Poche cose sappiamo delle uova: sono ottime per la colazione, si possono cucinare in tanti modi diversi e a volte possono essere difficili da rompere. Un argomento di discussione, tuttavia, è perché le uova di gallina marroni di solito costano di più di quelle bianche. Secondo Sharman Hickman, direttrice della comunità e dell’educazione di Hickman’s Family Farms, è innanzitutto importante sapere perché i polli hanno vari colori di uova. La genetica, non la nutrizione, determina il colore del guscio d’uovo e quindi il suo prezzo, spiega Hickman.
La razza dei polli e la loro genetica decidono se le galline possiedono o meno i geni del pigmento, la sostanza chimica naturale durante il processo di deposizione delle uova che riveste l’uovo e risulta in un guscio colorato, dice Jesse LaFlamme, CEO di Pete and Gerry’s Organic Eggs. Anche se tutte le uova iniziano di colore bianco, il colore del guscio può variare dal bianco al marrone e persino al blu in alcune razze rare, aggiunge Hickman. Un trucco interessante per sapere di che colore sono le uova di una specifica razza di galline è guardare il colore delle piume delle loro orecchie, dice LaFlamme. Razze come la gallina livornese depongono uova bianche, mentre le Orpington depongono uova marroni e le Ameraucana producono uova blu. Non importa il colore delle vostre uova, ecco perché non dovreste mai conservarle nello sportello del frigorifero.
Hickman nota che la razza Leghorn è la gallina che depone le uova in modo più efficiente, il che la rende una scelta popolare per gli agricoltori. Le galline che producono gusci d’uovo colorati, tuttavia, tendono ad essere più grandi e richiedono più mangime ed energia per creare quello strato dipinto. Poiché queste razze costano di più da nutrire, le loro uova sono più costose.
Anche se le uova a volte sembrano e hanno prezzi diversi, è impossibile conoscere la loro composizione nutrizionale sul solo colore del guscio, secondo Malina Linkas Malkani, MS, RD, CDN, portavoce dei media per l’Accademia di Nutrizione e Dietetica. “Scegliere tra uova marroni e bianche è una questione di preferenze personali”, dice. “Ma è importante che le persone sappiano che il colore del guscio d’uovo è legato alla razza della gallina, non al contenuto di nutrienti dell’uovo, al profilo del sapore, alla qualità o allo spessore del guscio”. Ciò che influenza il contenuto di nutrienti è la dieta specifica della gallina, secondo Malkani, creatore del Wholitarian™Lifestyle. Per esempio, le galline nutrite con una dieta fortificata con omega 3 e vitamina D producono uova che sono più ricche di questi nutrienti specifici. Indipendentemente dalle vostre preferenze, non giudicate un uovo dal colore del guscio. Prima di iniziare a cucinare, usa questo semplice trucco per vedere se le tue uova sono ancora buone.