Moroccan Stew

This blog post is sponsored by California Prunes. Tutte le opinioni sono mie.

È ufficialmente autunno e non potrei essere più entusiasta. È tempo di arrostire i semi di zucca (dopo averli intagliati, ovviamente), cuocere le mele e fare stufati sostanziosi che riscaldano l’anima. È proprio per questo che ho creato questa ricetta da condividere con tutti voi. La mia versione personale dello stufato marocchino. Questo piatto salato è stratificato con una moltitudine di sapori complessi come cannella, pimento, anice stellato, noce moscata, zenzero e cumino. Naturalmente, ci sono un sacco di verdure classiche come carote, sedano e cavolo. Ma ci sono anche alcuni ingredienti unici come le olive verdi e i funghi shiitake. Ma qual è l’arma segreta, vi chiederete? Prugne della California.

Prugne

Sì, l’ho detto: Prugne! Con il loro profilo di sapore meravigliosamente dolce, saporito e piccante, forniscono una bella profondità di sapore a uno stufato sostanzioso come questo. Aggiungendo solo mezza tazza di prugne tritate, i pezzi di frutta secca si sciolgono nel brodo, fornendo una sottile dolcezza. Questo crea un sapore complessivamente bilanciato, rendendo lo stufato marocchino eccezionale.

L’idea di usare le prugne in questa ricetta è stata ispirata dal mio recente viaggio in California, dove ho potuto esplorare le città di Sacramento, Sonoma e Winters. Ho avuto la fortuna di essere invitata dal California Prune Board a visitare e imparare tutto su questo incredibile frutto. Ho anche avuto il piacere di visitare un frutteto di prugne dove ho potuto assaggiare prugne fresche, direttamente dall’albero. Possiamo parlare di dolcezza? Lo erano!

Prugne prugne

Quello che ho trovato più interessante di queste prugne è che sono una varietà specifica conosciuta come ‘Prune Plums’, una varietà francese migliorata. Sono coltivate intenzionalmente per il loro valore ‘Brix’, un termine che gli agricoltori usano per misurare la dolcezza dei loro frutti. Poiché queste prugne sono maturate al sole sull’albero e raccolte allo stadio perfetto, il risultato sono prugne incredibilmente deliziose per cui la California è famosa. E mentre vantano sostanze nutritive come calcio, potassio e vitamina K, ho capito subito che le prugne sono un superalimento accessibile, conveniente e delizioso.

Una volta che ho visto tutte queste prugne della California in azione, ho iniziato a pensare a che tipo di ricetta avrei voluto fare. Noto da tempo per l’aiuto con i problemi digestivi, nella mia mente, ero abituato a godermi semplicemente le prugne da sole. Si dà il caso che siano il perfetto compagno di viaggio perché forniscono fibre, nutrienti e calorie in una comoda forma di contenitore. Durante il viaggio, abbiamo potuto provare le palline energetiche, utilizzando cocco essiccato, noci e semi, cacao in polvere e prugne della California. Erano fantastiche.

Prugne salate

Ma, naturalmente, ogni volta che penso al cibo, la mia mente va dritta al salato. Sono fatto così. Dopo molte indagini, mi sono reso conto che le prugne sono state utilizzate nella cucina salata per secoli! Le mie ruote hanno iniziato a girare e mi sono detto: che ne dite di uno stufato sostanzioso? Con mia grande sorpresa, sono venuto a sapere che questo era un trucco antico usato in cucina per secoli. Tutto d’un tratto ero pronta a cucinare: lasciate che ve lo mostri.

Spezie

Primo, per la spina dorsale della zuppa partiamo con una potente combinazione di spezie. Qui abbiamo anice stellato, cannella, curcuma macinata, zenzero macinato, cumino, coriandolo, chiodi di garofano, pimento e noce moscata. Parlando di sapore, gente, questo è il biglietto! Ora, per risvegliare tutti questi ingredienti secchi, dobbiamo prima friggere una cipolla tritata in un po’ d’olio. Una volta che la cipolla è caramellata, ci buttiamo dentro le spezie e le tostiamo. A questo punto, rotolerete gli occhi dietro la testa e griderete: “Delizioso!”

Ora un po’ di consistenza: grandi pezzi di carote e sedano, fagioli cannellini cotti e funghi shiitake. Questa serie di ingredienti rende lo stufato più corposo e saziante. Per un sapore ancora maggiore, aggiungiamo foglie di alloro e… le prugne della California!

Per bilanciare l’acido nello stufato, creando un sapore rotondo, stiamo aggiungendo pomodori tritati. Il vino rosso deglasserà la padella (fornendo anche più acido), rilasciando tutti quegli splendidi bocconcini sul fondo della padella. Con un grande versamento di brodo vegetale e una manovella del calore, vi ritroverete con una splendida pentola di stufato bollente sul vostro fornello.

Poco prima di servire, mi piace aggiungere grandi pezzi di cavolo fresco strappato. Ci vorranno solo pochi minuti per cuocerli e la loro consistenza sostanziosa si abbina perfettamente a questo stufato marocchino. Una spolverata di couscous o quinoa con prezzemolo fresco tritato in cima chiude l’affare e tutti sono felici. Un grande ringraziamento alle prugne della California per aver collaborato con me in questa ricetta e avventura. Enjoy!

Stufato marocchino

LalaQuesto blog post è sponsorizzato da California Prunes. Tutte le opinioni sono mie. È ufficialmente autunno e non potrei essere più entusiasta. E’ tempo di arrostire i semi di zucca (dopo…recipesstew, mushrooms, hearty dinner, prunesEuropean Print This

Serves: 6

Fatti nutrizionali:200 calorie20 grammi di grassi

Ingredienti

serve 6, glutine-senza glutine

Miscela di spezie

½ cucchiaino di curcuma macinata
1 cucchiaino di cumino macinato
½ cucchiaino di coriandolo macinato
½ cucchiaino di zenzero macinato
½ cucchiaino di chiodo di garofano
½ cucchiaino di pimento macinato
⅛ cucchiaino di noce moscata macinata
2 baccelli interi di anice stellato
½ cucchiaino di cannella macinata
1 cucchiaino di sale
Pepe di Caienna per una maggiore speziatura, opzionale

Stufato

1 cipolla gialla, tagliata a dadini
2 cucchiai di olio d’oliva, più altri
3 cucchiai di rosmarino fresco tritato
3 foglie di alloro intere (fresco è meglio!)
3 cucchiai di aglio tritato
½ tazza di vino rosso secco
2-3 carote grandi, tagliate a pezzi (circa 2 tazze)
1 tazza di sedano, tritato
1 tazza di pomodori freschi, tritati
2 tazze di tappi di funghi shiitake, tagliati a pezzi
1 tazza di olive verdi, tritate
½ tazza di prugne California, tritate
1 lattina di fagioli cannellini da 15 once
7 tazze di acqua + 1 cucchiaio di pasta per brodo (o 7 tazze di brodo vegetale)
¼ di tazza di tamari o salsa di soia
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
2 tazze di cavolo strappato
2 tazze di couscous cotto o quinoa (condire con sale,
Prezzemolo fresco, per guarnire

1. Aggiungi tutti gli ingredienti della miscela di spezie in una ciotola e metti da parte.

2. In una grande pentola, versare l’olio d’oliva e portare a fuoco medio. Aggiungere le cipolle e cuocere per 10 minuti buoni, fino a quando le cipolle sono morbide e dorate, mescolando ogni tanto con una spatola di legno.

3. Una volta che le cipolle sono cotte, aggiungere la miscela di spezie e mescolare bene. Aggiungere altri 1 o 2 cucchiai di olio d’oliva e continuare a mescolare frequentemente, tostando le spezie fino a quando sono fragranti. Aggiungere il rosmarino, l’alloro e l’aglio. Cuocere per altri 5 minuti, mescolando spesso. Versare il vino, per deglassare la padella, mescolando e raschiando tutti i pezzetti. Abbassare il fuoco a medio basso.

4. Aggiungere carote, sedano, pomodori, funghi, olive, prugne della California e fagioli. Mescolare delicatamente, per evitare di schiacciare i fagioli, e cuocere per altri 8-10 minuti per far sudare le verdure.

5. Aggiungere brodo, tamari e concentrato di pomodoro. Mescolare bene. Mettere un coperchio rotto e portare a ebollizione. Una volta a fuoco lento, mescolare bene e ridurre la fiamma al minimo. Cuocere per 30-40 minuti, mescolando ogni tanto, finché lo stufato si riduce e diventa denso. Assaggiare e condire con sale a proprio piacimento.

6. Prima di servire, rimuovere le foglie di alloro e l’anice stellato. Aggiungere il cavolo strappato, mescolare e cuocere per qualche minuto, fino a quando è tenero. Guarnire con couscous (o quinoa) e prezzemolo.

   Note

   Quando preparo il couscous, mi piace aggiungere foglie di alloro, olio d’oliva e aceto di riso per un sapore extra. Se volete mantenere questa ricetta senza cereali, potete semplicemente rimuovere o sostituire il riso al cavolfiore.

   Sentitevi liberi di usare qualsiasi verdura e fagioli che desiderate! Per esempio, potete aggiungere pezzi di zucca o di zucca butternut. Se avete bisogno di regolare il tempo di cottura fino a renderlo tenero, continuate semplicemente a cuocere a fuoco basso. Oppure sostituite i fagioli cannellini con i ceci.

   Per idee di ricette (come questa bella insalata) e maggiori informazioni sulle prugne, visitate il sito web di California Prunes.