Questi cupcakes paleo carrot cake sono così perfetti: umidi, teneri e saporiti. Oltre a questo, sono super facili e veloci da preparare. Perfetti per Pasqua o semplicemente per uno spuntino o un dessert più sano. Senza glutine, senza cereali e senza latticini.
Mettiamo le carote nella torta, hanno detto! Sarà delizioso, hanno detto! E, beh, per quanto io odi ammettere quando gli altri hanno ragione, avevano davvero ragione.
E questi cupcake paleo alle carote hanno particolarmente ragione. Infatti, non sapreste mai che sono senza glutine, più sani, paleo, e senza zucchero raffinato (con un’opzione senza latticini!). Semplicemente non lo faresti! Sono umidi e perfettamente speziati e teneri e ugh ugh ugh, potrei mangiarli tutto il tempo. E li ho mangiati per colazione. Vedete, hanno una verdura e anche un frutto e alcune noci e uova, quindi quale parte di questo non vi sembra una colazione? Sfidatemi!
Paleo Carrot Cake Cupcakes
Questi cupcake alla torta di carote sono paleo, senza glutine, senza cereali e senza latticini! Ma ecco una divertente dose di trucco: davvero non sapreste mai che sono senza cereali. Provatelo come gioco di società con i vostri amici! Vedete chi dice: “Strano, non c’è tipo la farina integrale qui dentro o qualcosa del genere? Non sento nemmeno il sapore dello zucchero super raffinato”. Letteralmente nessuno lo dirà. Letteralmente zero persone. Infatti, tutti diranno: “È così strano, perché avrei giurato che avessi detto che eri diventato paleo.”
Lo scherzo è su di voi, babbei! Scherzo. Lo scherzo non è per nessuno, perché vinciamo tutti con questi favolosi cupcake paleo alla torta di carote.
C’è una normale opzione di glassa al formaggio cremoso che consiglio vivamente, se vi piace quel genere di cose. Oh, e sono dannatamente deliziosi anche senza la glassa, così puoi lasciare quella striscia di delizia cremosa e piccante completamente fuori e chiamarla un giorno.
Ma tipo, perché mai dovresti rinunciare alla glassa? Solo per dire.
Perché questi cupcake paleo alla torta di carote sono così buoni
- Sono umidi e teneri, e sono carichi di sapore.
- Questa torta di carote paleo ha ananas, noci pecan, cannella, zenzero, e, naturalmente, carote. Tutti gli ingredienti classici per una torta di carote in un piccolo pacchetto paleo!
- Questi cupcake paleo per la torta di carote sono anche senza glutine, senza cereali, senza zucchero raffinato e senza latticini (a patto di usare formaggio cremoso senza latticini, ovviamente!).
- Questa ricetta è facilissima da fare, e si prepara molto velocemente!
Come fare i cupcake paleo alla torta di carote
Inizio a grattugiare le carote. Io preferisco farlo in un robot da cucina con l’accessorio per grattugiare attaccato; è super veloce e non grattugio la pelle delle mie dita. Si può, comunque, fare alla vecchia maniera: grattugiare le carote su una grattugia a scatola o a mano fino a produrre 1 1/2 tazze. Sono circa 3 carote medie.
Poi, sbattete le uova in una grande ciotola, poi aggiungete lo zucchero, l’olio di cocco fuso e l’estratto di vaniglia. Sbattere bene, poi mescolare l’ananas sgocciolato e gli ingredienti secchi. Questo significa la farina di mandorle, la farina di cocco, la farina di tapioca, il bicarbonato di sodio, il sale, la cannella e lo zenzero. Sbattete bene fino a quando le farine sono tutte incorporate, poi aggiungete le noci pecan tritate.
Foderate 12 teglie per muffin con dei contenitori di carta, preferibilmente di carta pergamena. Riempire completamente i pirottini, poi cuocere in forno a 350º F per 20-25 minuti o fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro ne esce pulito. Togliere dal forno e lasciare raffreddare leggermente, poi rimuovere i cupcakes e raffreddare completamente su una griglia metallica.
Nel frattempo, preparare la crema di formaggio. Aggiungere il formaggio cremoso ammorbidito (senza latte o convenzionale) in una ciotola media, insieme allo sciroppo d’acero, all’olio di cocco ammorbidito e all’estratto di vaniglia. Usando un mixer manuale, sbattere ad alta velocità fino a quando non è completamente liscia.
Mettere la glassa da parte fino a quando i cupcakes sono completamente raffreddati, poi glassare. Guarnite con una spolverata di noci pecan tritate, se lo desiderate.
Cream Cheese vs. Dairy-Free Cream Cheese Frosting
Se state evitando tutti i latticini, scegliete sicuramente l’opzione della crema di formaggio senza latte. Personalmente mi piacciono Kite Hill e Miyoko’s, che sono i migliori e li trovo i più vicini alla realtà. La consistenza non sarà così spessa come quella della crema di formaggio tradizionale. Tuttavia, renderà l’intera ricetta priva di latticini, quindi è una grande vittoria!
Consiglio di usare il normale formaggio cremoso biologico, perché è più piccante, più spesso e più ricco del formaggio cremoso senza latticini. Se in genere evitate i latticini, potreste prendere in considerazione il formaggio cremoso coltivato, poiché questo, come lo yogurt, sarà più facile per la vostra digestione rispetto al formaggio cremoso convenzionale. Nancy’s è un’ottima marca da provare!
Suggerimenti per la cottura
Utilizzate i rivestimenti di carta pergamena per muffin e cupcake più semplici che mai. In realtà ho problemi con questi che si attaccano ai cupcakes raffreddati torta di carote a tutti, sono che antiaderente!
Testare i cupcakes con uno stuzzicadenti dopo 20 minuti. Vedrete un paio di briciole, ma lo stuzzicadenti sarà altrimenti pulito. Testate presto in modo da non cuocere troppo.
Cuocete i cupcake paleo carrot cake nel ripiano centrale del vostro forno dove il calore è più uniforme. Non ho testato questa ricetta usando la convezione.
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Paleo Carrot Cake Cupcakes with Cream Cheese Frosting
Ingredienti 1x2x3x
- 2 uova grandi
- 1/2 tazza di zucchero di cocco
- 1/3 tazza di olio di cocco raffinato sciolto
- 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
- 1 8- oz. lattina di ananas schiacciata in succo scolata, circa 1 tazza
- 1 1/2 tazza di carote grattugiate
- 1 1/2 tazze di farina di mandorle
- 2 cucchiai di farina di cocco
- 2 cucchiai di farina di tapioca
- 1 cucchiaino di bicarbonato
- pizzico sale
- 1/2 cucchiaino di cannella
- 1/4 di cucchiaino di zenzero macinato
- 1/2 tazza di noci pecan tritate
Cream Cheese Frosting
- 8 once di formaggio cremoso o senza latte.formaggio cremoso senza latte ammorbidito, vedi nota 1
- 1/4 di tazza di sciroppo d’acero puro
- 1/4 di tazza di olio di cocco raffinato ammorbidito
- 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
- pizzico di zenzero macinato
Istruzioni
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Preparate il forno a 350º F. Foderare una teglia per muffin con 12 fodere di carta, preferibilmente di carta pergamena.
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In una grande ciotola, sbattere le uova. Aggiungere lo zucchero di cocco, l’olio di cocco fuso e l’estratto di vaniglia. Mescolare insieme fino a quando non sono ben combinati. Aggiungere l’ananas sgocciolato, le carote e gli ingredienti secchi: farina di mandorle, farina di cocco, farina di tapioca, bicarbonato, sale, cannella e zenzero. Frullare bene fino a quando non sono ben combinati e lisci, poi aggiungere le noci pecan tritate.
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Partite l’impasto in uno stampo per cupcake foderato, riempiendolo completamente. La ricetta produrrà circa 11-12 cupcakes. Cuocere sul ripiano centrale per 20-25 minuti o fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro ne esce pulito. Togliete dal forno e lasciate raffreddare per qualche minuto, poi rimuovete i cupcake dallo stampo e lasciateli raffreddare completamente su una griglia metallica.
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Nel frattempo, preparate la crema di formaggio. Unire il formaggio cremoso ammorbidito, lo sciroppo d’acero, l’olio di cocco ammorbidito, l’estratto di vaniglia e lo zenzero macinato in una ciotola media. Battere con un mixer stand o a mano fino a quando è completamente liscia. Mettere da parte.
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Quando i cupcakes sono completamente freddi, glassare con una spatola o un coltello da burro. Puoi anche creare un vortice sulla parte superiore del cupcake e poi lisciarlo con una spatola o un coltello da burro. Guarnite con una spolverata di noci pecan tritate finemente, se lo desiderate.
Video
Note
Per la crema di formaggio senza latte, mi piacciono Kite Hill e Miyoko’s. Se siete paleo ma mangiate qualche latticino, provate una crema di formaggio di latte coltivato come quella di Nancy! Raccomando sicuramente la versione casearia di questa glassa se la tollerate.
Nota 2
Per testare il grado di cottura dei cupcake, inserite uno stuzzicadenti al centro di un cupcake. Lo stuzzicadenti dovrebbe uscire pulito con qualche briciola.
Nota 3
Adoro i rivestimenti per cupcake in carta pergamena perché sono così affidabili e antiaderenti. In effetti, sono così antiaderenti che hanno un po’ di problemi a rimanere su questi muffin. Se stai esponendo o trasportando questi, potresti voler usare i normali rivestimenti di carta per muffin qui.
Nota 4
Per la glassa, assicurati che l’olio di cocco sia abbastanza morbido. Altrimenti, avrete una glassa grumosa piena di piccole perle di olio di cocco solidificato. Usare l’olio fuso per fare la glassa va bene, purché si dia alla glassa tutto il tempo di solidificarsi prima di glassare.