Prodotti di maiale e manzoModifica
Una grande varietà di manzo e prodotti di maiale sono venduti nei mercati contadini negli Stati Uniti. I prodotti tipici di manzo includono bistecche, carne macinata, carne secca e vari tipi di salsicce di manzo. I prodotti tipici di maiale includono salsicce e pancetta.
I prodotti di carne bovina e suina venduti nei mercati degli agricoltori negli Stati Uniti, come quelli di qualsiasi altro prodotto di carne bovina/suina che vengono venduti al pubblico, devono provenire da bestiame macellato in un macello controllato dal governo (federale o statale). Poiché i macelli ispezionati dal governo acquistano il bestiame per la macellazione, molti hanno spesso le strutture, le attrezzature e il personale per fornire prodotti a base di carne ai distributori/grossisti. Come i ristoranti, questi accordi sono popolari tra i venditori del mercato contadino perché permettono loro di evitare i costi generali (strutture, attrezzature, conoscenze, manutenzione, ispezioni sulla sicurezza alimentare, ecc) associati alla produzione di prodotti di carne che possono essere venduti legalmente al pubblico. I venditori che rivendono sono la maggioranza nei mercati contadini, mentre i venditori che producono e confezionano i propri prodotti a base di carne rappresentano una percentuale molto piccola. La rivendita permette ai venditori di minimizzare gli investimenti e le spese generali acquistando i loro prodotti da un macello commerciale e/o da un impianto di lavorazione.
I prodotti a base di carne nei mercati contadini venduti da rivenditori includeranno una dichiarazione “distribuito da/confezionato per”, o simile, sulle etichette dei loro prodotti. Al contrario, i prodotti a base di carne venduti nei mercati degli agricoltori che sono preparati e confezionati dal venditore non includeranno una dichiarazione “distribuito da/confezionato per” o simile.
Carne non lavorataModifica
I prodotti di carne non lavorata (tagli al dettaglio) che si trovano nei mercati degli agricoltori possono includere una leggenda di ispezione governativa più un’etichetta “distribuito da/confezionato per/preparato per”. Altre informazioni sull’etichetta includeranno il peso, il prezzo e le istruzioni per la manipolazione sicura.
La legenda dell’ispezione ufficiale include un numero di stabilimento (EST) che identifica l’ultima azienda che ha lavorato/confezionato, confezionato ed etichettato il prodotto. Poiché l’etichetta include la dichiarazione “distribuito da/confezionato per”, la carne può provenire dal bestiame di altri agricoltori/allevatori o da un feedlot aziendale. La presenza di una legenda di ispezione governativa identifica un prodotto a base di carne che non è stato lavorato e confezionato dal venditore. I prodotti a base di carne preparati e confezionati dal venditore o dal macellaio non includeranno un sigillo governativo e non includeranno alcun tipo di dichiarazione che classifichi il venditore come rivenditore/distributore.
Le etichette sui prodotti di carne bovina e suina al dettaglio che provengono dal bestiame di un venditore/ macellaio non includeranno la dichiarazione “distribuito da/confezionato per/preparato per”. Si noti che l’etichetta avrà ancora una legenda di ispezione ufficiale/governativa che identifica lo stabilimento che ha eseguito la macellazione, la macellazione, l’imballaggio e l’etichettatura perché qualsiasi prodotto che lascia un macello per essere venduto per il consumo umano deve avere una legenda di ispezione governativa. Per esempio, un’etichetta che non ha la dicitura “distribuito da/confezionato per”, ecc. garantisce all’acquirente che, anche se il venditore non ha effettuato la macellazione/il confezionamento/ecc,
L’etichetta di un prodotto a base di carne lavorato e confezionato dal venditore non includerà una dicitura di ispezione governativa e non includerà una dichiarazione “distribuito da/confezionato per”.
I tagli di carne venduti da un venditore che esegue la propria macellazione, imballaggio ed etichettatura non includeranno una dicitura di ispezione governativa o una dichiarazione “distribuito da/confezionato per” sull’etichetta. In questi casi il venditore/ macellaio ottiene la carcassa o altri tagli importanti di carne da un macello ispezionato dal governo ed esegue la macellazione secondaria (“fabbricazione”), l’imballaggio e l’etichettatura nella propria struttura. Una legenda di ispezione ufficiale del governo non è richiesta su una confezione di carne macellata e confezionata da un tale venditore perché è venduta direttamente al consumatore.
Carni lavorateModifica
La maggior parte dei prodotti a base di carne lavorata (salsiccia, pancetta, hot dog, wurstel, snack sticks) venduti nei mercati degli agricoltori hanno etichette che includono una dichiarazione “distribuito da/confezionato per/ecc. La legenda dell’ispezione governativa include un numero di stabilimento (EST #) che identifica l’impianto di lavorazione commerciale che ha fatto e confezionato i prodotti; simile a un pacchetto di salsiccia o pancetta venduto nei supermercati. In alternativa, un prodotto a base di carne lavorata venduto in un mercato contadino che non include la dicitura “distribuito da/confezionato per/ecc.” e la dicitura di ispezione governativa è un prodotto realizzato e confezionato dal venditore. Ci sono anche venditori che vendono prodotti di carne lavorata che includono una dicitura di ispezione governativa senza la dicitura “distribuito da/confezionato per/ecc.”; tali venditori vendono prodotti co-pack in cui il produttore prepara e confeziona il prodotto secondo la ricetta del venditore.
RivenditoreModifica
I prodotti di carne lavorata all’ingrosso che vengono rivenduti nei mercati degli agricoltori sono noti come prodotti “private label”. Tali prodotti includono una dichiarazione “distribuito da/confezionato per/ecc.” più una legenda di ispezione governativa che fornisce un numero che identifica il produttore del prodotto. Il numero delle critiche ai prodotti a marchio privato sta aumentando man mano che i consumatori diventano consapevoli delle cattive pratiche spesso impiegate dai produttori dei prodotti.
Non è insolito trovare distributori/rivenditori di prodotti a base di carne lavorata nei mercati degli agricoltori perché i prodotti all’ingrosso permettono ai venditori di minimizzare i loro investimenti non dovendo pagare le spese generali (conoscenze, competenze, attrezzature, forniture, manutenzione, ispezioni per la sicurezza alimentare, imballaggio, etichettatura, ecc) necessarie per produrre i propri prodotti. Una confezione all’ingrosso di carne lavorata avrà un’etichetta con una legenda dell’ispezione governativa. La legenda di ispezione avrà di solito un numero di stabilimento (EST #) che identifica l’impianto di lavorazione che ha fatto e confezionato il prodotto. Inoltre, la confezione conterrà una frase simile a “distribuito da: Steve’s Family Meat Company” o “confezionato/preparato per Steve’s Family Meat Company” da qualche parte sull’etichetta. Sia il produttore (identificato dal numero EST. nella legenda dell’ispezione) che il distributore/rivenditore (per esempio Steve’s Family Meat Company) saranno identificati sull’etichetta.
Processore indipendenteModifica
L’etichetta di un venditore del mercato contadino che produce e confeziona il proprio prodotto non includerà una dichiarazione “distribuito da/confezionato per/ecc.”, e non avrà una legenda di ispezione governativa perché i suoi prodotti sono venduti direttamente al consumatore. Le informazioni sull’etichetta del produttore includeranno le seguenti informazioni:
- Nome dell’azienda
- Indirizzo
- Nome del prodotto
- Ingredienti
- Codice della data
- Istruzioni per la manipolazione sicura
Non includerà una dicitura o un sigillo di ispezione governativa.
Prodotti e fruttaModifica
In genere, i prodotti e la frutta del mercato contadino sono coltivati in una regione geografica che è considerata locale dalla direzione del mercato. Il termine “locale” è definito dal mercato contadino e di solito rappresenta prodotti coltivati entro un dato raggio misurato in miglia o chilometri. Molti mercati contadini dichiarano di essere mercati di “soli produttori” e che i loro venditori coltivano tutti i prodotti venduti. Alcuni mercati contadini non usano il termine “solo produttore” e possono permettere la rivendita di prodotti, frutta e altri prodotti alimentari.
Alcuni mercati contadini permettono ai venditori di rivendere verdura e frutta se non sono disponibili localmente a causa del periodo dell’anno. Verdura, frutta, carne e altri prodotti rivenduti nei mercati contadini sono disponibili per i venditori attraverso i distributori alimentari. Questa è una pratica comune e fornisce ai consumatori prodotti e frutta che non sono disponibili in certi periodi dell’anno. In molti mercati gli articoli rivenduti sono una parte permanente dell’inventario del venditore.
Ci sono quattro aree tematiche che i consumatori tendono a considerare quando acquistano cibo direttamente dal produttore:
- Nome della varietà
- Se il prodotto è di stagione
- Verificabilità dell’origine del cibo
- Se i prodotti hanno un adesivo PLU (price look-up code)
Tutti gli ortaggi e la frutta hanno nomi unici che li distinguono da qualsiasi altro, sia che siano per uso commerciale, per il giardinaggio domestico o per i cimeli. Un numero o una stringa alfanumerica di solito identifica le varietà commerciali più recenti. I dipendenti dei venditori potrebbero non sempre conoscere i nomi delle varietà dei prodotti che stanno vendendo, ma saranno in grado di ottenere una lista dal loro datore di lavoro (produttore). Ci sono venditori che violano le regole rivendendo i prodotti ai mercati Producer Only.
Latte, pollame e altri prodottiModifica
A seconda dei mercati degli agricoltori, è disponibile una grande varietà di prodotti. Pollame, agnello, capra, uova, latte, panna, gelato, burro, formaggio, miele, sciroppo, marmellate, gelatine, salse, funghi, fiori, lana, vino, birra, pane e dolci sono alcuni esempi di prodotti venduti nei mercati degli agricoltori. Molti mercati contadini permettono ai venditori di preparare e vendere cibi e bevande pronte per il consumo.