Queste sono mini Raspberry Lemon Cheesecakes (la ricetta sotto ha anche indicazioni per una cheesecake di dimensioni regolari). Vedi, io amo tutto ciò che è mini. E’ così carino! Inoltre aiuta a controllare le porzioni e i rifiuti. Ci vuole un po’ per mangiare una cheesecake così ho pensato “perché non dimezzare la ricetta?”
Per fare mini cheesecake hai bisogno di tre (4 pollici) Mini Spring-form Pans
Ho un sacco di idee per mettere queste piccole pentole da usare per rimanere sintonizzati. Altre cose carine e deliziose stanno arrivando!
Siete sorpresi che abbia fatto un altro dessert al limone? Lo sono! In realtà sta cominciando a piacermi. Potrei anche ammettere che ora mi piace.
Mia madre faceva questa cheesecake quando stavo crescendo e io passavo sempre (e mi godevo invece una grande coppa di gelato) a causa della mia avversione per tutte le cose al limone, ma ho deciso di fare un altro tentativo. Era piuttosto sorpresa l’altro giorno quando ho chiamato chiedendo la ricetta.
K, così la cheesecake dovrebbe essere super cremosa, piatta in cima, e non avere crepe giusto? Beh, questo a volte è difficile da produrre, quindi di seguito ci sono alcuni problemi comuni (i miei problemi) con alcuni consigli per risolverli. Buona fortuna!
La mia cheesecake affonda al centro dopo il raffreddamento:
Tip: NON sbattere troppo la pastella. Più si mescola la crema di formaggio, più aria si aggiunge e questo farà sì che la cheesecake affondi al centro quando si raffredda. Si vuole che la parte superiore della torta sia perfettamente piatta. Per essere sicuri che non ci siano grumi, senza dover sbattere la crema di formaggio, è necessario che sia abbastanza morbida. Potete lasciarlo riposare per qualche ora sul vostro bancone o scaldarlo al microonde fino a quando non potrete facilmente premerci dentro un dito. Vorrete anche le vostre uova a temperatura ambiente, quindi basta impostare quelli fuori con la vostra crema di formaggio o metterli in un bicchiere di acqua calda per 5-10 minuti.
Prendere via: Meno battitura = cima piatta (non affonda)
La mia cheesecake si spacca:
Suggerimento: Raffreddare lentamente. Le crepe sono causate da improvvisi cambiamenti di temperatura. Lasciare la cheesecake nel forno con lo sportello aperto dopo aver spento il forno aiuta a prevenire questo problema. Dovete poi continuare a raffreddarla lentamente lasciandola arrivare a temperatura ambiente prima di metterla nel frigo freddo.
Prendete nota: Cambi di temperatura lenti = torta senza crepe
Il mio cheesecake è secco/sbricioloso:
Suggerimento: NON cuocere troppo. Un sacco di ricette richiedono di mettere la padella in un bagno d’acqua per combattere questo (che funziona e si può fare), ma che è solo più lavoro e rischioso se mi chiedete. Cucinare la cheesecake a una temperatura più bassa funzionerà in modo simile a tutta la cosa del bagno d’acqua.
Togliere: Temperatura più bassa = consistenza liscia e cremosa
Le mie cheesecake non sono perfette ma ci sono molto più vicine dopo aver seguito questi saggi consigli che mia mamma ha condiviso con me. Spero che aiutino anche voi! Avete altri trucchi e consigli? Per favore, condivideteli! 🙂
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Raspberry Lemon Cheesecake
Ingredienti
- ▢ 1/2 tazza + 2 cucchiai di graham cracker crumbs
- ▢ 1 1/2 cucchiai di burro, fuso
- ▢ 2 8 once pacchetti di formaggio cremoso, temperatura ambiente
- ▢ 1/2 tazza + 2 cucchiai di zucchero
- ▢ 2 uova grandi, temperatura ambiente
- ▢ 1 1/2 cucchiaini di scorza di limone
- ▢ 1/4 di tazza di succo di limone fresco
- ▢ 1 contenitore da 6 once di lamponi freschi
- ▢ 2 1/2 cucchiai di marmellata di lamponi senza semi, riscaldato fino a che liscio (opzionale)
Istruzioni
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Preparare il forno a 275 gradi F.
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In una piccola ciotola, mescolare insieme il burro e i graham crackers e poi premere sul fondo di 3 teglie a forma di molla da 4 pollici e mettere da parte.
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In una grande ciotola, mescolare il formaggio e lo zucchero fino ad ottenere un impasto omogeneo. Mescolate un uovo e poi aggiungete il secondo uovo insieme alla scorza e al succo e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo (non sbattete troppo).
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Versate la pastella sulle croste. Posizionare le teglie su una teglia per biscotti e poi infornare per 35-40 minuti fino a quando è gonfio e il centro sembra opaco (non lucido). Spegnere il forno, aprirlo e lasciarlo riposare nel forno per 20 minuti. Togliere dal forno, passare un coltello affilato intorno al bordo di ogni torta per liberarla dalla teglia e lasciare raffreddare le torte a temperatura ambiente prima di metterle in frigo. Mettere in frigo almeno 3 ore prima di rimuovere i lati e servire. Guarnire con lamponi freschi e cucchiaio o pennello su marmellata senza semi sopra i lamponi. (La cheesecake è meglio servita a temperatura ambiente)