Stiamo per diventare accoglienti qui con una grande ciotola di comfort food. Succose, paffute e piene di sapore, queste polpette italiane cuociono lentamente in una ricca salsa di pomodoro fatta in casa finché non sono perfettamente tenere. Per la massima comodità, puoi preparare queste polpette in anticipo per facilitare l’intrattenimento e scegliere tra tre diversi metodi di cottura per soddisfare il tuo gusto personale.
Avevo due grandi zii italiani che amavano le loro polpette. Uno zio insisteva che le polpette in camicia erano il miglior metodo di cottura, mentre l’altro zio era convinto che la frittura fosse l’unico modo per farlo. Questi due metodi sono fantastici, ma vorrei aggiungere un terzo metodo di cottura per contendersi la vittoria: cuocere le polpette al forno.
E sapete una cosa? Siamo tutti vincitori. Per quanto mi riguarda, tutti e tre i metodi di cottura producono una polpetta deliziosa. Il vostro metodo perfetto di cottura delle polpette dipende dalle vostre preferenze personali.
Le polpette in camicia sono tenerissime, ma siccome cuociono a fuoco lento senza essere cotte, mi ritrovo sempre con qualche polpetta che si rompe nella salsa. Friggere o cuocere le polpette prima sviluppa una crosta, quindi stanno meglio insieme, anche se la crosta significa che non sono così tenere come una polpetta in camicia. Ma ad alcune persone piace quel contrasto strutturale tra l’esterno e l’interno della polpetta. La rosolatura dà alle polpette anche un buon sapore.
Perciò, piuttosto che discutere quale metodo di cottura sia il migliore, siamo d’accordo che tutte le polpette sono gustose, e possiamo scegliere il metodo che meglio si adatta ai nostri gusti. Suona bene?
Ingredienti
Organizziamo i nostri ingredienti. Ecco tutto quello che ci serve per fare le nostre polpette.
- Manzo macinato
- Maiale macinato
- Panino
- Panna o latte
- Oggetti d’uovo
- Parmigiano
- Prezzemolo fresco
- Condimento italiano condimento
- cipolla
- aglio
- sale
- pepe
- pasta di acciughe (opzionale ma deliziosa)
So che alcune persone potrebbero leggere pasta di acciughe e pensare, “Che schifo. Impossibile.” Ma queste persone si sbagliano. La pasta d’acciughe aggiunge un bel sapore umami. Non avrete una bocca piena di sapore di acciughe, quindi non preoccupatevi di questo. Se la pasta d’acciughe ti fa veramente schifo, puoi saltarla, ma ti consiglio vivamente di provarla.
Consigli dell’esperto e FAQs
Quando mettiamo insieme le nostre polpette italiane, ti consiglio di tenere a mente questi consigli per ottenere i migliori risultati.
- Quando prepariamo l’impasto delle nostre polpette, usa un tocco delicato. Lavorare troppo la nostra carne può portare a polpette dure. Mescola prima gli ingredienti di condimento e di riempimento, aggiungi la carne e poi mescola solo fino ad amalgamare il tutto.
- Facciamo il nostro pangrattato usando pane fresco per panini, non pangrattato secco o panko. Questo rende la polpetta ultra tenera. Rimuovete la crosta e usate solo la parte di pane bianco per ottenere il morso più tenero.
- Impaniamo il nostro pangrattato prima di usarlo per mantenere le nostre polpette umide. Se vi sentite extra decadenti, io amo usare la panna pesante, ma anche il latte funziona.
- Per la polpetta più tenera, usate un macinato di manzo che sia 80 per cento magro e 20 per cento grasso.
- Piuttosto che tritare la cipolla, la grattugiamo. Questo ci dà piccole fettine che quasi si sciolgono nella nostra polpetta mentre forniscono un sacco di sapore. Preferisco molto di più la cipolla grattugiata che mangiare piccoli pezzi di cipolla.
- Niente parmigiano in scatola per favore. Solo il parmigiano grattugiato fresco va bene. Altrimenti, otterremo una polpetta dalla consistenza granulosa.
- Prima di dare forma alle polpette, ungere leggermente le mani. Questo mantiene l’appiccicosità al minimo.
Come friggere le polpette
Friggere le polpette è il metodo più laborioso, e dobbiamo friggere le nostre polpette in lotti. A seconda delle dimensioni, otteniamo circa 30 polpette con questa ricetta, quindi una sola padella ovviamente non potrà contenere tutte le polpette in una volta sola.
Per friggere le nostre polpette, dobbiamo semplicemente scaldare l’olio in una padella e aggiungere le nostre polpette. Le lasciamo cuocere per qualche minuto fino a quando non diventano marroni e poi le giriamo dall’altra parte. Ripetiamo questo processo fino a quando le polpette sono rosolate su tutti i lati.
Una volta che abbiamo rosolato le nostre polpette, le mettiamo nella nostra salsa e le facciamo cuocere a fuoco lento. Le polpette saranno tecnicamente pronte da mangiare dopo circa 20 minuti di sobbollimento, ma consiglio vivamente di lasciarle sobbollire per un paio d’ore per ottenere il miglior sapore e consistenza.
Come cuocere le polpette al forno
Se non vuoi stare ai fornelli a friggere le polpette, la cottura al forno è una grande opzione. Per questo metodo, mettiamo semplicemente le polpette su una grande teglia e inforniamo per circa 15 minuti. Super semplice, eh?
Dopo la cottura, spostiamo le nostre polpette nella salsa per la cottura a fuoco lento. Come per la frittura, le nostre polpette saranno pronte dopo circa 20 minuti, ma ancora una volta, suggerisco decisamente di darsi abbastanza tempo per permettere a queste polpette italiane di sobbollire per un paio d’ore.
Come fare le polpette in camicia
Le polpette in camicia sono semplici come farle cadere crude nella salsa dopo la formazione. Non rosoliamo affatto queste polpette. Semplicemente si cuociono nella salsa.
Perché queste polpette vanno crude, non possiamo affrettare il processo di cottura. Se avete intenzione di cuocere le vostre polpette in camicia, concedetevi due ore per lasciarle sobbollire nella nostra salsa di pomodoro fatta in casa.
Si può fare in anticipo? Fare le polpette è un processo che richiede tempo, ma sono il perfetto cibo da preparare in anticipo. Questo, naturalmente, rende le polpette una grande opzione per l’intrattenimento.
Per fare queste polpette italiane in anticipo, è possibile formare delle palle, coprire e mettere in frigo. O semplicemente fare le polpette, cuocerle a fuoco lento nella salsa e poi riscaldare tutto sul fornello quando si è pronti a servire. Potete anche congelare queste polpette.
Io adoro fare le polpette solo per congelarle. In questo modo, si è sempre pronti con un pasto impressionante per quelle riunioni dell’ultimo minuto. Tutto quello che devi fare è scongelare, cucinare una pentola di pasta e hai una cena soddisfacente e deliziosa.
Abbinamento perfetto
Se hai voglia di una birra, una amber ale è una buona scelta. Una amber ale ha abbastanza corpo per reggere le nostre polpette e un sacco di carbonatazione per alleggerire gli elementi più pesanti delle nostre polpette italiane. Il malto prominente completa anche piacevolmente la dolcezza della salsa di pomodoro.
Avete un classico abbinamento di vino con le vostre polpette italiane? Amo sempre un Chianti con le mie polpette italiane, e ho la sensazione che anche voi farete lo stesso. Il Chianti ha molta acidità per bilanciare la salsa di pomodoro e tagliare le polpette. Otteniamo anche delle belle note saporite ed erbacee che si accoppiano perfettamente con la nostra salsa e le polpette ben condite.
Per quelle notti che richiedono un po’ di comfort food serio, spero che proviate queste polpette. Sia che friggiate, cuociate o mettiate in camicia questi piccoli bocconi di carne, vi aspetta un pasto indimenticabile. Potresti anche aggiungerle alla mia lasagna di polpette preferita per un’altra deliziosa opzione per la cena.
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Cheers!
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Descrizione
Ci stiamo per mettere comodi con una grande ciotola di comfort food. Succose, paffute e piene di sapore, queste polpette italiane cuociono lentamente in una ricca salsa di pomodoro fatta in casa fino a quando sono perfettamente tenere. Per il massimo della praticità, puoi preparare queste polpette in anticipo per facilitare l’intrattenimento e scegliere tra tre diversi metodi di cottura per soddisfare i tuoi gusti personali.
Ingredienti
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Per la salsa di pomodoro fatta in casa
1 cucchiaio di olio di oliva o canola
1 tazza di cipolla tritata
5 spicchi d’aglio, tritati o grattugiati
1 lattina da 6 once di concentrato di pomodoro
½ tazza di chianti, opzionale
3-4 barattoli da 28 once di pomodori schiacciati (vedi nota)
10 rametti di timo fresco
5 rametti di rosmarino fresco
4 rametti di origano fresco
2 foglie di alloro
1 cucchiaino di sale
½ cucchiaino di pepe
½ tazza di basilico fresco tritato
Per le polpette italiane
1 tazza di pane morbido, strappato da pane bianco per sandwich, senza crosta (vedi nota)
1 tazza di panna pesante o latte
2 uova
6 spicchi d’aglio, tritati o grattugiati
1 tazza di parmigiano grattugiato fresco, usando i fori piccoli di una grattugia a scatola
1 tazza di cipolla grattugiata, usando i fori grandi di una grattugia a scatola
½ tazza di prezzemolo fresco tritato
2 cucchiai di condimento italiano
2 cucchiaini di sale
1 cucchiaino di pepe
1 cucchiaino di pasta di acciughe (opzionale)
1 libbra di carne macinata, preferibilmente 80 per cento di carne magra e 20 per cento di grasso
1 libbra di carne di maiale macinata
Istruzioni
Per friggere le polpette italiane
- Prima di iniziare le nostre polpette, facciamo la nostra salsa, in modo che possa iniziare a cuocere. Scaldare l’olio d’oliva o di canola in una grande pentola a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e cuocere fino a quando è morbida, circa cinque-otto minuti. Aggiungere gli spicchi d’aglio e cuocere per 30 secondi, mescolando costantemente.
- Mettere il concentrato di pomodoro e il chianti. Cuocere fino a quando il chianti è quasi completamente ridotto.
- Versare i pomodori schiacciati con il succo. Legare il timo, il rosmarino e l’origano con uno spago da cucina. Aggiungere le erbe in fascio con le foglie di alloro e mescolare con sale e pepe. Coprire per lo più, lasciando una fessura aperta, e portare a fuoco lento. Mescolare di tanto in tanto e mantenere il calore il più basso possibile per mantenere il bollore.
- Ora iniziamo con le polpette. In una ciotola, unire le briciole di pane e la panna pesante o il latte. Lasciare la mollica di pane in ammollo mentre si preparano gli altri ingredienti.
- Battere le uova in una grande ciotola. Mescolate gli spicchi d’aglio, il parmigiano, la cipolla, il prezzemolo, il condimento italiano, il sale, il pepe e la pasta d’acciughe, se usate. Scolare la mollica di pane in un setaccio a maglia fine. Mescolare la mollica di pane.
- Aggiungere la carne macinata di manzo e di maiale. Con un tocco delicato, mescolare con un cucchiaio di legno per formare un composto coeso. Potete anche usare le mani per mescolare gli ingredienti. Mescolate solo fino a quando non sono combinati.
- Oliate leggermente le mani e formate delle palline leggermente più grandi di una pallina da golf. Scaldare l’olio in una grande padella a fuoco medio. In lotti, aggiungere le polpette senza sovraffollare la padella. Rosolare su un lato e poi rotolare sull’altro lato. Ripetere fino a quando le polpette sono leggermente dorate su tutti i lati.
- Dopo la frittura, far cadere le polpette fritte direttamente nella salsa bollente. Cuocere a fuoco basso o medio-basso per circa due ore, mescolando di tanto in tanto. Cercate di essere il più delicato possibile quando mescolate. Se avete fretta, potete far bollire le polpette per soli 20 minuti, ma due ore è meglio per un sapore e una consistenza ottimali.
- Dopo aver fatto bollire per due ore, mescolate il basilico fresco tritato e spegnete il fuoco. Servire le polpette con la pasta o come antipasto per le feste. Buon appetito!
Per cucinare le polpette italiane
- Prima di iniziare le nostre polpette, prepariamo la nostra salsa, in modo che possa iniziare a cuocere. Scaldare l’olio d’oliva o di canola in una grande pentola a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e cuocere fino a quando è morbida, circa cinque-otto minuti. Aggiungere gli spicchi d’aglio e cuocere per 30 secondi, mescolando costantemente.
- Mescolare il concentrato di pomodoro e il chianti. Cuocere fino a quando il chianti è quasi completamente ridotto.
- Versare i pomodori schiacciati con il succo. Legare il timo, il rosmarino e l’origano con uno spago da cucina. Aggiungere le erbe in fascio con le foglie di alloro e mescolare con sale e pepe. Coprire per lo più, lasciando una fessura aperta, e portare a fuoco lento. Mescolare di tanto in tanto e mantenere il calore più basso possibile per mantenere un sobbollire.
- Ora iniziamo con le polpette. Scaldare il forno a 450 gradi. In una ciotola, unire le briciole di pane e la panna pesante o il latte. Lasciare le briciole di pane in ammollo mentre si preparano gli altri ingredienti.
- Battere le uova in una grande ciotola. Mescolate gli spicchi d’aglio, il parmigiano, la cipolla, il prezzemolo, il condimento italiano, il sale, il pepe e la pasta d’acciughe, se usate. Scolare la mollica di pane in un setaccio a maglia fine. Mescolare la mollica di pane.
- Aggiungere la carne macinata di manzo e di maiale. Con un tocco delicato, mescolare con un cucchiaio di legno per formare un composto coeso. Potete anche usare le mani per mescolare gli ingredienti. Mescolate solo fino a quando non sono combinati.
- Oliate leggermente le mani e formate delle palline leggermente più grandi di una pallina da golf. Mettere su una grande teglia foderata di carta da forno. Cuocere per 15 minuti. Dopo la cottura, far cadere le polpette cotte direttamente nella salsa bollente. Cuocere a fuoco basso o medio-basso per circa due ore, mescolando di tanto in tanto. Cercate di essere il più delicato possibile quando mescolate. Se avete fretta, potete far bollire le polpette per soli 20 minuti, ma due ore è meglio per un sapore e una consistenza ottimali.
- Dopo aver fatto bollire per due ore, mescolate il basilico fresco tritato e spegnete il fuoco. Servire le polpette con la pasta o come antipasto per le feste. Buon appetito!
Per le polpette italiane in camicia
- Prima di iniziare le nostre polpette, prepariamo la nostra salsa, in modo che possa iniziare a cuocere a fuoco lento. Scaldare l’olio d’oliva o di canola in una grande pentola a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e cuocere fino a quando è morbida, circa cinque-otto minuti. Aggiungere gli spicchi d’aglio e cuocere per 30 secondi, mescolando costantemente.
- Mescolare il concentrato di pomodoro e il chianti. Cuocere fino a quando il chianti è quasi completamente ridotto.
- Versare i pomodori schiacciati con il succo. Legare il timo, il rosmarino e l’origano con uno spago da cucina. Aggiungere le erbe in fascio con le foglie di alloro e mescolare con sale e pepe. Coprire per lo più, lasciando una fessura aperta, e portare a fuoco lento. Mescolare di tanto in tanto e mantenere il calore il più basso possibile per mantenere il bollore.
- Ora iniziamo con le polpette. In una ciotola, unire le briciole di pane e la panna pesante o il latte. Lasciare la mollica di pane in ammollo mentre si preparano gli altri ingredienti.
- Battere le uova in una grande ciotola. Mescolate gli spicchi d’aglio, il parmigiano, la cipolla, il prezzemolo, il condimento italiano, il sale, il pepe e la pasta d’acciughe, se usate. Scolare la mollica di pane in un setaccio a maglie fini. Mescolare la mollica di pane.
- Aggiungere la carne macinata di manzo e di maiale. Con un tocco delicato, mescolare con un cucchiaio di legno per formare un composto coeso. Potete anche usare le mani per mescolare gli ingredienti. Mescolate solo fino a quando non sono combinati.
- Oliate leggermente le mani e formate delle palline leggermente più grandi di una pallina da golf. Lasciarle cadere direttamente nella salsa bollente. Far sobbollire a fuoco medio-basso fino a cottura ultimata, circa due o tre ore, mescolando di tanto in tanto. Siccome entrano senza crosta, è normale che alcune polpette si rompano durante il processo di cottura. La maggior parte delle polpette rimarrà intatta. Cercate di essere il più delicato possibile quando mescolate.
- Dopo due ore di cottura a fuoco lento, mescolate il basilico fresco tritato, togliete le altre erbe e spegnete il fuoco. Servire le polpette con la pasta o come antipasto per le feste. Buon appetito!
Note
- Tre lattine da 28 once di pomodori schiacciati sono tecnicamente sufficienti per coprire le polpette, ma se vi piace un sacco di salsa, potreste voler aggiungere una quarta scatola. Questo dipende dalle preferenze personali.
- Per ottenere 1 tazza di pangrattato morbido occorrono circa tre o quattro fette di pane bianco per sandwich. Usate solo la parte bianca del pane, non la crosta, e fatelo a pezzettini.
- Io trovo che la panna pesante aggiunga un po’ di decadenza alle polpette, ma il latte è un ottimo sostituto.
- Si può fare l’impasto o formare le polpette fino a un giorno prima. Basta coprire e conservare in frigorifero. In alternativa, è possibile conservare le polpette cotte nella salsa in frigorifero per alcuni giorni o congelarle nella salsa.
- Le informazioni nutrizionali sono solo una stima. La precisione delle informazioni nutrizionali per qualsiasi ricetta su questo sito non è garantita.
- Categoria: Piatti principali
- Metodo: Stufa o forno
- Cucina: Italiana
Nutrizione
- Dose: 1 polpetta
- Calorie: 70
- Sodio: 249
- Grassi: 3
- Grassi saturi: 0
- Grassi insaturi: 0
- Grassi trans: 0
- Carboidrati: 4
- Fibra: 0
- Proteine: 5
- Colesterolo: 28
Parole chiave: Polpette italiane