Lo zabaione è un prodotto tradizionale e popolare delle feste, ma quanti grassi e calorie contiene? E oh sì, contiene uova crude, quindi è sicuro da bere? Abbiamo esaminato questo cocktail natalizio molto amato (e molto malvisto) e abbiamo chiesto ad alcuni medici di aiutarci a determinare se stai prendendo la tua vita nelle tue mani quando prendi un bicchiere di questa roba. Ecco cosa avevano da dire su quanto male lo zabaione sia davvero per te.
Cosa c’è nello zabaione?
Prima di tutto, cosa c’è esattamente in questo cocktail secolare? Nella sua forma più elementare, lo zabaione è una miscela di uova, zucchero, latte o panna (o latte e panna), e liquore alcolico, di solito rum o brandy. Questa insolita combinazione ha le sue radici in una bevanda calda a base di latte e vino chiamata posset, che era popolare in Inghilterra nel XV secolo. Ma mentre quella libagione aristocratica usava sherry costoso e niente uova, la ricetta cambiò quando i coloni americani iniziarono a giocarci. Il latte rimase, ma l’alcool passò al rum (che era più economico da fare e comprare), e le uova furono aggiunte perché, beh, le fattorie lattiere erano una grande cosa nelle colonie e le uova erano facili da ottenere. Gli studiosi non sono del tutto certi dell’origine della parola eggnog – potrebbe essere una contrazione di “egg and grog” o un riferimento a un “noggin”, che era un tipo di tazza – ma in ogni caso, il primo uso registrato della parola fu nel 1775, secondo gli etimologi di Merriam-Webster.
Quanto fa male l’eggnog?
Risposta breve: abbastanza male. “Lo zabaione porta un pugno con alti grassi saturi e alto contenuto di zucchero”, dice il dottor Eudene Harry, MD, direttore medico di Oasis Wellness and Rejuvenation Center. “Queste sono due delle cose che più spesso ci consigliano di limitare nella nostra dieta, a causa delle preoccupazioni per l’aumento del rischio di malattie croniche come il diabete e le malattie cardiache”. Aggiunge che se si è ragionevoli e si limita l’allegria delle vacanze a solo “qualche grammo una o due volte durante le vacanze, allora l’impatto sarebbe minimo”. Ma di solito non è così che vanno le feste di Natale, giusto?
Qual è la più grande bomba per la salute nello zabaione?
Il contenuto di grassi e colesterolo sono i problemi qui, dice il dottor Melynda Barnes, direttore clinico associato al Ro. “La panna pesante, le uova e lo zucchero contribuiscono a far sì che lo zabaione comprato in negozio abbia 350 calorie e 149 mg di colesterolo. Per metterlo in prospettiva, è tanto colesterolo quanto due doppi cheeseburger, due patatine e due bibite”. Non sorprende quindi che lei dica che lo zabaione è uno dei maggiori responsabili dell’aumento di peso durante le vacanze. “Lo zucchero può essere dannoso anche per te, specialmente se hai il diabete, sei pre-diabetico o hai una condizione chiamata resistenza all’insulina”, aggiunge. “Anche se non hai una di queste condizioni, lo zucchero in eccesso può anche portare ad un aumento di peso.”
Che dire delle uova crude?
“Le uova crude hanno il potenziale di infezione da salmonella, ma i tassi sono davvero bassi”, avverte il dottor Barnes. “Detto questo, se sei incinta o immunocompromessa, non dovresti bere zabaione fatto con uova crude”. Ma come aggiunge la dottoressa Harry, “La maggior parte delle uova vendute nei negozi sono già pastorizzate e trattate, quindi questo può offrire una certa protezione”. Raccomanda comunque di cuocere le uova prima di fare il proprio zabaione fai da te: “Molte ricette per lo zabaione richiedono il riscaldamento della miscela lentamente fino a una temperatura di 160 gradi”. E ricordate: L’alcol nello zabaione non uccide la salmonella. “L’unico modo per eliminare il rischio di intossicazione alimentare da salmonella è quello di utilizzare uova pastorizzate o di riscaldare lo zabaione sul fornello per cinque o 10 minuti”, dice il dottor Barnes.
Ci sono qualità salutari per lo zabaione?
“Naturalmente, niente è tutto negativo”, dice il dottor Harry. “Lo zabaione potrebbe essere abbastanza ricco di proteine grazie alle uova e al latte. Inoltre, avrebbe una percentuale del fabbisogno giornaliero di calcio”. Tuttavia, lo zabaione non è esattamente salutare. “Se state cercando qualcosa che vi faccia sentire meglio sulla bevanda, allora punterei al latte”, dice il dottor Barnes. “Il latte ha elettroliti e vitamine come la vitamina D, il calcio, la vitamina A, il fosforo e il magnesio.”
Fatto in casa contro quello comprato in negozio
“Ci sono pro e contro sia nello zabaione comprato in negozio che in quello fatto in casa”, spiega il dottor Barnes. “Lo zabaione comprato in negozio tende ad avere meno calorie e grassi perché è fatto con latte scremato o a basso contenuto di grassi, ma ha ingredienti artificiali extra come coloranti artificiali, sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio, conservanti e aromi artificiali. La maggior parte delle ricette fatte in casa richiedono la panna pesante, che ha molte più calorie e grammi di grassi saturi, ma gli ingredienti sono solitamente privi di additivi. Se si può fare uno zabaione fatto in casa con meno calorie e meno grassi, allora questa sarebbe l’opzione più sana.”
Come si può fare lo zabaione almeno un po’ più sano?
“Considerate di saltare la panna pesante, sostituendo il latte intero con latte di mandorla, e riducendo o sostituendo lo zucchero con miele o sciroppo d’acero”, suggerisce il dottor Harry. “Se siete pronti per la sfida, potete saltare completamente lo zucchero e recuperare il sapore con spezie come noce moscata, cannella e chiodi di garofano”. La dottoressa Barnes aggiunge che si può anche tralasciare l’alcol, e suggerisce un consiglio per coloro che preferiscono semplicemente prendere una confezione dal negozio: “Cercate uno zabaione completamente naturale o biologico che sia fatto senza aromi artificiali, colori e ingredienti”, dice, “e che sia fatto con latte scremato o un’alternativa al latte come il latte di mandorla o di cocco senza zucchero”.