Pane Pasquale Italiano

Ingredienti

Impasto

• 3 tazze (360 grammi) di farina integrale
• 1 cucchiaio di zucchero semolato
• 1 1/2 cucchiaino di sale kosher
• 1 cucchiaino di lievito istantaneo
• 2 cucchiai di accorciamento vegetale freddo o strutto, tagliato a cubetti da 1/2 pollice
• 3 uova grandi, leggermente sbattute
• 1/2 tazza di latte
• spray per forno, burro o olio d’oliva per ungere la ciotola

Riempimento

• 1/2 libbra di salsiccia italiana calda, tolta dal budello
• 1/2 libbra di salsiccia italiana dolce, tolta dal budello
• 1/2 libbra di soppressata, tritata se affettata o tagliata a cubetti da 1/4 di pollice
• 1/4 di libbra di salame, tritato se affettato o tagliato a cubetti da 1/4 di pollice
• 1/4 di libbra di prosciutto crudo, tritato se affettato o tagliato a cubetti da 1/4 di pollice
• 1 1/2 libbra di ricotta di latte intero
• 1/2 di mozzarella di latte intero, sminuzzata o tagliata a cubetti da 1/4 di pollice
• 1/2 tazza (40 grammi) di parmigiano grattugiato
• 1/2 tazza di prezzemolo tritato
• 1/2 tazza (85 grammi) di riso bianco cotto
• 1/2 cucchiaino di pepe nero o altro a piacere
• 3 uova grandi, leggermente sbattute
• lavaggio delle uova, panna o latte intero per spennellare la crosta
• spray per dolci, burro o olio d’oliva per ungere la teglia

Istruzioni

Fare la pasta:

1. Mescola la farina, lo zucchero, il lievito e il sale in una grande ciotola o nella ciotola di un mixer.
2. Utilizzando le mani o la paletta dell’impastatrice, aggiungete l’accorciamento vegetale o lo strutto pezzo per pezzo fino a quando la farina è umida e sassosa.
3. Mescolate le uova e il latte fino ad incorporarli.
4. Trasformare l’impasto su una superficie infarinata e impastare a mano, o passare all’accessorio del gancio per impasto e impastare fino a quando l’impasto è liscio e setoso, circa 8 minuti a mano o 4 minuti nell’impastatrice.
5. Ingrassare una ciotola pulita e grande.
6. Formate l’impasto in una palla, mettetelo nella ciotola e copritelo con una pellicola di plastica o un asciugamano pulito, non di stoffa.
7. Lasciate lievitare l’impasto fino al raddoppio, circa 1 ora e mezza.
8. Puntare l’impasto e lasciarlo lievitare ancora per 1 ora.

Preparare il ripieno:

1. Mentre l’impasto è alla sua seconda lievitazione, rosolare la carne di salsiccia in una grande padella a fuoco medio.
2. Ridurre la carne in piccoli pezzi con una spatola, e cuocere fino a quando non è visibile il rosa.
3. Lasciare raffreddare.
4. Quando la salsiccia si è raffreddata, mescolare con la soppressata, i peperoni, il prosciutto, la ricotta, la mozzarella, il parmigiano, il prezzemolo, il riso, il pepe nero e le uova sbattute. Il ripieno sarà denso ma lavorabile – mescolare lentamente fino a quando tutti gli ingredienti sono combinati.

Assemblare la torta:

1. Riscaldare il forno a 375 gradi F e ungere una teglia a molla da 9 pollici o 9 1/2 pollici.
2. Dividere la pasta in due porzioni:
3. Su una superficie pulita e leggermente infarinata, stendete il pezzo più grande di pasta fino a quando è sottile e abbastanza grande da coprire completamente il fondo e i lati della teglia a molla con circa un centimetro di sporgenza.
4. Foderate la teglia con la pasta e riempitela con il ripieno di carne e formaggio.
5. Srotolate il secondo pezzo di pasta fino ad ottenere un diametro di circa 10 pollici.
6. Posizionate il secondo pezzo di pasta sopra il ripieno e arricciate i bordi.
7. Spennellate la parte superiore della torta con un lavaggio di uova, panna o latte intero.
8. Utilizzare un coltello affilato per fare sei fessure di 3 pollici nella parte superiore della torta.
9. Cuocere per 1 ora, fino a quando la torta è dorata. Se la parte superiore si sta scurendo troppo velocemente, copritela con un foglio di alluminio.
10. Lasciate raffreddare la torta nella teglia finché non siete pronti a servirla.

Note

Le informazioni nutrizionali di cui sopra sono generate dal computer e solo una stima.