Le preoccupazioni sulle pentole e la tossicità derivano principalmente dall’uso di certi rivestimenti antiaderenti, ma le migliori pentole atossiche possono essere durevoli, antiaderenti e prive di prodotti chimici eccessivi. Uno dei più grandi richiami nelle pentole è l’acido perfluoroctanoico, o PFOA, una sostanza chimica usata in passato nella produzione di padelle antiaderenti come il Teflon, che ha sollevato preoccupazioni negli ultimi decenni. Tuttavia, come ha scritto l’American Cancer Society, il PFOA “non è presente in quantità significative nei prodotti finali”. Nonostante i bassi rischi per i consumatori, DuPont, il produttore di Teflon, ha smesso di usare il PFOA durante la produzione nel 2013.
Il peggiore effetto collaterale conosciuto dell’uso del Teflon è una sintomatologia simil-influenzale se la padella viene surriscaldata. Graffi e surriscaldamento possono causare il rivestimento antiaderente a sfaldarsi nel cibo, e mentre non ci sono rischi scientificamente confermati per il consumo di politetrafluoroetilene, o PTFE, nome generico del Teflon, molte persone scelgono ancora di evitarlo.
Questo porta alla luce il vero problema del PTFE: non è particolarmente duraturo, e molti esperti raccomandano di sostituire le pentole trattate con PTFE ogni tre-cinque anni. È qui che entrano in gioco le pentole in ceramica, smaltate o in ghisa come ottime alternative antiaderenti quando vengono usate con i grassi caldi.
Generalmente, la maggior parte delle pentole senza PTFE è atossica. Questo include la ghisa e l’acciaio inossidabile, che hanno anche occasionalmente sollevato sopracciglia per la presenza di nichel e ferro. Tuttavia, il governo del Canada li ha trovati sicuri e ha concluso che qualsiasi livello di nichel o ferro che può essere consumato dopo la cottura del cibo è molto al di sotto delle quantità giornaliere raccomandate dei metalli. Questo include quando la ghisa viene usata per cucinare cibi acidi come la salsa di pomodoro, secondo America’s Test Kitchen.
Detto questo, ci sono anche abbastanza opzioni di pentole non tossiche per evitare ferro e acciaio se si sceglie così. Ecco le migliori opzioni in ogni categoria:
Le migliori pentole antiaderenti non tossiche
L’antiaderente ceramico è un’ottima alternativa al PTFE, purché lo si usi con grassi e oli caldi. Queste padelle di metallo usano un rivestimento di silicio, fondamentalmente fatto di sabbia, che impedisce l’attaccamento. A differenza delle padelle rivestite in PTFE, sono più sicure a temperature molto più alte. Questo set economico di 16 pezzi di GreenLife è molto apprezzato e, oltre a tre misure di padelle, una pentola, una padella per saltare e due padelle per salse, include anche un inserto per la cottura a vapore e la pasta, nonché utensili in nylon. Tuttavia, se non si desidera un set, i pezzi possono essere acquistati singolarmente o in un set di 14 pezzi. È anche disponibile in otto colori tra cui nero e blu. L’unico aspetto negativo di questo plettro di ceramica antiaderente è che la superficie liscia non sear cibo come bene. Quindi, mentre la ceramica antiaderente è grande per l’uso quotidiano, si può desiderare un’altra padella per ottenere un buon sear su cose come la carne, o gustosa rosolatura sulle verdure.
Un recensore ha scritto: “LOVE these! Ho sentito parlare delle mistiche qualità antiaderenti e atossiche delle pentole in ceramica. Ero in apprensione per la ceramica, temendo che fosse in qualche modo fragile. Non è il caso! Ho fritto un uovo senza olio nella padella – non si è attaccato! Queste pentole vanno bene in lavastoviglie e non tornerò mai a nessun’altra pentola che non sia di ceramica.”
Le pentole non tossiche più durevoli
La ghisa può durare per decenni se ben curata. E mentre tradizionalmente la ghisa doveva essere “stagionata” attraverso l’uso per renderla antiaderente, Lodge è stata la prima azienda a prestagionare le pentole, rendendole antiaderenti fin dall’inizio. Le pentole in ghisa di Lodge, come questo set di quattro, hanno un buon prezzo e sono molto resistenti. Basta pulire e asciugare bene, poi ricoprire con olio da cucina per mantenere la stagionatura e ottenere i migliori risultati. Il ferro non si disperde nel cibo in quantità significative, a meno che la padella non cominci ad arrugginire. Tuttavia, anche la ghisa arrugginita può essere salvata e risanata.
Un recensore ha scritto: “Ho avuto questo set per 4 anni e lo amo assolutamente. In realtà ci stiamo sbarazzando delle nostre pentole e padelle antiaderenti regolari perché non le usiamo molto spesso e preferiamo i materiali sicuri della ghisa. Sono così versatili e si mantengono bene se ci si prende cura di loro”.
Le pentole non tossiche più versatili
I forni da cucina possono essere usati per cucinare, cuocere a fuoco lento, cuocere al forno, friggere e friggere, e possono passare dal forno ai fornelli, rendendoli una grande scelta universale. Le pentole smaltate sono anche facili da pulire e da curare. Il pesante strato interno in ghisa è ottimo per mantenere il calore, e lo smalto rende la superficie più facile da pulire e aggiunge uno strato extra per evitare che il ferro interagisca con il cibo. Molti forni olandesi di fascia alta costano diverse centinaia di dollari. Tuttavia, AmazonBasics è costruito come marche simili (ghisa rivestita di smalto) ad una frazione del costo. Lo smalto è atossico e sicuro da usare finché non si scheggia.
Un recensore ha scritto: “Valore eccellente… Ho pezzi Le Creuset e Staub… questo è così vicino che è difficile pensare di acquistare opzioni molto più costose semplicemente per fare il brodo, brasare, ecc. Sembra anche molto bello”.
Le migliori pentole atossiche per cuocere il cibo
L’acciaio inossidabile è sicuro per cucinare e non rilascia una quantità significativa di nichel o ferro, secondo il governo canadese. Questo set è a tre strati, cioè ci sono tre strati di acciaio, per garantire un riscaldamento più uniforme. Aiuta anche a non far deformare la padella nel tempo. L’acciaio inossidabile è adatto al forno, il che può essere utile per rifinire i piatti o i pasti in una sola pentola. Mentre lo smalto e la ceramica sono più antiaderenti, l’acciaio inossidabile può essere sfregato o bagnato per residui difficili da rimuovere. Probabilmente dovrete cucinare con molti oli o liquidi per evitare che si attacchino, però. Poiché l’acciaio inossidabile ha una superficie più “ruvida” rispetto alla maggior parte delle opzioni antiaderenti, questo darà al cibo una migliore ricerca. Il cibo scottato o rosolato ha un buon sapore a causa della reazione di Maillard, il processo che rosola il cibo e gli dà più sapore.
Un recensore ha scritto: “finalmente riciclato il mio strano assortimento di pentole raccolte negli anni. Dopo aver letto molto sulle tossine in altre pentole, ho anche buttato via tutti gli articoli non appiccicosi (compresi quelli per servire e spatolare) in favore di pentole di qualità professionale. Questi pezzi sono GORGEOUS! Riscaldano uniformemente, sono pesanti e durevoli, e poiché sono di grado professionale, il cibo NON si attacca. Ho strapazzato un uovo nella padella per la mia prima cottura e la padella si è praticamente pulita.”
Stai ancora cercando delle risposte? Ti abbiamo coperto.
Qual è la migliore pentola non tossica?
In generale, le migliori pentole atossiche sono prive di PFOA e sicure da usare ad alte temperature, pur fornendo una superficie antiaderente affidabile. Le migliori pentole atossiche per te dipenderanno da cosa ti piace cucinare più spesso. Se amate ottenere una buona cottura sulla carne o sulle verdure, l’acciaio inossidabile è la scelta migliore, ma non ha le stesse qualità intrinsecamente antiaderenti della ghisa o della ceramica. Tra questi due? È tutta una questione di preferenze personali.
Quali sono le pentole più sicure per la tua salute?
La ghisa è una delle opzioni più sicure sul mercato, perché l’unica cosa che va in una padella di ghisa standard è, beh, il ferro. Finché le vostre pentole non contengono sostanze chimiche dannose, però, le opzioni di pentole non tossiche sono tutte abbastanza sicure per la vostra salute. Se sei preoccupato di tagliare i grassi come parte della tua dieta, potresti voler scegliere un’opzione in ceramica, in quanto tendono ad avere le superfici più affidabili e antiaderenti, il che significa che non avrai bisogno di cucinare con tanto olio o burro.
L’acciaio inossidabile è la pentola più sana?
Soprattutto se ami i metodi di cottura ad alta temperatura, l’acciaio inossidabile è una scelta eccellente. È privo di materiali tossici, relativamente poco costoso, e non c’è molto che non si possa cucinare in acciaio inossidabile. Detto questo, poiché è meno antiaderente di altre finiture, dovrai usare più grassi quando usi questo tipo di pentole.