Qualcosa che mi viene chiesto spesso è: “Se ho bisogno di una torta per sabato, quando posso prepararla al più tardi? Ora, la longevità di ogni torta dipenderà molto dalla ricetta, ma volevo portarvi attraverso la mia Timeline delle torte quando preparavo torte su commissione per i clienti.
Basta un solo giro di cottura per rendersi conto che è molto più di ‘una semplice torta’ e perché la maggior parte dei pasticceri prende ordini con settimane di anticipo. Questo metodo che usavo ha funzionato molto bene per me ogni settimana come un modo di programmare il mio tempo per le torte decorate per le feste. Ho scoperto che più tempo mi davo per lavorare, meno ero stressata (ricordate, cucinare deve essere piacevole!), più tempo avevo per fare le decorazioni e più tempo per gli imprevisti nel caso qualcosa andasse storto!
Si prega di notare che questa linea temporale non è adatta ai cupcake. Mentre puoi fare le tue decorazioni con largo anticipo, non raccomanderei di cuocere i cupcakes più di 2-3 giorni prima di gustarli perché non hanno uno strato di glassa che li mantiene freschi all’interno e si asciugano molto velocemente!
Ricetta
Una ricetta che dura bene è un ottimo punto di partenza. Qualcosa come una torta di carote o una Victoria sponge ti durerà solo un paio di giorni, quindi non hai molto tempo per la decorazione. Inoltre non raccomando di coprire una Victoria sponge o una torta leggera con pasta di zucchero/ghiaccio perché può essere troppo pesante per la torta e farla affondare.
Consiglio vivamente una torta madeira per una torta celebrativa decorata. Sono molto facili da adattare a qualsiasi sapore che ti piace e una classica vaniglia con marmellata di lamponi e crema di burro alla vaniglia per me urla semplicemente ‘torta di compleanno’! Potete trovare la mia ricetta per un tondo da 7″ (e consigli su come scalare in alto e in basso) così come la mia ricetta della crema di burro alla vaniglia qui. Una volta cotta e raffreddata, una torta madeira dura due settimane e si congela per tre mesi. Per saperne di più sul congelamento delle torte, date un’occhiata al mio articolo qui.
Per quanto riguarda le limature, se si tratta di una torta che avete intenzione di finire in anticipo, vi consiglio una crema al burro o una ganache in quanto queste durano bene non refrigerate tuttavia una glassa al formaggio cremoso o un ripieno di crema fresca dovranno essere tenuti al fresco, quindi basta essere consapevoli di questo.
Una volta cotta e raffreddata, avvolgerla strettamente in pellicola trasparente fino a quando siete pronti per dividerla, riempirla e coprirla. Andrò a vedere quando lo faccio di seguito, ma per ora sappiate che potete tenerlo avvolto in una pellicola trasparente stretta per diversi giorni prima di fare qualcosa con esso. È in questa fase avvolto si può coprire in uno strato di pellicola e congelare se necessario. Non siate tentati di conservare la torta in frigorifero. Questo asciugherà la torta e ne influenzerà il sapore. Non c’è bisogno che ci vada!
Se sto facendo una torta per una festa nel fine settimana, questo è il giorno per giorno di quello che farei;
Lunedì
Lunedì è il mio giorno di cottura! Cucino tutte le torte necessarie per la settimana e poi le lascio raffreddare a testa in giù su carta da forno (non su una griglia di raffreddamento) e quando sono completamente fredde, le avvolgo strettamente nella pellicola trasparente. Poi le lascio in una stanza fresca e asciutta a testa in giù fino a quando sono pronta a decorare.
Martedì
Martedì è quando preparo il ripieno (crema di burro, ganache ecc.) e divido e riempio le mie torte, anche se sto intagliando le mie torte, lo farei ora, poi mi attacco ad una sottile carta per dolci con un po’ di crema di burro. Le rivesto di briciole e poi le ricopro con uno strato di pasta di zucchero/ghiaccio. Poi li liscio e lascio da solo durante la notte per far rapprendere la glassa. È anche oggi che ghiaccerò la tavola.
Nota. Se sto glassando una torta alla frutta o mettendo uno strato di marzapane, lo farei oggi e lo lascerei una notte prima di coprire con uno strato di pasta di zucchero/ghiaccio. Questo ti dà la migliore possibilità di avere dei bordi belli lisci. Inoltre, se sto facendo il tiering delle mie torte, lascio la pasta di zucchero/ghiaccio per tutta la notte prima di fare qualcos’altro con loro.
Mercoledì
Il mercoledì inizio qualsiasi decorazione. Qualsiasi modello, forme ritagliate, messaggi, qualsiasi cosa con cui sto decorando la mia torta. Lascio le mie decorazioni ad asciugare sulla schiuma durante la notte. Trovo che la schiuma sia meglio del rotolo da cucina o lasciata sul lato perché permette all’aria di arrivare tutto intorno alla forma e asciugare bene. Puoi fare le tue decorazioni con molto più anticipo se vuoi, finché le tieni in una scatola in cui l’aria può entrare ma la polvere no (come una scatola per torte per esempio) allora dureranno secoli perché lo zucchero è un conservante naturale. Anche questi non hanno bisogno di essere tenuti in frigorifero. Non conservare le decorazioni commestibili in un contenitore ermetico come una scatola per torte o un tupperware perché lo zucchero inizierà a “sudare” e diventerà molto morbido. Non è il massimo per le nostre decorazioni!
Io fisso anche le mie torte glassate sulle loro tavole glassate con un po’ di glassa reale e la lascio riposare prima di decorare. Se sto facendo il tiering delle mie torte, questo è il momento in cui metto i miei tasselli e impilo la torta. Di nuovo, lascio che si fissi completamente.
Se sto glassando una torta alla frutta, oggi è quando la copro con uno strato di pasta di zucchero/ghiaccio.
Giovedì
Oggi è quando decoro le mie torte! Questo è il momento in cui tutto inizia a riunirsi e a sembrare fantastico! Una volta che tutte le decorazioni sono su, le lascio asciugare e poi fotografo e inscatolo le mie torte. Poi le lascio in una stanza fresca e asciutta. Di nuovo, non un frigorifero, soprattutto una volta glassata, perché la condensa che si forma quando la torta torna a temperatura ambiente fa sì che la glassa diventi umida.
Venerdì
Venerdì è il mio giorno di emergenza! Se mi sveglio e scopro che il mio modello ha perso la testa (questo è REALMENTE successo) o se nella fretta ieri ho sbagliato a scrivere Brithday, oggi è il giorno in cui posso rimediare. Inoltre, dandomi un giorno in più, significa che posso prendere più lavoro, essere più produttivo e anche ottenere di più.
Inoltre, significa che se necessario il cliente può ritirare la torta venerdì sera e la torta è buona per andare, il che è successo abbastanza spesso!
Sabato
Il giorno della torta! Oggi è il giorno che ho trovato più popolare per i clienti per ritirare le torte, se non l’hanno fatto la sera prima, o il giorno dell’evento per cui ho fatto la torta. Ero così nervosa quando i clienti ritiravano le torte. Qualcosa su cui ho passato ore per la loro celebrazione che stavano per vedere per la prima volta! Nel corso degli anni ci sono state alcune lacrime versate nella mia cucina, per fortuna tutte felici! Essere un decoratore di torte è qualcosa di veramente, veramente speciale.
Una volta che la tua torta è stata tagliata, vuoi assicurarti che non arrivi aria per mantenerla fresca il più a lungo possibile, quindi avvolgila con pellicola trasparente e conservala nella scatola della torta.
Domenica
Se la stai facendo per te o per la tua famiglia, oggi è il giorno di mangiare la torta avanzata per colazione! Se era per un cliente, è il momento di rilassarsi e prendere una bella tazza di tè!
Ecco qui! La mia settimana da decoratore di torte. Spero che questo sia stato d’aiuto. Quindi ricordate, non c’è bisogno di stare alzati fino alle 3 del mattino la notte prima della festa di compleanno per finire la torta (anche se, sarò la prima ad ammettere di averlo fatto più di una volta!)
Utilizza una buona ricetta stabile, pianifica in anticipo e prenditi il tuo tempo e troverai l’intera esperienza molto meno stressante e molto più gratificante!
Va da sé che, naturalmente, puoi fare una torta in meno tempo di questo, tuttavia personalmente non consiglierei di cuocere e decorare una torta in un giorno. La struttura delle briciole sarà troppo morbida e potreste trovarla molto più dura del necessario. Se siete davvero a corto di tempo, per una torta fatta il sabato, la infornerei il giovedì, la decorerei il venerdì e poi la gusterei il sabato. In questo modo la torta si è “assestata”, la glassa è pronta e ci sono meno possibilità di rotture nella consegna/raccolta. Tuttavia, per le torte a più livelli la lascerei sempre almeno una notte impilata prima di tentare di spostarla. Come ho detto, questo è il mio metodo che ha avuto molto successo per me per molti anni. Ognuno avrà un modo diverso di lavorare che funziona meglio per loro e ho voluto condividere il mio con tutti voi.
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Britt xo