Fondamentalmente, puoi ricongelare i lamponi.
Quando un frutto o un vegetale è congelato, l’acqua all’interno della cellula vegetale si espande e fa scoppiare la parete cellulare, motivo per cui c’è così tanto “succo” quando si scongela. Se ricongeli, puoi essere sicuro che i lamponi si congeleranno in un blocco gigante. Se li usate per fare una salsa o una marmellata, questo non è significativo. Detto questo, se state usando lamponi congelati, ovviamente non state cercando un lampone perfettamente intatto, ma li state usando per qualche altro scopo. Pertanto, ricongelare non è un grosso problema. Recentemente ho risposto a un’altra domanda sul congelamento e il ricongelamento, e su come sia fondamentalmente un mito che rende il prodotto ricongelato immangiabile. Ogni volta che congeli sai che non otterrai “esattamente” lo stesso prodotto quando lo scongeli, e lo stesso vale per il ricongelamento, c’è sempre una “leggera” degradazione del prodotto con ogni congelamento successivo (ti piace il mio uso liberale delle virgolette?) Non ti avvelenerai o qualcosa del genere, non dovresti avere preoccupazioni.
Detto questo, cosa stai facendo con le bacche? Certamente un lampone ricongelato non dovrebbe essere peggio di un lampone congelato una volta.