Perché la soia fa male a te e al pianeta

I media tradizionali hanno notizie per voi in questi giorni: Sovrappeso? Prova la soia! Vampate di calore? Mangia soia! Pelle a chiazze? Strofina un po’ di soia! Intollerante al lattosio? Soia!

Con tutte le pubblicità in TV e tutti i prodotti che spuntano ovunque, si potrebbe pensare che gli alimenti a base di soia siano la risposta a tutto ciò che ti affligge. Ma nonostante la ben fatta e costosa campagna di PR, la soia non è un alimento salutare, e la gente deve sapere il disastro che ha provocato sia sui nostri corpi che sull’ambiente.

Una breve storia della soia

È solo molto recentemente nella nostra storia che gli esseri umani hanno mangiato cibi di soia lavorati e olio di soia. Coltivata su larga scala commerciale dall’agribusiness americano negli anni ’50 e ’60, negli anni ’70 e ’80, l’industria della soia è stata turbata dalle prove emergenti che il consumo di olio di soia abbassava l’immunità, aumentava la suscettibilità alle malattie infettive e promuoveva il cancro.

In questo stesso periodo, i pezzi grossi dell’industria della soia ebbero la brillante idea che se avessero potuto demonizzare la concorrenza facendo apparire i grassi saturi come il lardo e l’olio di cocco come la causa delle malattie cardiache – il killer numero uno della nazione – la gente non avrebbe prestato molta attenzione alle scoperte negative che uscivano sull’olio di soia.

A partire dalla metà degli anni 80, l’industria dell’olio di soia iniziò una campagna multimilionaria contro i grassi saturi. I grassi saturi aumentavano il colesterolo, dicevano, e il colesterolo alto causa malattie cardiache. Gli oli tropicali (olio di cocco, di palma e di palmisti) furono indicati come i peggiori colpevoli a causa del loro alto contenuto di grassi saturi.

Alcuni, ma non tutti, i grassi saturi possono aumentare il colesterolo totale, (gli oli di cocco e di palma NON lo fanno) ma non ci sono prove concrete che il colesterolo alto causi effettivamente malattie cardiache. Ecco perché il colesterolo alto è considerato solo un “fattore di rischio” piuttosto che una causa. Infatti, sembra che il colesterolo alto possa essere una risposta protettiva nel corpo contro l’infiammazione pericolosa, che causa le malattie cardiache.

Ma questo non ha fermato l’industria della soia. L’industria della soia ha fornito informazioni fuorvianti a gruppi creduloni di difesa dei consumatori come il Center for Science in the Public Interest (CSPI), che sono stati convinti a iniziare le loro campagne contro i grassi saturi.

Queste organizzazioni di alto profilo inserirono annunci pubblicitari contro i grassi saturi nei media, pubblicarono newsletter, articoli su riviste e libri e fecero pressioni per un’azione politica contro l’uso di oli tropicali e altri grassi saturi.

Siccome la maggior parte dell’attacco veniva da terze parti presumibilmente imparziali, il loro messaggio ebbe più impatto. La gente fu influenzata contro i grassi saturi e gli oli tropicali che avevano usato in modo sicuro per centinaia, o addirittura migliaia di anni.

I ristoranti e i produttori di cibo, sensibili alla paura dei clienti, iniziarono a rimuovere questi grassi dai loro cibi e a sostituirli con oli vegetali. Il consumo di olio tropicale e di grassi saturi è crollato, mentre le vendite di olio di soia sono salite alle stelle. Negli Stati Uniti, l’olio di soia rappresentò presto circa l’80% di tutto l’olio vegetale consumato.

Durante questo periodo, una cosa che l’industria della soia trascurò convenientemente di dire al pubblico fu che i grassi saturi non venivano sostituiti con olio vegetale ordinario, ma piuttosto con olio di soia idrogenato!

Mentre le piantagioni di olio di palma sono effettivamente responsabili della deforestazione, l’industria della soia sta causando più distruzione all’ambiente che probabilmente qualsiasi altra coltura sul pianeta.Click to Tweet

L’olio di soia idrogenato contiene acidi grassi trans tossici ed è molto più dannoso per il cuore di qualsiasi altro grasso. I grassi trans sono stati anche collegati a numerosi altri problemi di salute tra cui il diabete, il cancro e varie malattie autoimmuni. In termini di salute, i grassi trans sono assolutamente il peggior grasso che si possa consumare.

L’industria della soia era consapevole di molti degli effetti dannosi associati agli oli vegetali idrogenati e ai grassi trans, ma è riuscita a demonizzare tutti i grassi saturi, compresi i sani oli di cocco e di palma, in nome del profitto. Il piano fu un successo finanziario travolgente.

Nel corso dei due decenni successivi gli oli vegetali idrogenati hanno trovato la loro strada in oltre il 40% di tutti gli alimenti sugli scaffali dei supermercati, pari a circa 40.000 prodotti diversi. Il consumo di olio di soia idrogenato aumentò drammaticamente, e così anche numerose malattie ora note per essere associate ai grassi trans.

Con la crescente consapevolezza dei pericoli dei grassi trans negli oli vegetali idrogenati e l’annuncio storico del 2002 dell’Istituto di Medicina degli Stati Uniti che afferma che “nessun livello di grassi trans è sicuro nella dieta”, gli oli tropicali stanno tornando.

Un’attenta revisione della ricerca precedente e studi medici più attuali hanno scagionato gli oli tropicali dall’affermazione che promuovono le malattie cardiache. Infatti, sembra che aiutino a proteggere dalle malattie cardiache e da molte altre malattie ora note per essere legate agli oli vegetali idrogenati.

Sono quelli che ora chiamiamo “grassi buoni”.”

Molti ristoranti e produttori di cibo stanno sostituendo il loro olio di soia idrogenato con l’olio di palma. Di conseguenza, le vendite di olio di soia stanno diminuendo. Nel tentativo di proteggere i loro profitti, l’industria della soia ha fatto ricorso a due strategie: 1) diversificare il loro mercato con nuovi prodotti a base di soia come margarina, latte di soia, barrette “nutrizionali”, proteine in polvere, pseudo-carni, mangimi per il bestiame, biocarburante e altro, e 2) tornare a demonizzare la concorrenza per rendere i loro prodotti più accettabili.

Desiderosa di trovare un mezzo alternativo di attacco, l’industria della soia ha trovato un nuovo alleato nei gruppi ambientali molto vocali e politicamente attivi. Alimentati dal sostegno finanziario e dai dati fuorvianti dell’industria della soia, alcuni gruppi ambientalisti hanno intrapreso una guerra contro l’olio di palma sulla base del fatto che la coltivazione della palma sta distruggendo l’ambiente.

Dicono che le foreste pluviali vengono abbattute per fare spazio alle piantagioni di palma, distruggendo l’ecologia e portando specie in pericolo, come l’orango, sull’orlo dell’estinzione.

Chiunque abbia un minimo di senso di responsabilità per l’ambiente sarebbe influenzato da questo argomento, e a ragione. Il problema, tuttavia, è che mentre le piantagioni di olio di palma sono effettivamente responsabili della deforestazione, l’industria della soia sta causando più distruzione all’ambiente che probabilmente qualsiasi altra coltura sul pianeta.

La soia e l’ambiente

Nel tempo necessario per leggere l’intero articolo, un’area della foresta amazzonica brasiliana più grande di 200 campi da calcio sarà stata distrutta, gran parte di essa per la coltivazione della soia, gran parte della quale viene data in pasto al bestiame.

Oggi, i produttori di soia su scala industriale si stanno unendo ai taglialegna e agli allevatori di bestiame per accelerare la distruzione e l’ulteriore frammentazione della grande natura selvaggia del Brasile. Tra il 2000 e il 2005, il Brasile ha perso più di 50.000 miglia quadrate di foresta pluviale, gran parte delle quali per la coltivazione della soia.

La produzione di soia nell’Amazzonia brasiliana è aumentata vertiginosamente dopo l’introduzione di varietà tolleranti al calore nel 1997. In soli dieci anni, le esportazioni di soia coltivata nel bacino amazzonico hanno raggiunto 42 milioni di tonnellate all’anno. La produzione annuale totale di soia in Brasile è oggi di circa 85 milioni di tonnellate, e il Brasile supererà presto gli Stati Uniti come leader mondiale nella produzione di soia.

Il Brasile detiene circa il 30% della rimanente foresta pluviale tropicale della Terra. Il bacino amazzonico produce circa il 20% dell’ossigeno della Terra, crea gran parte delle sue precipitazioni e ospita centinaia di migliaia di specie, molte ancora da scoprire. La foresta pluviale brasiliana è l’habitat biologicamente più vario del mondo.

Quasi il 20% della foresta pluviale amazzonica è già stato abbattuto. Al ritmo attuale di disboscamento, gli scienziati prevedono che il 40 per cento dell’Amazzonia sarà distrutto e un altro 20 per cento degradato entro due decenni. Se questo accade, l’ecologia della foresta comincerà a disfarsi.

Intatti, l’Amazzonia produce la metà delle proprie precipitazioni attraverso l’umidità che rilascia nell’atmosfera. Eliminando abbastanza di questa pioggia attraverso il disboscamento, gli alberi rimanenti si seccano e muoiono, il fragile suolo della foresta pluviale viene spazzato via, e la foresta diventa un deserto. Attualmente gli alberi vengono bruciati in modo sconsiderato per creare terra aperta per la coltivazione della soia. Di conseguenza, il Brasile è diventato uno dei più grandi emettitori di gas serra del mondo.

La decimazione dell’Amazzonia è, per la maggior parte, fatta legalmente. Persino il governatore dello stato di Mato Gross, ai margini del bacino amazzonico, ne fa parte. Il governatore Blairo Maggi è il più grande singolo produttore di soia del mondo, coltivando 350.000 acri. Sono circa 547 miglia quadrate di foresta amazzonica che sono state livellate per la produzione di soia!

E’ solo una delle tante operazioni di soia di dimensioni industriali nella zona. Nel 2005, Greenpeace ha assegnato a Maggi il premio Golden Chain Saw per il suo ruolo nel livellamento della foresta pluviale.

Ma il disboscamento e il dissodamento della terra per la produzione di soia è solo una parte del problema. La coltivazione della soia distrugge l’habitat della fauna selvatica, comprese le specie in pericolo o sconosciute, e aumenta i gas serra che contribuiscono al riscaldamento globale.

Le coltivazioni industriali di soia hanno bisogno di grandi quantità di calce neutralizzante l’acido, così come di fertilizzanti sintetici, pesticidi ed erbicidi, che stanno creando un pericolo ambientale.

Le sostanze chimiche tossiche della produzione di soia contaminano la foresta, avvelenano i fiumi, distruggono la fauna selvatica e causano difetti alla nascita negli esseri umani. E, nei paesi sottosviluppati, la produzione di soia sconvolge la vita delle tribù indigene che dipendono dalla foresta per il cibo e il riparo, sostituisce le colture tradizionali e trasferisce il valore aggiunto della lavorazione dalla popolazione locale alle multinazionali.

La distruzione ambientale causata dalla coltivazione della soia non è limitata all’Amazzonia; si verifica in tutto il mondo, ovunque si produca la soia.

Nei soli Stati Uniti, oltre 80 milioni di acri di terreno sono coperti da soia. Questo significa centinaia di migliaia di acri di deforestazione, distruzione di habitat, coltivazione eccessiva e distruzione dei suoli, e miliardi di tonnellate di sostanze chimiche tossiche riversate nell’ambiente anno dopo anno, contaminando i nostri suoli, l’acqua e distruggendo la fauna e la salute umana.

E la soia geneticamente modificata è stata specificamente sviluppata per resistere alle tossine in modo che gli agricoltori potessero spruzzarci sopra ancora più pesticidi senza diminuire le rese.

Oltre l’80% di tutta la soia coltivata negli Stati Uniti (e due terzi nel mondo) è geneticamente modificata per resistere all’erbicida glifosato, che è solitamente venduto con il nome commerciale Roundup. Poiché viene usato così tanto Roundup su queste colture, i livelli di residui nelle colture raccolte superano di molto quello che fino a poco tempo fa era il limite legale consentito. Affinché la tecnologia fosse commerciabile, la FDA ha dovuto triplicare il limite dei residui di glifosato che possono rimanere sul raccolto.

Molti scienziati hanno protestato che permettere l’aumento dei residui dimostra che alla FDA gli interessi aziendali hanno una priorità maggiore della sicurezza pubblica, ma i livelli aumentati sono rimasti in vigore. Il glifosato, che è altamente tossico e classificato come probabile cancerogeno, può ora essere facilmente rilevato nella nostra fornitura d’acqua e nel sangue della maggior parte degli americani.

La soia coltivata industrialmente è probabilmente la coltura agricola più offensiva del mondo dal punto di vista ambientale.

Sostituire l’olio di soia con l’olio di cocco o d’oliva non è solo un’opzione più sana, ma ognuna è una coltura a impatto relativamente basso che salverebbe innumerevoli acri di terra da danni ambientali indicibili.

Fagioli di soia e salute

Quando si tratta di soia, stiamo tutti partecipando a… un “grande, incontrollato e fondamentalmente non monitorato esperimento umano”. Dopo tutto, gli asiatici mangiano soia, e sono alcune delle persone più sane del mondo, giusto? Le affermazioni che i fagioli di soia sono stati una parte importante della dieta asiatica per più di 3.000 anni non sono semplicemente vere.

In realtà, la gente della Cina, del Giappone e di altri paesi dell’Asia mangia relativamente poca soia, e in genere la mangiano solo dopo che è stata fermentata per lunghi periodi di tempo, il che distrugge le tossine in essa contenute. Le cifre dell’industria della soia mostrano che il consumo di soia in Cina, Indonesia, Corea, Giappone e Taiwan varia da 9,3 a 36 grammi al giorno. Questo equivale a qualche piccolo blocco di tofu che galleggia in una ciotola di zuppa di miso.

La soia non è mai stata considerata un sostituto delle proteine animali in Asia.

Al contrario, molti americani oggi non pensano a consumare una tazza di tofu, un paio di bicchieri di latte di soia, manciate di noci di soia, “barrette energetiche” di soia e hamburger “vegetariani” di soia, tutto in un giorno!

I neonati in formula di soia ricevono più di tutti, sia in quantità che in proporzione al peso corporeo. La soia è anche l’ingrediente chiave della finta carne e dei latticini con nomi come Silk, Soysage, Not Dogs, Fakin Bakin e Tofurkey.

Poi bisogna considerare la soia “nascosta” sotto forma di olio vegetale, proteine isolate e lecitina di soia che si trova in oltre il 70% di tutti gli alimenti confezionati e in quasi tutto ciò che si trova in un fast food.

E’ usata come riempitivo negli hamburger, come olio vegetale e come emulsionante.

E’ nelle barrette di cioccolato, nei condimenti per l’insalata, nei maccheroni al formaggio e nelle crocchette di pollo.

E’ persino ingerita di seconda mano nella carne, nei latticini e nelle uova prodotte industrialmente, da animali che sono stati nutriti con soia OGM per la maggior parte della loro vita.

E’ difficile trovare un prodotto che non contenga soia oggigiorno!

“Anche se leggete ogni etichetta ed evitate le scatole di cartone, è probabile che troviate la soia nei vostri integratori e vitamine (fate attenzione alla vitamina E derivata dall’olio di soia), in cibi come tonno in scatola, zuppe, salse, pane, carne (iniettata sotto la pelle del pollame), e cioccolato, e nel cibo per animali e prodotti per la cura del corpo”, ha scritto Mary Vance per Terrain Magazine. “Si nasconde nei cani di tofu sotto pseudonimi come proteina vegetale testurizzata, proteina vegetale idrolizzata e lecitina – il che è preoccupante, dato che la lavorazione necessaria per idrolizzare la proteina di soia in proteina vegetale produce eccitotossine come il glutammato (pensate al MSG) e l’aspartato (un componente dell’aspartame), che causano la morte delle cellule cerebrali.”

In breve, non c’è nessun precedente storico per mangiare le grandi quantità di soia che si consumano ora, e stiamo tutti partecipando a un esperimento il cui risultato non è ancora chiaro.

Siccome noi americani ne mangiamo così tanta, è importante capire come la soia può influenzarci. Quello che sappiamo sulla soia è un po’ allarmante:

• La soia contiene livelli molto alti di acido fitico, che riduce l’assimilazione del corpo di calcio, magnesio, rame, ferro e zinco. Le diete ad alto contenuto di fitati hanno causato problemi di crescita nei bambini.
• Due scienziati senior del governo degli Stati Uniti, i dottori Daniel Doerge e Daniel Sheehan, hanno rivelato che le sostanze chimiche presenti nella soia potrebbero aumentare il rischio di danni al cervello sia negli uomini che nelle donne, e anomalie nei neonati.
• Gli inibitori della proteasi presenti nella soia interferiscono con la digestione delle proteine e hanno causato malnutrizione, scarsa crescita, difficoltà digestive e pancreatiti.
• Le lectine e le saponine presenti nella soia possono causare perdite intestinali e altri problemi gastrointestinali e immunitari.
• Gli scienziati sanno dalla metà degli anni ’40 che i fitoestrogeni della soia sono abbastanza potenti da influenzare la fertilità e persino promuovere il cancro al seno estrogeno-positivo. Anche se gli scienziati hanno scoperto solo di recente che la soia abbassa i livelli di testosterone, i fitoestrogeni di soia sono noti per interrompere la funzione endocrina e sono così potenti che vengono commercializzati alle donne anziane per alleviare le vampate di calore e altri sintomi della menopausa. Se gli ormoni della soia sono abbastanza forti da alleviare le vampate di calore, perché dovremmo darli da mangiare ai bambini?
• I fitoestrogeni della soia sono potenti agenti antitiroidei che possono causare ipotiroidismo e possono causare il cancro alla tiroide. Nei bambini, il consumo di latte artificiale di soia è stato collegato alla malattia autoimmune della tiroide.
• Gli analoghi della vitamina B-12 nella soia non sono assorbiti e in realtà aumentano il fabbisogno di B-12 del corpo.
• I cibi di soia aumentano il fabbisogno di vitamina D del corpo.
• La lavorazione delle proteine di soia porta alla formazione di lisinoalanina tossica e nitrosammine altamente cancerogene.
• L’acido glutammico libero o MSG, una potente neurotossina, si forma durante la lavorazione degli alimenti a base di soia e quantità aggiuntive vengono aggiunte a molti alimenti a base di soia.
• Gli alimenti a base di soia lavorati contengono alti livelli di alluminio che è tossico per il sistema nervoso e i reni e fortemente implicato nel morbo di Alzheimer.
• Archer Daniels Midland ha recentemente ritirato la sua domanda alla FDA per lo status GRAS (Generally Recognized as Safe) per gli isoflavoni di soia a seguito di un’ondata di proteste della comunità scientifica. La FDA non ha mai approvato lo status GRAS per l’isolato proteico di soia a causa della preoccupazione per la presenza di tossine e cancerogeni nella soia lavorata.
• La soia è uno dei maggiori vettori per il consumo di glifosato o Roundup, un erbicida cancerogeno.

Non fatevi ingannare: la soia fa male a voi e al pianeta.

Trasformazione della soia

Non c’è nulla di naturale nei moderni prodotti proteici della soia; sono pseudo-alimenti fatti in fabbrica. La proteina di soia testurizzata, per esempio, è fatta forzando la farina di soia sgrassata attraverso una macchina chiamata estrusore in condizioni di calore e pressione così estreme che la struttura stessa della proteina di soia viene cambiata.

La produzione differisce poco dalla tecnologia di estrusione usata per produrre “arachidi” da imballaggio a base di amido, prodotti industriali a base di fibre e giocattoli di plastica.

Prima che i semi di soia arrivino sulla vostra tavola, sono sottoposti a un processo rigoroso per privarli del loro olio. L’esano o altri solventi volatili a base di petrolio vengono prima applicati per separare l’olio dai semi, lasciando tracce di queste tossine nel prodotto commerciale. Dopo l’estrazione dell’olio, i fiocchi sgrassati vengono usati per formare prodotti proteici di soia. Con l’eccezione della farina di soia integrale, quasi tutti i prodotti a base di soia contengono tracce di solventi cancerogeni.

Il processo di produzione delle proteine isolate di soia (SPI) inizia con la farina di soia sgrassata, che viene mescolata con una soluzione alcalina caustica per rimuovere la fibra, poi lavata in una soluzione acida per far precipitare le proteine. La cagliata proteica viene poi immersa in un’altra soluzione chimica alcalina ed essiccata a spruzzo a temperature estremamente elevate. La SPI viene poi spesso filata in fibre proteiche usando una tecnologia presa in prestito dall’industria tessile.

Questi processi di raffinazione migliorano il gusto e la digeribilità, ma distruggono la qualità vitaminica, minerale e proteica, e aumentano i livelli di agenti cancerogeni come le nitrosammine.

La proteina di soia isolata appare in così tanti prodotti che i consumatori non indovinerebbero mai che la Federation of American Societies for Experimental Biology (FASEB) ha decretato nel 1979 che l’unico uso sicuro della SPI era quello di sigillanti per pacchetti di cartone.

La soia e le allergie

Molte persone non sanno che la soia è uno dei primi otto allergeni che causano reazioni di ipersensibilità immediata come tosse, starnuti, naso che cola, orticaria, diarrea, difficoltà di deglutizione e shock anafilattico.

Le risposte allergiche ritardate sono ancora più comuni e si verificano ovunque da diverse ore a diversi giorni dopo che il cibo viene mangiato. Queste sono state collegate a disturbi del sonno, pipì a letto, infezioni al seno e alle orecchie, irritabilità, dolori articolari, stanchezza cronica, problemi gastrointestinali e altri sintomi misteriosi.

Anche se le reazioni gravi alla soia sono rare rispetto alle reazioni alle arachidi, noci, pesce e crostacei, la soia è stata sottovalutata come causa di anafilassi alimentare.

Le allergie alla soia sono in aumento per tre motivi: il crescente uso di latte artificiale alla soia, l’aumento degli alimenti contenenti soia nei negozi di alimentari e la possibilità di una maggiore allergenicità della soia geneticamente modificata.

Secondo i test della Monsanto, rispetto alla soia normale, la soia geneticamente modificata Roundup Ready contiene il 29% in meno di colina, un nutriente del cervello, e il 27% in più di inibitore della tripsina, un potenziale allergene che interferisce con la digestione delle proteine.

I prodotti a base di soia sono spesso prescritti e consumati per il loro contenuto di fitoestrogeni, ma secondo i test dell’azienda, i semi di soia geneticamente modificati hanno livelli inferiori di fenilalanina, un aminoacido essenziale che influenza i livelli di fitoestrogeni.

E i livelli di lectine, che sono molto probabilmente il colpevole di allergie alla soia, sono quasi il doppio nella varietà geneticamente modificata.

La soia e gli ormoni

Gli esseri umani e gli animali sembrano essere i più vulnerabili agli effetti degli estrogeni della soia prenatali, durante l’infanzia e la pubertà, durante la gravidanza e l’allattamento, e durante i cambiamenti ormonali della menopausa. Di tutti questi gruppi, i neonati con formula di soia sono i più a rischio a causa delle loro piccole dimensioni e fase di sviluppo, e perché la formula è la loro principale fonte di nutrizione.

Negli anni da quando la formula di soia è sul mercato, genitori e pediatri hanno segnalato un numero crescente di ragazzi la cui maturazione fisica è ritardata o non avviene affatto.

Seni, gonadi sottosviluppate, testicoli non scesi (criptorchidismo), e insufficienze di steroidi sono sempre più comuni. Anche il numero di spermatozoi è in calo. A causa degli estrogeni nella soia, gli uomini e i ragazzi, in particolare, dovrebbero mangiare poca o nessuna soia.

La formula della soia è una cattiva notizia anche per le ragazze. Con l’aumento degli estrogeni nell’ambiente e nella dieta, un numero allarmante di ragazze sta entrando nella pubertà molto prima del normale. L’uno per cento delle ragazze ora mostra segni di pubertà, come lo sviluppo del seno o dei peli pubici, prima dei tre anni.

Entro gli otto anni, il 14,7 per cento delle ragazze caucasiche e il 48,3 per cento delle ragazze afroamericane avevano una o entrambe queste caratteristiche. Il fatto che i neri sperimentino una pubertà più precoce rispetto ai bianchi non è una differenza razziale ma un fenomeno recente.

La maggior parte degli esperti attribuisce questa epidemia di “pubertà precoce” agli estrogeni ambientali provenienti da plastica, pesticidi, carni commerciali, ecc, ma alcuni endocrinologi pediatrici credono che la soia sia un contributo significativo. Di tutti gli estrogeni che si trovano nell’ambiente, la soia è la spiegazione più probabile del perché le ragazze afroamericane stiano raggiungendo la pubertà così presto.

Dalla sua istituzione nel 1974, il programma del governo federale Women, Infants and Children (WIC) ha fornito gratuitamente latte artificiale alle adolescenti e ad altre madri a basso reddito, senza riuscire a incoraggiare l’allattamento al seno. A causa dell’intolleranza al lattosio percepita o reale, i bambini neri hanno molte più probabilità di ricevere latte artificiale di soia rispetto ai bambini bianchi.

La maggior parte delle paure riguardanti il latte artificiale di soia si sono concentrate sugli estrogeni. Ci sono anche altri problemi, in particolare livelli molto più alti di alluminio, fluoruro e manganese che si trovano nel latte materno o nelle formule di latte. Questi metalli sono sottoprodotti della lavorazione della soia e tutti e tre hanno il potenziale di influenzare negativamente lo sviluppo del cervello.

Anche se tracce di manganese sono vitali per lo sviluppo del cervello, livelli tossici maturati dall’ingestione di formula di soia durante l’infanzia sono stati trovati in bambini che soffrono di disturbi da deficit di attenzione, dislessia e altri problemi di apprendimento.

Tuttavia persiste la convinzione che gli ormoni di soia siano “sicuri” perché sono “deboli” e “naturali”.

Anche se l’industria della soia ha affermato che gli estrogeni di soia sono da 10.000 a 1.000.000 volte più deboli dell’estrogeno umano estradiolo, la cifra corretta è solo 1.200 volte più debole. Anche se questo sembra ancora abbastanza debole, non lo è, a causa della quantità di questi estrogeni ingeriti dai bambini con latte artificiale di soia, e da bambini e adulti che mangiano soia in molteplici forme nascoste ogni giorno, anche nella carne da allevamento e nelle uova prodotte industrialmente.

Gli americani consumano molti più fitoestrogeni di soia (chiamati isoflavoni) di quanto abbiano mai fatto parte di una dieta tradizionale in Asia. L’assunzione media di isoflavoni in Cina per gli adulti è di 3 milligrammi, o 0,05 mg per chilogrammo di peso corporeo. In Giappone, le cifre vanno da 10 a 28 mg, o 0,17 a 0,47 mg di isoflavoni per kg di peso corporeo. Al contrario, i bambini che ricevono la formula di soia hanno una media di 38 mg di isoflavoni, che arriva a uno scioccante 6,25 mg/kg di peso corporeo!

La soia giusta

Non è vero che se poca soia è buona, molta deve essere migliore. Per la soia, la dose fa il veleno. Gli asiatici hanno imparato centinaia di anni fa che l’unico modo per mangiare la soia in modo sicuro è la fermentazione, che rimuove i fitati e riduce gli inibitori della tripsina. (A differenza di altri fagioli, l’ammollo, e anche la cottura, non lo faranno.)

Quindi, se scegliete di mangiare cibi a base di soia, troverete il massimo beneficio mangiando piccole quantità di soia fermentata, coltivata organicamente, integrale, come la vera salsa di soia, il miso, il tempeh, o il natto, il modo in cui i popoli asiatici hanno goduto della soia in sicurezza per millenni.

Il punto fondamentale è che quando si tratta di soia, stiamo tutti partecipando a quello che Daniel M. Sheehan, ex tossicologo senior del Centro nazionale per la ricerca tossicologica della FDA, ha definito un “grande esperimento umano non controllato e fondamentalmente non monitorato.”

E se questo non fosse abbastanza spaventoso, la coltivazione della soia – in particolare la soia geneticamente modificata – è una delle cose più devastanti che possiamo fare all’ambiente.

Uno dei modi migliori per evitare i residui chimici cancerogeni e gli xeno-estrogeni della soia (ed evitare anche di partecipare ai danni ambientali che la soia provoca) è quello di mangiare il più spesso possibile cibo intero e non trasformato, e scegliere carne, latticini e uova allevati al pascolo e nutriti con erba da aziende che non nutrono il loro bestiame con soia OGM.

Puoi trovare fonti di carne, latticini e uova senza soia qui e qui.

Risorse

• Tutta la storia della soia: Il lato oscuro dell’alimento salutare preferito dall’America
• Soy: Il lato oscuro del cibo “salutare” preferito dall’America
• Una parola sulla soia
• Gli OGM stanno causando un aumento delle allergie?
• I pericoli dell’alimentazione a base di soia per i bambini
• Avvertimento sul pericolo del latte artificiale di soia; Lo studio di Edimburgo mette in evidenza
• Il componente nei prodotti di soia causa problemi riproduttivi nei topi di laboratorio
• La deforestazione in Amazzonia
• La coltivazione della soia come minaccia all’ambiente in Brasile
• Il colosso della soia – deforestazione e accaparramento di terre in Brasile