Perché prendersi la briga di bollire i noodles, scolarli in un colino, sciacquarli sotto l’acqua fredda, scolarli di nuovo e poi saltarli in padella? Certo, a volte amo complicarmi inutilmente le cose, ma questo non è uno di quei casi. Invece, volevo una base di noodle croccante, che mantenesse la sua integrità anche dopo averci versato sopra dei condimenti e una salsa forte.
Ho incontrato questo fantastico metodo per la prima volta tre anni fa con gli Hong Kong Style Pan-Fried Noodles. In quella ricetta, consigliavo di rosolare i noodles in un wok, il che sembrava fantastico fino a quando il mio primo lotto di noodles si attaccò al metallo e si rifiutò di lasciarlo andare. Avrei potuto mettere più olio, ma ho deciso invece di ritirarmi nelle comode braccia della mia padella antiaderente. È stata una grande mossa.
Non ho fatto molto alla salsa salata. Ma ho cambiato completamente i condimenti, scegliendo un mix di piselli verdi brillanti, carote croccanti e gamberi grassottelli. Ma prima di metterli nella padella, ho aggiunto un mucchio di aglio e zenzero tritati, che hanno reso il piatto molto più fragrante e vivace di quanto avessi immaginato.