Pakistani Basic Chicken ka Salan – Chicken curry

Basic Chicken curry o “murghi ka saalan” è qualcosa che letteralmente TUTTE le persone di colore sono cresciute mangiando. Anche se non credo che nessuno lo chiami più murghi ka salan e finiamo tutti per chiamarlo Chicken ka Salan (cz amm….millenials??) Ma comunque… è una delle più antiche e migliori ricette di pollo al curry del Pakistan e anche dell’India credo. Il curry è basato su cipolle caramellate e yogurt e usa alcune spezie molto basilari dell’Asia meridionale per portarvi il comfort food definitivo.

È uno di quei piatti che si fanno quando non si riesce a pensare ad altro. E la popolarità è tale che si classifica come cibo del fine settimana, cibo per una cena veloce, pasti casuali nei giorni feriali e anche cibo per le feste. Voglio dire, come anche? Ma è quello che è! Abbinato meglio con? Zeera pulao riso o riso al vapore, ma ho anche visto mio padre e altre persone mangiarlo con il chapati (pane piatto)…soooo! sapete? Il fatto divertente è che il pollo handi, il pollo nauratan e questo pollo al curry sono attualmente i nostri 3 migliori pasti mensili.

PASSI PER FARE IL CHICKEN KA SALAN

Il primo passo è friggere le cipolle. Idealmente, le cipolle rosse sono le migliori per friggere o la maggior parte delle basi di curry dell’Asia meridionale, ma lavorate con qualsiasi cosa vi capiti a tiro.

Tagliare le cipolle a metà verticalmente e poi affettarle sottili verticalmente e il più finemente possibile. (Probabilmente stai usando i tuoi gadget per fare questo passo)

Getta queste cipolle in una pentola (aka pateeli) con 2 tazze di olio. Ora non useremo tutto l’olio per il nostro curry. Infatti, una volta che le cipolle sono fritte, le toglieremo quasi tutte e le metteremo da parte. Ma è importante friggere le cipolle in più olio per ottenere quella bella consistenza croccante che è la base per questo curry.

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Aggiungere le cipolle nella pentola con olio e friggere a fiamma medio-alta. Una volta che le cipolle raggiungono questo bel colore marrone dorato, toglierle dall’olio e metterle su un piatto. Quando le cipolle si raffreddano, mettetele in un robot da cucina e portatele ad una bella forma schiacciata. Si ridurranno in quantità.

IMPORTANTE: Non mettere lo yogurt o l’acqua nel processore durante la lavorazione delle cipolle perché cambierà la consistenza delle cipolle. E mentre altre ricette richiedono che le cipolle vengano frullate CON lo yogurt (come il dam keema), questa in particolare ha bisogno di cipolle fritte a secco.

Rimuovere tutto l’olio dalla pentola, e lasciare circa 5 6 cucchiai.

TIP: L’olio rimanente ha un sapore dolce davvero piacevole delle cipolle ed è perfetto da usare più tardi mentre si grigliano le bistecche, il pollo ecc. o mentre si fa la pasta

In seguito, si aggiungono le spezie intere come mostrato sopra, nella pentola insieme al pollo lavato. Aggiungete la pasta di aglio e zenzero e saltate il vostro pollo e le spezie intere per circa 2 3 minuti a fuoco alto o fino a quando il vostro pollo diventa bianco.

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Poi aggiungere tutte le spezie in polvere, sale, peperoncino rosso in polvere, curcuma in polvere e coriandolo in polvere. E temperare le spezie a fiamma medio-alta per 2-3 minuti per rimuovere la crudezza delle spezie

TIP: Questo passo è conosciuto come bhunayi in Urdu ed è la ragione per cui il cibo dell’Asia meridionale ha un sapore diverso dalle altre cucine. Le spezie crude cotte in acqua rispetto alle spezie temperate in olio hanno un sapore diverso, quindi assicuratevi di non saltare questo passaggio.

Poi riduci la fiamma al minimo. Aggiungere lo yogurt sbattuto e 1 tazza di acqua e mescolare bene. Poi aggiungere le cipolle fritte schiacciate al pollo.

CONSIGLIO: Usare lo yogurt a temperatura ambiente per evitare la cagliatura.

Aggiungere un’altra tazza di acqua e copro la pentola. Lasciate cuocere per 15 minuti buoni. Dopo 15-20 minuti, il vostro curry avrà un aspetto simile a questo.

L’olio si sarebbe separato e sarebbe venuto in cima e il colore si sarebbe approfondito. Ora puoi fissare il livello di sale e aggiungere 3 tazze di acqua per creare il curry perfetto. Puoi anche renderlo più sottile se ti piace.

Alternative, correzioni e remix

Sostituti

• Se non vuoi usare una tazza di olio mentre friggi le cipolle, puoi saltare quel passo e friggere le cipolle in tanto olio quanto ne vuoi (1/4 di tazza o 2 cucchiai ecc). Ma potrebbe avere un effetto sul gusto complessivo.
• Puoi usare cipolle normali invece di quelle rosse se non sono disponibili per te.

Fixes

• Cipolle bruciate – Sfortunatamente le cipolle bruciate o le cipolle marrone scuro non hanno davvero un fix e dovrai scartarle e ricominciare. Potresti essere in grado di usarle come guarnizione per haleem o biryani se sono solo marrone scuro.
• Yogurt cagliato – Se il tuo yogurt caglia nel tuo sugo, metti il sugo attraverso un frullatore per sistemarlo. Ma assicuratevi di filtrare il vostro sugo prima di metterlo nel frullatore per catturare tutte le spezie intere. Rimettete il sugo frullato nella pentola con 1/4 di tazza d’acqua e cuocete per altri 5 minuti. Questo dovrebbe aiutare con lo yogurt cagliato.

Rimescola

• Puoi aggiungere 1 pomodoro al sugo se vuoi provare un profilo di sapore leggermente diverso.
• Puoi preparare un curry di manzo con la stessa identica ricetta.
• Puoi aggiungere del riso a questa base di curry per fare un piatto tipo pulav/tahiri.

È adatto al congelatore?

Assolutamente! Questo è uno dei cibi perfetti da congelare. Se lo prepari come parte dei tuoi pasti, non aggiungere l’acqua alla fine e congela il curry denso. Poi, quando sei pronto a mangiare, butta il pollo direttamente in una pentola con l’acqua che non hai aggiunto l’ultima volta, e in 20 minuti sarà pronto da mangiare! Decidete mentre cucinate e congelate non appena il cibo si raffredda. In questo modo il gusto del cibo non cambierà nel tempo.

Il curry stesso può durare in frigo per una settimana senza alterazioni di gusto.

Cosa fare con il Chicken ka salan rimasto?

• Il sugo rimasto può essere usato per fare il riso pulav.
• Bollite uova e patate e aggiungetele al sugo rimasto per fare andey aloo ka salan.
• Il pollo avanzato può essere usato per fare panini, pasta, letteralmente qualsiasi cosa con pollo tagliuzzato.
• Utilizzare il pollo avanzato per fare torte di patate.

Basico pollo pakistano ka salan – pollo al curry