La migliore salsiccia finta per le grigliate

Il discorso sulla carne finta tende a concentrarsi sugli hamburger, con la loro apparentemente impossibile consistenza simile alla carne e i centri rosa. Ma le polpette non sono l’unica forma disponibile dai produttori di carne misteriosa – sono disponibili anche in tubi, completi di involucro simile a una salsiccia.

Beh, a volte. Non tutti i non cani sono creati anche lontanamente uguali, e certi produttori fanno un lavoro molto più convincente di altri. Quando si sceglie una salsiccia finta, i parametri sono più o meno gli stessi della scelta di una vera, anche se gli standard sono leggermente spostati. La consistenza, il gusto e un involucro scattante sono fondamentali, e solo una (su sei) delle offerte che ho provato si è avvicinata all’approssimazione della cosa reale.

Per il test del gusto, ho preso due gusti (italiano e classico Bratwurst) da tre produttori: Beyond Meat, Tofurky e Field Roast. Ognuno è stato cotto in una padella antiaderente per sette minuti, fino a doratura su ogni lato. Sia Beyond che Tofurky potevano passare direttamente dalla confezione alla padella, ma le salsicce Field Roast avevano un involucro di plastica immangiabile che doveva essere rimosso, cosa che ho trovato scomoda.

The Real Feel

Tutti e tre hanno mantenuto la loro forma durante la cottura, anche se dovevano essere trattati con cura, perché erano un po’ più flaccidi della vostra salsiccia standard. Per quanto riguarda la consistenza, solo la salsiccia Beyond aveva un involucro che offriva una certa resistenza ai denti, ed era leggera. Aveva anche una consistenza rimbalzante simile a quella di una vera salsiccia, anche se la “carne” sembrava un po’ fuori terra. Gli esemplari di Tofurky e Field Roast, tuttavia, erano semplicemente dei tubi di poltiglia, senza pelle di cui parlare. (Non li ho fotografati perché la loro vista mi rendeva triste, ad essere sincero!) Ho anche apprezzato il fatto che la salsiccia Beyond si sia unta come una vera, lasciando dietro di sé una piccola pozza di grasso fuso.

Il vincitore: Beyond Meat Sausages, entrambe le varietà, per la loro consistenza realistica e rimbalzante, il leggero schiocco e la realistica pozza di grasso.

Note di degustazione

Quando si è trattato di sapore, il marchio Beyond ha dominato ancora una volta. Gli altri due avevano un forte sapore di glutine di grano, e i condimenti sia delle salsicce che delle maglie italiane erano stati aumentati per cercare di oscurarlo. La salsiccia Beyond, simile al bratwurst, era molto mite, quasi insipida, e mentre non mi ricordava una vera salsiccia, non sapeva di glutine di frumento, soia o qualsiasi altro sostituto della carne comunemente usato. Non urlava carne, ma non sembrava nemmeno carne.

E poi c’era il boi piccante. Anche se non era così gonfia e grassa come una vera salsiccia (ovviamente), la Hot Italian Beyond Sausage si avvicinava in modo quasi inquietante. Aveva appena abbastanza calore per eccitare ma non oscurare, ed era piacevolmente salato con una buona punta di umami carnoso, risolvendo il problema di insipidezza della sua sorella monella. Infatti, se fossi inebriato ad un barbecue e qualcuno mi desse uno di questi tubi senza carne, non credo che metterei in discussione la fonte proteica, anche se potrei lamentarmi che la macinatura è un po’ fine.

Il vincitore: Beyond Meat Hot Italian Sausage, per la mancanza di sapore di glutine, l’eccellente speziatura e la saporita bontà della carne.

Sostituiranno la mia opzione preferita per le grigliate senza carne, cioè il formaggio? Probabilmente no, il formaggio non è vegano. In termini di cibi vegani, BBQ-friendly, questa salsiccia piccante è follemente vicina, specialmente quando è ammucchiata con cipolle grigliate.