Una delle cose che preferisco della primavera e dell’estate è l’abbondanza di bacche fresche – e quale modo migliore se non in un cobbler di mirtilli all’antica, senza glutine, naturalmente!
Adoro quando il mio più grande problema di cottura senza glutine è come utilizzare tutte le bacche, la frutta e le verdure che mi sembra di accumulare dai mercati dei contadini, dai campi di frutta di proprietà e dagli amici… e ricette come questo tradizionale cobbler sormontato da biscotti sono un ottimo modo per garantire che nessun frutto delizioso vada sprecato.
Per impiegare deliziosamente la mia attuale sovrabbondanza di mirtilli, mi sono rivolta a questa ricetta di cobbler ai mirtilli vecchio stile e l’ho fatta senza glutine usando la mia farina senza glutine gfJules All Purpose Gluten Free. È così liberatorio sapere che posso usare una vecchia ricetta di famiglia o una di un prezioso libro di cucina, sostituirla con la mia farina gfJules e sapere che verrà bene.
Hai qualche ricetta di famiglia preferita che vorresti rifare, ma che hai paura di provare a convertire senza glutine? Se hai avuto paura di provare, o hai provato prima e hai fallito con altre farine senza glutine, ti invito a provare con la mia farina gfJules. Leggete le recensioni e vedrete che non siete i soli ad aver fallito con altre miscele, ma che il successo è veramente possibile perché la mia farina gfJules è così diversa.
Janet R.: QUESTA E’ L’UNICA FARINA CHE USO
Quando ho scoperto di avere la Celiachia (quasi 3 anni fa), mio marito ha deciso che anche lui sarebbe diventato senza glutine. I nostri regali di Natale sono sempre una varietà di biscotti fatti in casa – ho guardato le ricette di biscotti senza glutine e generalmente erano fatte da un conglomerato di ingredienti di farina che richiedevano un sacco di misurazioni e più preparazione di quanto avessi il tempo di occuparmi. Non riesco nemmeno a ricordare come ho fatto a scoprire la farina GF Jules, ma sono così felice di averlo fatto. Posso usare questa farina nelle mie ricette di “biscotti normali” e i risultati sono fantastici. L’anno scorso abbiamo cucinato 14 varietà diverse di biscotti e ognuna aveva il sapore di sempre. Ogni volta che cucino con una ricetta che richiede farina, uso GF Jules ed è tutto ciò che ho in casa. Si usa tazza per tazza come la farina glutinizzata ed è facilmente sostituibile dalle vostre vecchie ricette familiari.
A volte dimentico quanto fosse difficile cucinare senza glutine! Questa ricetta è un’altra che ingannerà i vostri amici e vicini – non sapranno mai che è senza glutine!
Perciò liberatevi da ogni senso di colpa derivante da un eccesso di bacche! Prepara questo delizioso cobbler ai mirtilli (o alle pesche, o alle fragole, o ai lamponi, o alle mele, o a qualsiasi cosa tu riesca a trovare), senza glutine! (Assicurati solo di tenerne un po’ per te!)
E per non trovarti nella depressione dell’inverno o a corto di mirtilli, le bacche congelate funzionano altrettanto bene, e anche un mix può essere divertente! Un mix congelato di mirtilli, more e lamponi è un tocco altrettanto delizioso che rende un ottimo cobbler senza glutine.
Basta mescolare lo zucchero, l’acqua e 3 cucchiai della mia farina gfJules a fuoco basso finché non diventa opaco e si addensa un po’. Non dovrebbe essere acquoso, ma sicuramente nemmeno super denso.
Poi mescolate le bacche che avete a portata di mano.
Aggiungi alla tua padella e aggiungi delle palline della ricetta del cobbler veloce…
e guarda come è invitante questa bellezza quando esce dal forno!
Godetevi!
Ingredienti
Miscela di bacche
- 3 Tbs. gfJules™ All Purpose Gluten-Free Flour
- 3/4 tazza di zucchero semolato
- 1/2 tazza di acqua
- 1 tsp. estratto di vaniglia puro
- 4 tazze di mirtilli freschi o un’altra miscela di frutti di bosco (freschi o congelati)
Gluten Free Cobbler Topping
- 1 tazza gfJules™ All Purpose Gluten-Free Flour
- ¼ tazza di zucchero di canna leggermente imballato o zucchero di palma da cocco non raffinato
- ¼ tazza di latte, latticini o non latticini
- 1 uovo o sostituto d’uovo preferito
- 2 cucchiaini. lievito in polvere
- 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- ¼ di tazza di burro o un’alternativa non casearia (Earth Balance® Buttery Sticks)
Istruzioni
In una casseruola di medie dimensioni, combinare gfJules™ Flour, zucchero e acqua. Mescolare e cuocere a fuoco medio fino a quando non si addensa, circa 12-15 minuti. Il composto non deve essere molto denso, ma nemmeno acquoso (vedi foto sopra la scheda della ricetta).
Il composto bollirà troppo e brucerà se non viene mescolato spesso, quindi controlla la pentola e riduci il calore se il composto è troppo spumeggiante o sta diventando marrone. Aggiungere l’estratto di vaniglia.
Lavare e rimuovere tutti i gambi dei mirtilli (non c’è niente di peggio che addentare un delizioso cobbler di mirtilli, solo per ottenere un gambo duro!) Mescola i mirtilli nella miscela di zucchero cotto per ricoprirli.
Versa il ripieno in una tortiera profonda 9 o 10 pollici (è importante non cuocere il cobbler in una teglia troppo piccola o troppo poco profonda, o il ripieno di mirtilli caldo farà le bolle su tutti i lati).
Riscalda il forno a 375° F.
In una ciotola di medie dimensioni, sbatti insieme la farina gfJules™, lo zucchero di canna, il lievito e il bicarbonato. Usando un tagliapasta o due coltelli da burro, taglia il burro fino a quando la farina non assomiglia a piccoli sassi o ghiaia.
In una ciotola a parte, mescola l’uovo e il latte per amalgamarli. Aggiungete lentamente questa miscela alla ciotola della farina e mescolate con una forchetta fino a che non sia completamente combinata.
Mettete diversi cucchiai grandi di questa pastella sulla parte superiore del ripieno nel piatto da torta. Si alzerà e toccherà le altre cucchiaiate mentre cuoce, per coprire la maggior parte della parte superiore del ripieno, come illustrato.
Foderate la griglia del forno con un foglio di alluminio e mettete il piatto da torta pieno sopra il foglio di alluminio per evitare che il composto spumeggiante cada sul pavimento del forno e si bruci.
Cuocete per 20-25 minuti, o solo fino a quando il cobbler è rosolato e un po’ sodo al tocco. Uno stuzzicadenti inserito nel cobbler, poi rimosso, dovrebbe essere pulito.
Servire caldo o freddo. Serves 8.
Non dimenticate che potete usare qualsiasi tipo di frutta – fresca o congelata – in questa deliziosa ricetta di cobbler senza glutine vecchio stile.
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