data/isoflav/Isoflav_R2.pdf
Svantaggi del miso
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Alto contenuto di sodio. Come ha sottolineato l’ascoltatrice Katrina, il miso è piuttosto ricco di sodio. Un cucchiaio di miso, che è sufficiente per fare circa una tazza di zuppa di miso, contiene circa 600 mg di sodio, o circa un quarto della vostra dose giornaliera. Se stai cercando di controllare la tua assunzione di sodio, questo potrebbe essere un problema. Ci sono alcuni prodotti di miso a basso contenuto di sodio disponibili.
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La soia è un allergene comune. Le allergie alla soia sono scatenate da certe proteine nei fagioli. Il processo di fermentazione rompe le proteine e i carboidrati della soia e li rende più digeribili. Questo processo può anche ridurre il livello di proteine allergeniche. Ma se sei allergico alla soia, il miso può ancora provocare una reazione. Alcuni sostengono che la fermentazione rende la soia sicura anche per chi è allergico, ma non lo consiglierei.
Come e dove comprare il miso
Se il tuo negozio di alimentari ha un grande reparto di cibi gourmet o internazionali, potrebbero avere la pasta di miso. In caso contrario, fai una ricerca su internet per individuare il negozio di alimentari asiatico più vicino. Il miso è disponibile in molte varietà, con un colore che va dal bianco sporco al marrone scuro, a seconda del tipo di fagioli e cereali usati e di quanto a lungo viene fatto fermentare. I colori più chiari tendono ad avere un sapore più delicato. È anche possibile acquistare miso disidratato in polvere che può essere ricostituito in zuppa di miso, anche se non aspettatevi tanto in termini di sapore o di batteri benefici.
Come usare il miso
Sciogliere un cucchiaio di miso in una tazza di acqua bollente per un brodo soddisfacente e ipocalorico. Aggiungere alghe, funghi e/o tofu a cubetti per una zuppa di miso tradizionale. Io uso il miso anche come condimento. Prova a sbatterne una piccola quantità in condimenti per insalata, salse e marinate per aggiungere complessità e profondità di sapore. Basta ricordare di regolare la quantità di sale di conseguenza.
Vedi anche: Come fare la vinaigrette perfetta
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Immagini di pasta di miso e zuppa di miso da
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