La ragione per cui è più pericoloso mangiare un hamburger poco cotto che una bistecca poco cotta

Abbiamo cattive notizie per quelli di voi che amano i loro hamburger quasi muggenti. Mentre gli standard dell’Academy of Nutrition and Dietetics dicono che va bene mangiare la bistecca al sangue, non è sicuro fare lo stesso con gli hamburger e altre carni macinate.

Il motivo? Gli esperti di sicurezza alimentare dicono che è tutto nel processo.

“Macinare la carne estende il processo di fabbricazione (o taglio) di un livello in più”, ha spiegato Ted Siegel, chef/istruttore presso l’Institute of Culinary Education, al Reader’s Digest. “Di solito gli agenti patogeni si trovano sulla superficie del tessuto muscolare, quindi una volta che si inizia a macinare la carne, si disperdono gli agenti patogeni in più parti della carne oltre la superficie.”

Quindi, se si serve un hamburger al sangue o poco cotto, i germi che non sono stati uccisi sono ancora vivi e vegeti nella carne, aumentando il rischio di intossicazione alimentare, aggiunge Siegel. Affinché la carne macinata possa essere gustata senza rischi, la carne deve raggiungere i 160 gradi Fahrenheit, il che la rende ben cotta. Quindi, se scegliete di mangiare un hamburger al sangue, tenete presente che c’è la possibilità che siano presenti dei batteri.

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Per fortuna, con la bistecca, poiché gli agenti patogeni sono solo in superficie, finché la parte esterna è scottata, può essere mangiata tranquillamente a un grado di cottura inferiore.

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