Nachmanide (Commento alla Torah, Levitico 11:9), basandosi sul Talmud, la Tosefta e il Targumin, spiega che la qasqeseth richiesta dalla Torah si riferisce a una squama che è separata/rimuovibile dalla pelle della creatura marina kosher:
Il Ramo (YD 83) codifica questa interpretazione:
וקשקשת – הן הקליפות הקבועות בו. הגה – ודוקא שהם נקלפים ביד או בכלי, אבל אם אי אפשר לקלפן מעור הדג לא מקרי קשקשת (המ “מ פ “א דמ “א):
“E squame” – sono le bucce fissate in esso (la creatura marina kosher). Lucentezza: Specificamente quelle che sono pelabili a mano o con un utensile, ma se è impossibile pelarle dalla pelle del pesce, non si chiamano scaglie (HM”M 1:41)
La Magid Mishna (Leggi dei cibi proibiti 1:24:1) suggerisce che questo requisito è assunto anche da Maimonide.
In effetti, secondo l’OU, il “requisito di Ramban è discusso negli Achronim, ma è universalmente accettato come halacha.”
Inoltre, secondo l’OU (id), la ragione per cui gli squali non sono considerati kosher è perché le loro squame non sono facilmente rimosse dalla pelle senza strapparla. Allo stesso modo, “l’anguilla americana (Anguilla Anguilla) è nota per avere squame che potrebbero essere ‘kosher’ se non fosse per il fatto che sono profondamente incorporate nella pelle.”
Una ricerca molto sommaria su internet non sembra presentare molte prove che le caratteristiche superficialmente simili alle squame del Lepidoteuthis grimaldii corrispondano ai requisiti dei rishonim e achronim per la qasqeseth. Per esempio, il calamaro “a squame morbide” è descritto più recentemente come avente un “distintivo cuscino dermico di forma esagonale, precedentemente chiamato ‘a squame’, che copre il mantello tranne la parte posteroventrale sotto la metà posteriore delle pinne.”
Similmente, Wikipedia (al momento della scrittura) cita fonti scientifiche che descrivono le “squame” del raro calamaro più precisamente come cuscini dermici che non sembrano essere più adatti a soddisfare i requisiti del qasqeseth di quanto lo sarebbero le squame di squali e anguille:
Le “squame” sovrapposte di Lepidoteuthis grimaldii sono in realtà cuscini dermici con una struttura interna vacuolata che sono continui con uno strato sottostante altrettanto vacuolato di tessuto mantellare… Cuscini dermici strutturalmente molto simili (anche se non sovrapposti) si trovano in Pholidoteuthis adami. È stato proposto che queste due specie raggiungano il galleggiamento per mezzo del fluido immagazzinato nei loro cuscini dermici vacuolati e nello strato superiore del mantello. Data la loro forma spugnosa, questi cuscini possono anche svolgere un ruolo protettivo secondario.
In effetti, non mi è chiaro perché il cuscino dermico di questo particolare calamaro dovrebbe essere più candidato al qasqeseth di quello di specie meno rare. Non sono personalmente a conoscenza di alcuna fonte che richieda la sovrapposizione delle squame, che sembra essere la caratteristica distintiva apparentemente non halachica di questo particolare calamaro. (In definitiva, sembra che la linea guida generale aggiuntiva del Ramban (id) che la vita acquatica kosher si trova vicino alla superficie rimane incontestata da questo cefalopode che vive nelle profondità marine.
(Sembra anche degno di nota il fatto che descrivere le pinne del calamaro “a squame” Grimaldi come snapir presuppone che le pinne posteriori si qualifichino)
.