La prima volta che io e Bill abbiamo mangiato autentico Maiale con Salsa d’Aglio o “Yu Xiang Rou Si” (鱼香肉丝) è stato a Chengdu, in Cina. Posso dire che era autentico, perché eravamo nel Sichuan, il luogo di nascita di questo piatto. Questa ricetta è quella che ricordiamo di aver mangiato nel Sichuan!
Cos’è il maiale con salsa d’aglio?
Il maiale con salsa d’aglio è conosciuto come yuxiang rousi in mandarino. “Yuxiang” (鱼香), significa letteralmente “fragranza di pesce” o “sapore di pesce”, anche se in realtà non c’è nessun pesce coinvolto nel piatto.
Sorprendente, lo so, che qualcosa dal suono così generico come “maiale con salsa all’aglio” abbia davvero autentiche origini cinesi!
Come appassionati food blogger con il cibo sempre in testa (è un lavoro difficile, ma qualcuno deve pur farlo), ci siamo divertiti molto a provare molti dei piatti tradizionali del Sichuan a Chengdu. (Prendendo un sacco di appunti, ovviamente!)
Una versione autentica del Maiale con Salsa d’Aglio prevede solo tre ingredienti principali: carne di maiale, funghi orecchiuti e cavolo ( 莴笋, wōsǔn). Tutti e tre gli ingredienti sono tagliati a julienne, quindi il soffritto si prepara velocemente! Se vi state chiedendo, “che diavolo è il celtuce?” – dovrei dire che questa è la nostra prima ricetta che lo usa, ma è una delle nostre verdure preferite!
Conosciuta anche come lattuga a stelo, lattuga sedano, lattuga asparagi o lattuga cinese, viene coltivata soprattutto per il suo stelo. Come la lattuga, il sedano può essere consumato crudo e si cuoce rapidamente quando viene saltato in padella. La lattuga è un prodotto estivo, ed è appena diventato più disponibile nei nostri negozi di alimentari asiatici della costa orientale. Se non riuscite a trovarla, sostituitela con germogli di bambù o carote.
Una nota sulla marinatura del maiale
Un ultimo consiglio prima di arrivare all’evento principale è l’importanza di aggiungere acqua alla marinatura del maiale. Sembra poco convenzionale, ma ha tutto il senso! Quando si tratta di ripieni di ravioli e panini, sono abituato ad aggiungere acqua o liquido per assicurarmi che i ravioli siano carichi di succo una volta cotti.
Ora so che aggiungere un po’ d’acqua alla marinata di maiale ha un effetto simile. Aiuta a mantenere la carne di maiale succosa e tenera, soprattutto quando è presente l’amido di mais. Puoi applicare questo consiglio alle preparazioni di carne per qualsiasi nostro piatto saltato in padella!
Il maiale con salsa d’aglio è un classico molto amato. Quando il maiale e le verdure sono ricoperte dalla salsa deliziosamente piccante e agliacea (grazie all’aggiunta di pasta di fagioli piccante, 豆瓣酱), i sapori e le consistenze danno vita a un piatto tradizionale Yu Xiang Rou Si Sichuan, meravigliosamente saporito. Quindi mettete una pentola di riso e iniziate a cucinare!
(Se il maiale non fa per voi, potete facilmente sostituirlo con il pollo, o semplicemente fare la mia ricetta del pollo con salsa all’aglio! Istruzioni per la ricetta
Prima di tutto, combinare il maiale con gli ingredienti della marinata (olio, vino Shaoxing, salsa di soia leggera, pepe bianco macinato, amido di mais, acqua) e mettere da parte per 20 minuti mentre si preparano gli ingredienti per il resto del piatto. Vale a dire, il celtuce, le orecchie di legno, lo zenzero, l’aglio, ecc.
Prossimo, preparare la salsa. Mescolare tutti gli ingredienti della salsa (aceto di riso, zucchero, salsa di soia leggera, vino Shaoxing, acqua e amido di mais) e mettere da parte.
Ora possiamo iniziare la cottura! Per evitare che si attacchi, preriscaldare un wok pulito fino a quando non inizia a fumare leggermente (questo passo è molto importante). Ora alza il fuoco ad alto livello e aggiungi un cucchiaio di olio nel wok. Cuocere il maiale marinato solo fino a quando diventa opaco. Spegnete il fuoco, trasferite il maiale in un piatto e mettetelo da parte.
A questo punto, il vostro wok dovrebbe essere ancora abbastanza pulito, poiché la tecnica usata per cuocere il maiale è abbastanza a basso impatto. Ma se non lo fosse, è una buona idea lavare il wok e asciugarlo prima di iniziare la fase successiva della cottura.
Accendete il fuoco a medio. Aggiungere due cucchiai di olio e la salsa di fagioli piccante. Mescolare e cuocere per circa un minuto fino a quando l’olio diventa rosso, regolando il calore per evitare di bruciare se necessario.
Aggiungete ora lo zenzero, l’aglio e i peperoncini secchi. Mescolare per circa 15 secondi.
Aggiungere le orecchie di legno, alzare il fuoco e soffriggere per 30 secondi (si può aggiungere qualche goccia d’acqua se è troppo secco), assicurandosi che tutto sia ben combinato.
Una volta che il liquido nel wok comincia a bollire, date una bella mescolata alla vostra miscela di salsa, e aggiungetela insieme alla verdura (potete sostituire i germogli di bambù o le carote), lo scalogno e il maiale cotto.
Friggere velocemente per combinare tutto e servire il vostro maiale con salsa d’aglio!
Questo Yu Xiang Rou Si è una versione veramente autentica del maiale con salsa d’aglio americanizzato!
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Suino con salsa d’aglio – Autentico Yu Xiang Rou Si
Ingredienti
Per il maiale & marinata:
- ▢ 8 once di maiale (tagliato a julienne, se il maiale non fa per te, puoi facilmente sostituirlo con il pollo o semplicemente fare la mia ricetta del pollo con salsa all’aglio!)
- ▢ 2 cucchiaini di olio
- ▢ 1 cucchiaino di vino Shaoxing
- ▢ 2 cucchiaini di salsa di soia leggera
- ▢ ¼ di cucchiaino pepe bianco macinato
- ▢ 1 cucchiaino di amido di mais
- ▢ 1½ cucchiaio di acqua
Per la salsa:
- ▢ 1½ cucchiaio di aceto di riso
- ▢ 1½ cucchiaio di zucchero
- ▢ 1 cucchiaio di salsa di soia leggera
- ▢ ½ cucchiaio di vino Shaoxing
- ▢ 1 tazza di acqua
- ▢ 1½ cucchiaio di amido di mais
Per il resto del piatto:
- ▢ 3 cucchiai di olio (diviso)
- ▢ 1 cucchiaio di salsa di fagioli piccante
- ▢ 2 cucchiaini di zenzero (tritato)
- ▢ 2 cucchiaini aglio (tritato)
- ▢ 1/4 di tazza di peperoncini secchi
- ▢ 1 tazza abbondante di orecchie di legno reidratate (tagliate a julienne)
- ▢ 8 once di celtuce (lattuga a stelo, sbucciata e tagliata a julienne, può anche sostituire germogli di bambù o carote)
- ▢ 1 scalogno tritato finemente
Istruzioni
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Prima, combinare la carne di maiale con gli ingredienti della marinata, e mettere da parte per 20 minuti mentre si preparano gli ingredienti per il resto del piatto – vale a dire, la verdura, le orecchie di legno, lo zenzero, l’aglio, ecc.
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Poi, preparate la salsa – mescolate tutti gli ingredienti della salsa insieme e mettete da parte.
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Ora possiamo iniziare la cottura! Per evitare che si attacchi, preriscaldare un wok pulito fino a quando non inizia a fumare leggermente (questo passo è molto importante). Ora alza il fuoco ad alto livello e aggiungi un cucchiaio di olio nel wok. Cuocere il maiale marinato solo fino a quando diventa opaco. Spegnere il fuoco, trasferire il maiale in un piatto e mettere da parte.
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A questo punto, il wok dovrebbe essere ancora abbastanza pulito, dato che la tecnica usata per cucinare il maiale è abbastanza a basso impatto. Ma se non lo è, è una buona idea lavare il wok e asciugarlo prima di iniziare la fase successiva della cottura.
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Accendete il fuoco a medio. Aggiungere due cucchiai di olio e la salsa di fagioli piccante. Mescolare leggermente e cuocere per circa un minuto fino a quando l’olio diventa rosso, regolando il calore per evitare di bruciare se necessario.
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Ora aggiungere lo zenzero, l’aglio e i peperoncini secchi. Mescolare per circa 15 secondi. Aggiungere le orecchie di legno, alzare la fiamma e soffriggere per 30 secondi (si può aggiungere qualche goccia d’acqua se è troppo secco), assicurandosi che tutto sia ben combinato.
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Quando il liquido nel wok comincia a bollire, dare una bella mescolata alla miscela di salsa, e aggiungerla insieme alla verdura, lo scalogno e il maiale cotto. Soffriggere velocemente per combinare il tutto e servire.
fatti nutrizionali
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