Ricetta Sashimi

Sashimi è pesce crudo affettato e viene mangiato dai giapponesi da centinaia di anni. Di solito il sashimi viene servito con salsa di soia da intingere, ma a volte si preferisce il sale o il succo di agrumi per alcuni pesci. Il sashimi è una parte essenziale della cucina giapponese, e sta diventando sempre più popolare anche fuori dal Giappone.

Siccome il Giappone è un gruppo di isole e circondato da mari, c’è sempre abbondanza di pesce fresco. Naturalmente, molte persone lì hanno avuto accesso al pesce fresco crudo per molto tempo. Vecchi documenti del 15° secolo mostravano già come la gente mangiasse Sashimi anche prima che fosse prodotta la salsa di soia. E alla fine ha portato alla cultura del Sushi, il Sashimi combinato con una piccola palla di riso, ma il Sashimi ha ancora una sua identità come cibo speciale separato dal Sushi.

Il Sashimi può essere un cibo costoso se lo si mangia in bei ristoranti, tuttavia, è ancora un piatto quotidiano per la cena dei giapponesi. Non è necessario avere Toro (tonno grasso, estremamente costoso) tutto il tempo, e le persone lì scelgono tipi di pesce più ragionevoli secondo il loro budget, come Katsuo (tonno skipjack) e calamari. Qui negli Stati Uniti, il tonno e il salmone sono i pesci più popolari e più facilmente disponibili di altri tipi, quindi è quello che abbiamo preparato.

Quando si sceglie il pesce per il sashimi, la cosa più importante da tenere a mente è la sua freschezza. È necessario acquistare pesce di grado Sashimi, non un pesce fresco qualsiasi. Il modo più semplice per comprare pesce di grado Sashimi è andare in un supermercato giapponese e prendere filetti di grado Sashimi. Alcuni mercati del pesce locali possono avere pesce di grado Sashimi, ma assicuratevi di chiedere. Se il pesce non è preparato in modo molto pulito e se non è abbastanza fresco, ci si può ammalare dopo averlo mangiato crudo. Il sashimi fresco non ha mai odore di pesce. Se puzza di pesce, non può essere mangiato crudo.

Spesso il sashimi viene servito con ravanello Daikon tagliuzzato chiamato Tsuma. Tsuma è Daikon tagliato a julienne molto sottile e di solito messo in un mucchio dietro il Sashimi. Il Katsuramuki, la tecnica per “pelare” il Daikon in modo molto sottile, richiede molta pratica, e noi abbiamo usato un’affettatrice per ottenere un effetto simile. Potrebbe non essere così sottile come il Katsuramuki, ma dovrebbe essere abbastanza sottile da essere mangiato. Lo Tsuma non è necessario, ma ha un effetto battericida quando viene mangiato con il Sashimi, oltre a pulire il palato. Insieme allo Tsuma, le foglie di Shiso e il Wasabi sono tutti condimenti comuni per il Sashimi. Danno più sapori e spezie al piatto e offrono lo stesso tipo di azione battericida.

Questa non è una grande ricetta, ma è comunque un piatto molto importante nella cucina giapponese. Inoltre, molte persone pensano che il Sashimi sia qualcosa che si mangia al ristorante, e noi abbiamo voluto mostrare che può essere fatto più facilmente di quanto si pensi. Spero che vi piaccia preparare e mangiare il Sashimi a casa!