Definizioni di cucina per le ricette
Definizioni dalla A alla Z
To bake: Per cuocere in un forno.
Per battere: Per combinare accuratamente gli ingredienti e incorporare l’aria con un movimento rapido e circolare. Questo può essere fatto con un cucchiaio di legno, una frusta a filo, uno sbattitore rotante, un mixer elettrico o un robot da cucina.
Per legare: Per aggiungere un ingrediente liquido a un impasto secco per tenerlo insieme.
Fondere: Per lavorare il cibo in un frullatore elettrico o in un mixer.
Bollire: Per cuocere un liquido ad una temperatura di almeno 100°C.
Per rosolare: Per cuocere il cibo fino a quando ha un aspetto di colore marrone, questo si ottiene di solito grigliando, friggendo o cuocendo al forno.
Per ammaccare: Applicare una pressione ad un ingrediente per aiutarlo a rilasciare il suo sapore, ad esempio sbucciare il lemon grass e pestarlo con l’estremità di un cucchiaio di legno o con un mattarello per ammaccarlo e aggiungerlo alla padella.
Pennellare: Coprire il cibo con uno strato uniforme di liquido applicandolo con un pennello da pasticceria, ad esempio spennellare la pasta con uovo sbattuto o latte per glassare.
Tritare: Per tagliare il cibo in piccoli pezzi di dimensioni uniformi utilizzando un coltello o un robot da cucina.
Per rivestire: To cover something with a layer of something else.
To core: To remove the core or center of something.
To cream: To mix fats and sugar together until creamy in appearance.
Per schiacciare: To break into uneven pieces.
To dice: To cut small uniform cubes of any solid ingredient eg cheese or carts, first cut the food into even-sized thick strips and then slice crosswise into cubes.
To dissolve: Per mescolare l’ingrediente(i) secco(i) con il liquido fino alla soluzione.
Per dividere: To separate in parti o porzioni.
Per scolare: To remove water from ingredients cooked in liquid or from raw ingredients that have been washed in water by placing them in a sieve or colander.
To drizzle: To pour a liquid over other ingredients, usually in a random design and often as a finishing decorative touch.
To dust: Per spolverare leggermente con una polvere, per esempio zucchero a velo.
Per scagliare: Per rompere il pesce cotto in pezzi singoli.
Piegare: Un metodo per mescolare delicatamente gli ingredienti. Di solito i bianchi d’uovo o la panna montata sono piegati in una miscela più pesante, per un soufflé, una torta o il ripieno di una torta. L’impasto più leggero viene messo sopra l’impasto più pesante, poi i due vengono combinati passando una spatola in basso attraverso l’impasto, attraverso il fondo, e in alto sopra la cima. Questo processo continua fino a quando le miscele sono combinate. Questo intrappola l’aria in bolle nel prodotto, permettendo ai prodotti da forno di lievitare.
Per friggere: Per cuocere in grasso caldo.
Per guarnire: Aggiungere una piccola decorazione, spesso commestibile, ad un piatto salato appena prima di servirlo per migliorarne l’aspetto finale.
Glassare: Una glassa è usata per dare ai dessert una finitura liscia e/o lucida.
Grattugiare: Strofinare il cibo verso il basso su una grattugia per produrre brandelli o fette di vario spessore.
Grassare: applicare uno strato di grasso su una superficie per evitare che il cibo si attacchi, ad esempio ungere la teglia con del burro.
Grigliare: cucinare con calore radiante diretto.
Impastare: Lavorare un impasto a mano, usando un movimento di ripiegamento all’indietro e di pressione in avanti. (Da non confondere con need – impastare vs need.)
To line: Mettere uno strato di clingfilm, pellicola, carta oleata o pergamena da forno, spesso leggermente unta, in una teglia o su un vassoio per evitare che il cibo si attacchi alla superficie.
Marmore: La carne marmorizzata è la carne (specialmente la carne rossa) che contiene varie quantità di grasso intramuscolare, che le danno un motivo marmorizzato.
Passare il purè: Rompere un ingrediente cotto come le patate in una miscela liscia usando uno schiacciapatate o una forchetta.
Fondere: Utilizzare una temperatura elevata per trasformare un grasso solido in un liquido.
Tritare: tagliare in pezzi molto fini e uniformi usando un coltello affilato, un robot da cucina o un tritacarne.
Mescolare: To beat or stir stir ingredients together until they are combined.
To moisten: Per rendere qualcosa leggermente umido.
Per picchiettare: To lightly tap or slap something with the hands.
To peel: Per rimuovere lo strato esterno di un alimento.
Per versare: Per trasferire un liquido da un contenitore ad un altro.
Premere: To apply pressure.
To prick : Per fare un singolo piccolo foro o diversi piccoli fori, spesso con una forchetta, ad esempio per cuocere alla cieca, prima pungere la base di pasta con una forchetta.
Passare al purè: Per premere il cibo crudo o cotto attraverso un setaccio fine o frullare in un robot da cucina o liquidatore per produrre una miscela liscia.
Ridurre: Far bollire un liquido in una pentola scoperta fino a quando non si addensa. La riduzione concentra il sapore del liquido. Si dice che il liquido è stato ridotto.
Sciacquare: Pulire sotto l’acqua corrente.
Arrostire: Per cuocere in forno, di solito con l’aggiunta di grasso o olio.
Per stendere: Per ridurre lo spessore della pasta o dell’impasto applicando una pressione uguale con un mattarello.
Sfregare: Un metodo per incorporare il grasso nella farina strofinando il grasso con la punta delle dita fino a quando non si combina con la farina per formare un composto con una consistenza simile alla mollica di pane, ad esempio strofinare il burro nella farina e aggiungere abbastanza acqua fredda per formare un impasto liscio. Pasticceria, focaccine, torte e biscotti sono fatti usando il metodo rub in.
Preparare: Uno strumento tenuto in mano con una piccola ciotola semicircolare ad un’estremità per raccogliere porzioni di cibo come gelato, sorbetto, purè di patate o riso.
Per condire: Per aggiungere sale, pepe e/o erbe ad un cibo o ad un piatto per esaltarne il sapore.
Per separare: Per dividere un uovo nei suoi due componenti distinti – il tuorlo e l’albume.
Per setacciare: Per mettere gli ingredienti secchi come la farina o lo zucchero attraverso un setaccio o uno schermo a rete per allentare le particelle e incorporare l’aria.
Per cuocere a fuoco lento: Mantenere un liquido appena al di sotto del punto di ebollizione, di solito in una pentola sul fornello, ad esempio far sobbollire la salsa finché non inizia ad addensarsi.
Per scremare: Per rimuovere uno strato di schiuma o grasso dalla superficie di un cibo.
Per affettare: Tagliare qualcosa in pezzi sottili di dimensioni uniformi usando un coltello affilato o un robot da cucina.
Inzuppare: To immerse a solid in a liquid.
Per spalmare: Per applicare su una superficie in uno strato uniforme.
Per cospargere: Per spargere un ingrediente in polvere o minuscole gocce di un liquido, ad esempio cospargere lo zucchero semolato sulla frutta o spruzzare il brandy sulla torta di frutta.
Per cuocere a vapore: Per cucinare il cibo nel vapore che sale dall’acqua bollente.
Per mescolare: Per agitare un ingrediente o un numero di ingredienti usando uno strumento tenuto in mano come un cucchiaio.
Per filtrare: Far passare ingredienti umidi attraverso un setaccio per rimuovere grumi o pezzi di cibo, ad esempio filtrare il brodo per rimuovere eventuali piccoli pezzi di carne o aromi.
Per tostare: In questo caso si mettono i fiocchi d’avena in una padella calda (senza olio o grasso) e si mescola fino a quando sono di un marrone nocciola.
Per mescolare: Per mescolare leggermente, ad esempio, gettare l’insalata nel condimento fino a quando non è ben rivestita. Per girare velocemente, ad esempio per lanciare le frittelle. Per coprire completamente il cibo in un altro ingrediente, ad esempio gettare il fegato nella farina condita.
Per tagliare: Per rimuovere i bordi da qualcosa o tagliarlo fino a una certa dimensione.
Per frustare: Per battere rapidamente usando una forchetta, una mano o una frusta elettrica per introdurre aria in una miscela o in un singolo ingrediente per aumentarne il volume.
Per sbattere: To beat a mixture vigorously with a whisk.
To wrap – Per racchiudere un cibo in un altro. Per esempio: “Avvolgere le strisce di pancetta intorno ai petti di pollo”.
Altri termini che spuntano nelle ricette
Battuto: Ingredienti o un ingrediente che è stato agitato vigorosamente usando un cucchiaio, una frusta, un mixer elettrico o una forchetta
Zucchero semolato: Questo è il termine britannico per uno zucchero raffinato con piccoli grani (tra lo zucchero granulato e lo zucchero a velo). In America è conosciuto come zucchero “superfino”.
Fase di cracking duro: Un termine usato in relazione alla produzione di dolci per determinare la temperatura di uno sciroppo di zucchero e acqua.
tsp: cucchiaino da tè (circa 5 ml)
tbsp: cucchiaio da tavola (circa 15 ml)
Zest: A volte conosciuto come buccia o scorza, lo strato esterno colorato della scorza degli agrumi, ad esempio limone, arancia o lime, che contiene l’olio essenziale che dà al frutto il suo sapore caratteristico. Una piccola quantità di scorza dà un forte sapore caratteristico del frutto..
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