Matambre Relleno Arrollado

Vi mostriamo come preparare il Matambre Relleno, un classico argentino che si gusta in ogni boccone!

Il Matambre è un taglio di carne molto popolare in Argentina, è abbastanza sottile e si trova tra la pelle e le costole.

Il suo nome è “Matambre”, una parola composta da “Matar” e “Hambre”, che si traduce letteralmente come “Uccidere la fame” o semplicemente una carne per togliere la fame.
In altri paesi è conosciuta come “Flank Steak” (USA), “Falda” (Spagna, Venezuela, El Salvador e Perù), “Malaya” (Cile), “Suadero” (Messico) e va sotto alcuni altri nomi.

L’anno scorso per le feste abbiamo condiviso con voi la ricetta delle Matambre al forno a la Pizza, così questa volta abbiamo voluto fare la versione ripiena e arrotolata.

Se vi stavate chiedendo come fare le matambre ripiene o stavate cercando una ricetta di matambre bollite arrotolate, continuate a leggere perché questa ricetta fa per voi!

Ingredienti

• Matambre 1,2 Kg.
• Carota tagliata 250 Gr. (crudo)
• Uova sode 8 u.
• Moro arrostito 1 u.
• Cacio tritato 150 Gr.
• Aglio 5 chiodi di garofano
• Peril c/n
• Gelatina insapore 2 cucchiai
• Calcio tondo 1 cucchiaino. (Pepe di Caienna)
• Sale c/w
• Pepe a piacere
• Spago da cucina per legare
• Film da cucina per avvolgere

Riempire 1 Matambre da dividere in circa 15 porzioni.

Procedimento

Riempimento per Matambre Arroll

La prima cosa che faremo è preparare tutti gli ingredienti per il ripieno delle matambre.

Tritare il prezzemolo e gli spicchi d’aglio, metterli in una ciotola e metterli da parte.

Grattare 2 o 3 carote crude, metterle in una ciotola e metterle da parte.

Come cucinare le uova (uova sode)

Porre le 8 uova in una pentola con acqua e portare a ebollizione.
Una volta che bolle, cuocere per 10 minuti, poi togliere dal fuoco, filtrare l’acqua dalla pentola e riempire con acqua fredda del rubinetto.
Tenere in acqua fino a quando le uova sono completamente raffreddate.

Poi, prendere ogni uovo, batterlo leggermente per rompere il guscio e iniziare a rimuoverlo.
Ripetere con il resto delle uova.

Conservare.

Morrón arrostito al forno

Porre il morrón su una teglia e cuocere a fuoco medio (180ºC) per circa 1 ora.
A metà cottura girare il morrón e continuare la cottura.

Togliere dal forno e lasciare raffreddare.

Una volta freddo, rimuovere la pelle con le mani.

In ultimo tagliare il Morrón a strisce e mettere da parte.

In questo video mostriamo come preparare i Morrones Asados passo dopo passo:

Preparare la carne per il Matambre Arrollado

Porre la carne su una tavola, lato grasso in alto e iniziare a rimuovere il grasso in eccesso.
Fare questo con attenzione, passando il coltello a 45º, tirando via il grasso dalla carne.
La carne della matambre può essere lasciata con il grasso ma l’ideale è togliere l’eccesso.

Se il nostro taglio di matambre ha sezioni più spesse, fare dei tagli “a filo” senza tagliare fino in fondo la carne, per fare un “lembo”.
Questo, oltre a livellare lo spessore della carne, può estendere il suo diametro.

Infine, poiché la matambre non è solitamente uniforme, dobbiamo tagliare quella “punta” che sporge per uniformare la forma. Quel pezzo di carne che abbiamo tagliato serve per completare e pareggiare un altro settore che è irregolare, dando una forma rettangolare più uniforme.
Semplicemente disponi il pezzo di carne e premi con la mano affinché aderisca.

Come farcire il Matambre Arrollado

Posiziona la pellicola da cucina sul tavolo. Dovrebbe coprire una superficie più grande della dimensione del matambre, metterne diversi se necessario.

Porre la carne sulla pellicola, lato grasso in alto e condire a piacere.

Quando si arrotola, il lato senza grasso è quello che sarà rivolto all’esterno.

In una ciotola mettere tutti gli ingredienti del ripieno, carota grattugiata, aglio, prezzemolo, formaggio grattugiato, sale a piacere, peperoncino macinato e gelatina non aromatizzata.

L’utilizzo della gelatina non aromatizzata è del tutto facoltativo, ma aiuta a legare e contenere tutti gli ingredienti del ripieno, tenete presente che una volta cotto, il matambre viene tagliato a fette o a spicchi ed è molto probabile che il ripieno si “sgretoli” se non ha la gelatina a contenerlo. È solo un po’, si sente appena.

Prendi le uova e taglia le estremità, solo un paio di centimetri fino al tuorlo. Mettere le estremità tagliate nella ciotola, insieme al resto degli ingredienti, e mettere le uova da parte per ora.

Tagliando le estremità delle uova, ci assicuriamo che quando assembliamo il rotolo si attacchino insieme. Questo aiuta a garantire che quando tagliamo le nostre matambre, una volta cotte, tutte le porzioni abbiano le uova.

Mescolare bene tutti gli ingredienti del ripieno, con le mani ed esercitando un po’ di forza può essere fatto molto facilmente, ma per non sporcarsi si può usare una forchetta o un cucchiaio.

Porre tutto il ripieno sulla matambre, coprendo tutta la superficie.

Porre le uova una accanto all’altra, ben attaccate l’una all’altra, formando una fila all’inizio della matambre.

Poi, lasciare uno spazio e aggiungere le strisce di peperone rosso arrosto. Puoi metterli tutti insieme o distribuirli su tutto il matambre, è facoltativo.

Come assemblare il Matambre Arrollado

Una volta che abbiamo tutti gli ingredienti del ripieno sulla carne, l’unica cosa che rimane è arrotolare.
Per questo, inizieremo ad arrotolare dalla fine dove ci sono le uova. L’ideale sarebbe coprirli completamente e poi continuare a rotolare. Questo, oltre a distribuire il ripieno, gli darà un aspetto molto particolare quando lo taglierete.

Continuate ad arrotolare, esercitando una leggera pressione in modo che rimanga fermo e non si sfaldi.

Una volta arrotolato, coprite con la pellicola. Piegare i lati verso l’interno, per “sigillare” e poi arrotolare completamente.
Poi coprire con un secondo strato di pellicola per assicurarsi che non si apra durante la cottura.

Infine, l’ultima cosa da fare è “imbrigliare” la carne. In questo modo ci assicuriamo che la nostra matambre mantenga la sua forma durante la cottura.

Come imbrigliare la matambre?
La procedura è molto semplice, prendere lo spago e legare l’estremità della matambre, stringere e fare un nodo.
Senza tagliare lo spago, fare un anello nella mano, allargarlo aprendo le dita, passare la matambre dentro l’anello e stringere. Ripetere fino a quando l’intera matambre è completa, lasciando uno spazio di circa 5 cm.
Tornare la matambre e infilare il filo in ogni ciclo, facendo un “ricciolo” in ognuno. Raggiungere l’altra estremità, fare un nodo e tagliare il filo.

Se avete dei dubbi, vi consigliamo di guardare il video al minuto 3:44

Cuocere la Matambre Arrollado

Questa volta la bolliamo sul fornello. Basta mettere il matambre in una grande pentola con molta acqua e cuocere per 2 o 3 ore.
Il matambre deve essere completamente coperto dall’acqua.

E’ importante conoscere le dimensioni del matambre in anticipo per essere sicuri di avere una pentola o padella adatta.

Togliere dall’acqua, mettere su una tavola o un piatto e lasciare raffreddare completamente.
Una volta raffreddato, rimuovere i fili e la pellicola.

Il matambre è ora pronto per essere mangiato, può essere affettato e servito immediatamente o messo in frigo fino al momento di essere mangiato.

Matambre con Rusa

Questo è un modo molto tradizionale di mangiare il matambre in Argentina, come antipasto e accompagnato da una porzione di insalata russa.

In questa ricetta mostriamo come preparare l’Ensalada Rusa.

Sandwich de Matambre

Un altro modo molto tradizionale di mangiare il matambre, il nostro preferito, è preparare i panini di matambre o “sanguches”. Basta tagliare fette di matambre, non troppo spesse, e metterle tra due pezzi di pane.
Il pane ideale per questo panino è di solito “figacita de manteca”, un pane piccolo e gustoso che si sposa molto bene con il matambre.

In questa ricetta mostriamo come fare le Figacitas de Manteca.

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