Brinjal puli kulambu senza cocco
Kathirikai Kara kuzhambu è un curry speziato e piccante in stile indiano meridionale preparato con brinjal morbido e polveri di spezie cucinate in una densa salsa di tamarindo. Questo puli kulambu di brinjal si abbina bene al riso bollito e ha un ottimo sapore il giorno dopo.
Che cos’è un Kara kuzhambu?
È un termine semplicemente adattato dai ristoranti, dove di solito servono questo Kara kulambu con il thali del pranzo. Lo stile del Tamilnadu lunch thali è quello di servire questi elementi in un ordine. In primo luogo, si inizia con podi all’aglio seguiti da paruppu con ghee. Dopo, vengono sambar e la nostra attrazione di oggi Kara kulambu o puli kulambu. E poi verdure laterali, kootu, poriyal, appalam, rasam, cagliata e finisce con payasam, ecc.
Questo Kara kulambu può essere fatto con manathakkali (bacche nere di belladonna), brinjal, scalogni, vendaikai e murungaikai. Il mio preferito tra tutte queste verdure è il piccolo brinjal. Come dice il nome, il kathirikai kara kuzhambu deve essere piccante.
Un pasto Tamilnadu pienamente soddisfacente può includere riso caldo fumante, Thalicha paruppu insieme a questo Kara kulambu, appalam, poriyal, varuval seguito da rasam, curd e payasam.
Come fare il miglior Kathirikai kara kuzhambu (Brinjal puli kulambu)?
1) Utilizzare brinjal di piccole dimensioni di buona qualità. Quando si preme dovrebbe essere morbido sulle dita. E i gambi dovrebbero essere freschi e verdi. Questi sono buoni modi per trovare la freschezza del brinjal.
2) Per qualsiasi tipo di intingoli a base di tamarindo scegliete la quantità di tamarindo (o pasta di tamarindo/acqua) in base alla qualità che avete. Il tamarindo fresco nuovo è polposo, umido e dolce. Quelli vecchi sono utili per una tonalità più scura e più sono vecchi più sono abbronzati.
3) Per le ricette di kara kuzhambu in alcuni ristoranti, usano un po’ di pasta di finocchio di cocco alla fine. Ma a me piace la versione puli kuzhambu pura che sarà deliziosa con riso caldo e semplice poricha appalam.
4) Puoi conservare questo no cocco kathirika kara kuzhambu per due giorni fuori e fino a una settimana dentro il frigo. Infatti, il kathirikai kara kulambu ha un ottimo sapore il giorno dopo.
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Kathirikai kara kuzhambu | Brinjal puli kulambu senza cocco
Sangeetha
Attrezzatura
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Cottura padella
Ingredienti 1x2x3x
- 6 no Brinjal (varietà piccola)
- 5 cucchiai di olio di sesamo
- ¾ cucchiaino di semi di senape
- ¾ ¾ di cucchiaino di semi di fieno greco
- ½ tazza di cipolla (preferibilmente scalogno)
- 3 spicchi d’aglio
- 1 rametto di foglie di curry
- 1 piccolo pomodoro
- ½ cucchiaio di peperoncino in polvere
- ½ cucchiaio di coriandolo in polvere
- ¼ di cucchiaino di curcuma in polvere
- 1 tazza di acqua di tamarindo (1 piccolo tamarindo formato limone)
- 1 ½ cucchiaino di sale (secondo il gusto)
- 1 ½ tazza di acqua (circa.)
- 1 pezzo piccolo Jaggery
Istruzioni
Preparazione:
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Sciacquare i brinjal e tritarli. Tenere i pezzi immersi in acqua salata per evitare l’ossidazione e lo scurimento. Io preferisco i brinjal di piccole dimensioni per questo Kara kulambu.
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Pelare e tritare la cipolla da 3/4 a 1 tazza. Lo scalogno può essere una scelta migliore per il gusto nativo. Se non è disponibile, la cipolla rossa grande fa bene il lavoro. Non usare tipi bianchi o gialli perché danno una sfumatura più dolce al nostro kathirikai puli kulambu.
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Immersione di un piccolo tamarindo formato limone in una tazza di acqua calda per 15 minuti ed estrazione del succo.
Ricetta:
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In una pentola, scaldare 5 cucchiai di olio di sesamo (olio commestibile gingle).
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Aggiungete 3/4 di semi di senape e 3/4 di semi di fieno greco.
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Lasciate i semi di senape a friggere nell’olio caldo per qualche secondo.
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Poi, aggiungete i brinjal tritati e saltate per qualche secondo.
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Aggiungete mezza tazza di cipolle rosse tritate o scalogni e spicchi d’aglio con qualche foglia di curry fresco. Gli scalogni danno un gusto migliore.
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Quando le cipolle raggiungono la fase di rosolatura, aggiungere il pomodoro e cuocere fino a quando non diventa morbido.
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In seguito, aggiungere 1/2 cucchiaio di polvere di peperoncino rosso e 1/2 cucchiaio di polvere di coriandolo e 1/4 di cucchiaino di polvere di curcuma.
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Saltare il masalas per pochi secondi e aggiungere una tazza di estratto di tamarindo denso (acqua) seguita da una tazza di acqua semplice. Un cucchiaino e mezzo di sale sarebbe perfetto per queste misure.
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Coprire con un coperchio e cuocere per cinque minuti a fuoco medio fino a quando i brinjal sono morbidi.
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Nota: Se state usando le bacchette, cuocetele bene prima di aggiungere acqua di tamarindo. Le altre verdure possono avere bisogno di una cottura preliminare o di un tempo di cottura supplementare in base al tipo di verdura. Il tamarindo impedisce una cottura extra ma i brinjal possono essere cotti nel tamarindo facilmente.
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In cinque-otto minuti, i brinjal diventano morbidi e la salsa di tamarindo diventa densa e pastosa.
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Infine, aggiungere un pezzo di jaggery o 1/2 cucchiaino di polvere di jaggery e mescolare bene. Il jaggery da’ un’iniezione di gusto al Brinjal puli kuzhambu.
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Spegnere e servire con riso caldo. Kathirikkai kara kulambu ha un ottimo sapore il giorno seguente e può rimanere buono fino a una settimana in frigorifero.
Video
Note
1) Scegliere la quantità di tamarindo in base alla qualità di esso. Controlla la storia sopra per i consigli sul tamarindo.
2) Puoi usare Ladies finger, bitter gourd, o Drumstick per la stessa ricetta del kara kuzhambu. Ma assicuratevi di cuocere bene le verdure mentre aggiungete l’acqua di tamarindo. Drumstick ha bisogno di tempo extra per la cottura.
3) Se si desidera aggiungere il cocco, aggiungere 1/4 di tazza di cocco e finocchio o semi di cumino pasta dopo aver cucinato brinjal in acqua di tamarindo. Dopo di che cuocere il sugo per altri 5 minuti per cuocere la pasta di cocco.
Nutrizione
Preparazione:
- Sciacquare i brinjal e tritarli. Tenere i pezzi immersi in acqua salata per evitare l’ossidazione e lo scurimento. Io preferisco i brinjal di piccole dimensioni per questo Kara kulambu.
- Pelare e tritare la cipolla da 3/4 a 1 tazza. Lo scalogno può essere una scelta migliore per il gusto nativo. Se non è disponibile, la cipolla rossa grande fa bene il lavoro. Non usare tipi bianchi o gialli perché danno una sfumatura più dolce al nostro kathirikai puli kulambu.
- Immersione di un piccolo tamarindo formato limone in una tazza di acqua calda per 15 minuti ed estrazione del succo.
Ricetta:
- In una pentola, scaldare 5 cucchiai di olio di sesamo (olio commestibile gengivale).
- Aggiungere 3/4 cucchiai di semi di senape e 3/4 cucchiai di semi di fieno greco.
- Lasciate che i semi di senape spruzzino nell’olio caldo per qualche secondo.
- Poi, aggiungete i brinjal tritati e saltate per qualche secondo.
- Aggiungere mezza tazza di cipolle rosse tritate o scalogni e spicchi d’aglio con alcune foglie di curry fresco. Gli scalogni danno un gusto migliore.
- Quando le cipolle stanno raggiungendo la fase di doratura aggiungere il pomodoro e cuocere fino a quando non diventa morbido.
- Poi, aggiungere 1/2 cucchiaio di polvere di peperoncino rosso e 1/2 cucchiaio di polvere di coriandolo e 1/4 di cucchiaino di curcuma.
- Saltare il masala per pochi secondi e aggiungere una tazza di estratto di tamarindo denso (acqua) seguita da una tazza di acqua semplice.
- Aggiungi il sale secondo il gusto. Un cucchiaino e mezzo di sale sarebbe perfetto per queste misure.
- Coprire con un coperchio e cuocere per cinque minuti a fuoco medio fino a quando i brinjal sono morbidi.
- Nota: Se state usando le bacchette cuocetele bene prima di aggiungere acqua di tamarindo. Le altre verdure possono avere bisogno di una cottura preliminare o di un tempo di cottura supplementare in base al tipo di verdura. Il tamarindo impedisce una cottura extra ma i brinjal possono essere cotti nel tamarindo facilmente.
- In cinque-otto minuti i brinjal diventano morbidi e la salsa di tamarindo diventa densa e pastosa.
- Infine, aggiungere un pezzo di jaggery o 1/2 cucchiaino di polvere di jaggery e mescolare bene. Il jaggery da’ un’iniezione di gusto al Brinjal puli kuzhambu.
- Spegnere e servire con riso caldo. Kathirikkai kara kulambu ha un ottimo sapore il giorno seguente e può rimanere buono fino a una settimana in frigorifero.
Suggerimenti:
1) Scegliere la quantità di tamarindo in base alla qualità. Controlla la storia sopra per i consigli sul tamarindo.
2) Puoi usare Ladies finger, bitter gourd, o Drumstick per la stessa ricetta del kara kuzhambu. Ma assicuratevi di cuocere bene le verdure mentre aggiungete l’acqua di tamarindo. Drumstick ha bisogno di tempo extra per la cottura.
3) Se si desidera aggiungere il cocco, aggiungere 1/4 di tazza di cocco e finocchio o semi di cumino pasta dopo aver cucinato brinjal in acqua di tamarindo. Dopo di che cuocere il sugo per altri 5 minuti per cuocere la pasta di cocco.
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