Ti do il ragù di manzo brasato con fettuccine per quando hai bisogno di un piatto confortevole e delizioso. Questo brasato lento e tenero è cotto in una ricca salsa di pomodoro e verdure, servito su un letto di fettuccine al dente.
È stato un mese estremamente freddo, nevoso e uggioso, il che mi mette sempre in vena di cucinare un po’ di comfort food. Cosa posso dire? Le voglie prendono il sopravvento e vado in cucina a preparare qualche piatto confortante.
Ecco perché vi do questa ricetta di fettuccine al ragù di manzo brasate lentamente. Anche se il ragù viene brasato in forno per più di 3 ore, è relativamente facile da preparare. Tutto ciò di cui avete bisogno è pazienza e un buon libro.
Remo a volte si lamenta che faccio troppi piatti di pasta, ma per me questo tipo di piatti di pasta sono ciò che è il comfort food. Pasta spalmata in ricchi sughi vellutati e carnosi, obiettivi della pasta, amici miei.
Il miglior taglio di manzo
Preferisco usare arrosto di manzo, stinchi di manzo, stufato di manzo o petto di manzo per il ragu. Anche se la scottatura della carne non è necessaria, vi consiglio vivamente di non saltarla. Rosolare la carne prima crea una caramellizzazione che darà un sapore ricco al ragu’ finito. Ne vale assolutamente la pena, fidati.
Come fare il ragu di manzo
Inizia facendo rosolare i pezzi di manzo in un forno olandese come un braiser con un po’ di olio d’oliva. Assicurati di condire generosamente il tuo manzo. Potresti anche aver bisogno di farlo in lotti, se il tuo forno olandese non è abbastanza grande da contenere tutta la carne.
Trasferisci la carne su un piatto, poi nello stesso forno olandese fai la salsa facendo soffriggere la cipolla, il sedano, le carote, il condimento in un po’ di olio d’oliva. Si vuole cuocere questo fino a quando le verdure si ammorbidiscono. Mescolate l’aglio, le erbe e il concentrato di pomodoro. Mi piace aggiungere il concentrato di pomodoro perché dà alla salsa un sapore più ricco.
Aggiungere il vino rosso, il brodo di manzo e i pomodori schiacciati. Portare a ebollizione e poi aggiungere di nuovo il manzo nella padella. Coprire il forno olandese con un coperchio e trasferirlo nel forno. Cuocere per 3 ore con il coperchio a 350 F gradi.
Togliere i pezzi di manzo in una ciotola e tagliuzzare con due forchette. Trasferire la carne sminuzzata di nuovo alla salsa e mescolare.
Garnire con altro prezzemolo o parmigiano.
Come servire il ragu di manzo
Questo ragu di manzo è così delizioso ed è ottimo servito su qualsiasi pasta come fettuccine o pappardelle, ma è anche incredibilmente delizioso servito su una polenta cremosa o riso. Puoi anche servirlo da solo o spalmato su del buon pane croccante.
Spero che proverai questo piatto, ne vale la pena, ma in realtà tutto ciò che serve è un po’ di tritatura, rosolatura e soffritto, poi rilassati vicino al camino e leggi un buon libro mentre aspetti la tua cena. L’odore sarà fantastico e i vostri vicini potrebbero venire a bussare, ma non è questo il senso del cibo italiano? MANGIA! MANGIA!
Prova il mio One Pot Beef Ragu Pasta se stai cercando una versione per la settimana di questa ricetta!
Come conservare gli avanzi
Questo ragù di manzo durerà da 3 a 4 giorni in frigorifero. Assicuratevi di conservarlo in un contenitore ermetico.
Questo ragù si congela anche bene. Conservarlo in un contenitore ermetico nel congelatore per 4-6 mesi.
Prova queste cene confortanti:
- Penne al forno con salsiccia italiana
- Lasagne di pollo alla bolognese
- Spaghetti alla bolognese
- Aglio e Olio
- Spaghetti e Polpette
- Spaghetti al forno
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Ragù di manzo
Ingredienti
- ▢ 3 cucchiai di olio d’oliva
- ▢ 4 libbre di arrosto di manzo tagliato in pezzi da 2 pollici
- ▢ 1/2 cucchiaino di sale o a piacere
- ▢ 1/4 di pepe o a piacere
- ▢ 1 cipolla grande tritata
- ▢ 2 gambi di sedano tritati
- ▢ 1 carota grande tritata
- ▢ 1 cucchiaio di condimento italiano
- ▢ 5 spicchi d’aglio tritati
- ▢ 1 cucchiaio di rosmarino fresco tritato
- ▢ 1 cucchiaio di salvia fresca
- ▢ 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
- ▢ 1 tazza di vino rosso
- ▢ 2 tazze di brodo di manzo
- ▢ 28 once di pomodori schiacciati
- ▢ 1 pezzo di parmigiano opzionale
- ▢ 1/4 di tazza di prezzemolo fresco prezzemolo fresco tritato
- ▢ 16 oz Fettuccine secche
Optional
- ▢ Parmigiano
Istruzioni
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Riscaldate il forno a 350 F gradi.
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In un forno olandese a prova di forno come un braiser, scaldare 2 cucchiai di olio d’oliva a fuoco medio. Quando l’olio sfrigola, aggiungere il manzo e farlo rosolare su tutti i lati, circa 5 minuti. Condire il manzo con sale e pepe a piacere. Lavorare in lotti se il vostro forno olandese non è abbastanza grande per tutta la carne.
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Togliere la carne dal forno olandese e aggiungere il restante 1 cucchiaio di olio d’oliva.
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Aggiungete la cipolla, il sedano, le carote, il condimento italiano e mescolate. Cuocere per circa 2 o 3 minuti fino a quando la cipolla si ammorbidisce e diventa traslucida, e le verdure si ammorbidiscono.
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Aggiungere l’aglio, il rosmarino, la salvia e il concentrato di pomodoro. Versare il vino rosso e il brodo di manzo e mescolare. Aggiungere i pomodori schiacciati. Portare a ebollizione. Se aggiungete la crosta di formaggio, aggiungetela ora, darà un calcio al sapore della salsa. La crosta non si scioglierà, ma rimarrà nella vostra salsa e infonderà la salsa con ulteriore umami.
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Aggiungi di nuovo la carne nel forno olandese, copri con un coperchio e metti in forno. Cuocere per 3 ore con il coperchio.
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20 minuti prima delle 3 ore, cuocere le fettuccine secondo le istruzioni della confezione. Conservare l’acqua della pasta.
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Trasferire la carne dal forno olandese in una ciotola e tagliarla con due forchette. La carne dovrebbe sminuzzarsi facilmente dopo essere stata cotta così a lungo. Rimuovere la crosta di formaggio dal forno olandese e scartarla.
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Aggiungere di nuovo il manzo tagliuzzato al forno olandese e mescolare. Se la salsa è troppo densa, aggiungere un po’ dell’acqua della pasta per diluirla un po’. Guarnire la salsa con prezzemolo fresco.
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Servire su fettuccine con parmigiano.
Video
Note sulla ricetta
- Questo è lo stufato olandese che ho usato. Fate rosolare prima la carne, poi aggiungete tutti gli ingredienti nella pentola a fuoco lento e cuocete a fuoco lento per 8 ore. Sminuzzare il manzo e rimetterlo nella pentola a fuoco lento.
- Questa ricetta sarebbe anche fantastica su una polenta cremosa o un purè di patate.
- Ho usato il Cabernet Sauvignon per questa ricetta, ma qualsiasi vino rosso di vostro gradimento funzionerà.
- Le informazioni nutrizionali includono le fettuccine. Si prega di tenere presente che le informazioni nutrizionali sono una stima approssimativa e possono variare notevolmente in base ai prodotti utilizzati.