Insalata cremosa di cetrioli con salsa di panna acida

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L’insalata di cetrioli cremosa è uno dei nostri contorni estivi preferiti. Il condimento di panna acida e l’aneto fresco sono un complimento perfetto per i cetrioli croccanti.

È ottima per i picnic e le grigliate – o semplicemente per usare la generosità dei cetrioli estivi! Il lavoro di preparazione richiede solo pochi minuti, e può essere preparato in anticipo.

Ricetta di insalata di cetrioli cremosa

Andrea Chesman nota in The Garden Fresh Vegetable Cookbook che questa è una delle insalate preferite del sud americano. Dice anche che è una delle preferite finlandesi, conosciuta in Finlandia come kurkusalaatti.

(I nostri lettori hanno commentato su Facebook notando che si chiama Gurkensalat in tedesco e Mizeria in Polonia.)

Sono cresciuta con questa sulla nostra tavola estiva alla fattoria, e ad ogni cena estiva in chiesa.

Vedi in fondo al post la ricetta da stampare.

Ingredienti

• Cetrioli affettati
• sale
• panna acida
• aceto
• aneto fresco
• Zucchero granulato
• pepe nero

Variazioni

• Aggiungi cipolla rossa affettata per colore e sapore extra.
• Non hai aneto fresco a disposizione? Sostituisci 1 cucchiaino di aneto essiccato per ogni cucchiaio di aneto fresco.
• Sostituisci il miele o un dolcificante non calorico per lo zucchero.
• Aggiungi un po’ di aglio in polvere o sostituisci l’aneto con menta o basilico.
• Usa yogurt greco semplice, metà e metà o mayo al posto della panna acida.
• Provare il succo di limone al posto dell’aceto, o diversi tipi di aceto.

Direzioni

Affettare sottilmente i cetrioli e gettarli con sale in un colino. Lasciare scolare per circa 30-60 minuti.

Per preparare il condimento cremoso, mescolare insieme la panna acida, l’aceto, l’aneto, lo zucchero e il pepe nero in una piccola ciotola.

Combinare i cetrioli (e le cipolle, se usate) e il condimento di panna acida in una grande ciotola. Mescolare delicatamente per ricoprire i cetrioli con il condimento. Aggiungere sale e pepe extra a piacere, se lo si desidera.

Servire immediatamente, o tenere fino a 4 ore in frigorifero. Mescolare bene prima di servire e mettere in frigo gli avanzi.

L’insalata si conserva qualche giorno in frigorifero, ma più acqua si separa dai cetrioli con una conservazione più lunga.

Quali cetrioli sono migliori per l’insalata cremosa di cetrioli?

I cetrioli inglesi, che hanno semi più piccoli e pelle più sottile, sono comunemente usati per le insalate. Se usi una varietà con la buccia sottile, puoi saltare la sbucciatura se vuoi.

Coltiviamo anche cetrioli giapponesi Suyo Long, che sono meravigliosi da mangiare freschi, “cetrioli” armeni e cetrioli in salamoia.

I cetrioli armeni non sono proprio cetrioli, ma un tipo di melone. Ci piacciono di più quando sono lunghi circa 30 cm. Il sapore è simile a quello dei cetrioli normali, e sono abbastanza croccanti.

I cetrioli sottaceto tendono ad essere corti e robusti, con la buccia più dura. Se volete usare cetrioli grandi per un’insalata cremosa di cetrioli, si raccomanda di sbucciarli e di togliere i semi.

Pelare o non pelare i cetrioli?

Mamma ha sempre allevato cetrioli in salamoia, quindi abbiamo sempre pelato i cetrioli per un’insalata cremosa di cetrioli.

Se usate cetrioli dalla buccia sottile, o non vi importa della buccia, non c’è bisogno di pelare. È una preferenza personale.

Da fare in anticipo

Se volete fare la vostra insalata di cetrioli un giorno prima, preparate i cetrioli e la cipolla rossa separatamente dal condimento.

La mattina in cui volete servire, scolate l’acqua in eccesso e mescolate i cetrioli, le cipolle e il condimento.

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