Felice anno cinese nuovo della scimmia!
Spero che tutti voi abbiate festeggiato il Capodanno cinese 2016 in qualche modo e se avete cucinato qualcosa dal ricettario del Capodanno cinese, vi prego di condividere i vostri piatti preferiti dal mix.
Se state, come me, ancora vivendo un coma da cibo dalla celebrazione troppo prolungata del Capodanno cinese, ho qualche idea per voi – mangiare qualcosa di leggero e rinfrescante, preferibilmente verde. Volete qualcosa di più specifico? Prova questo classico piatto di punte di piselli da neve saltate in padella – è, secondo me, una delle migliori cure per la sbornia da cibo.
Le punte di piselli da neve, note anche come germogli di piselli, verdi di piselli da neve, dou miao 豆苗 in mandarino sono una prelibatezza della cucina cinese. Se non li avete mai visti prima, la prossima volta che siete al vostro supermercato cinese locale, cercate queste verdure a foglia verde con steli cavi e viticci arricciati in un sacchetto trasparente o seduti alla rinfusa su uno scaffale.
Le punte di piselli hanno una consistenza tenera e un odore e un sapore simile a quello dei piselli da neve. Quando raccogliete le punte di piselli, cercate quelle con foglie grandi e gambi corti e teneri. I gambi lunghi tendono ad essere piuttosto duri ed è meglio evitare.
Una volta cotti, le punte dei piselli diventano morbide e hanno un sapore unico, rinfrescante e piacevole che i piselli da neve non hanno. Mi è stato anche detto che sono anche un ottimo ingrediente per l’insalata da giardino, ma non l’ho fatto per confermare.
Per fare questo classico cinese saltato in padella con le punte di piselli, avrete bisogno di una pentola molto calda, preferibilmente una padella in ghisa o un wok in stile cinese. A meno che non abbiate fornelli di qualità commerciale, per la cucina casalinga, suggerisco di sbollentare rapidamente la verdura prima di friggere per ridurre il liquido, creando un gusto migliore.
Un altro consiglio su questa ricetta. Se vuoi davvero eguagliare il gusto del ristorante, prova a sostituire una parte dell’olio di cottura con lo strutto, che migliora ulteriormente il sapore delle punte di piselli.
{Ricetta} Stir-Fried Snow Pea Tips
Resa: 4 porzioni
Tempo di preparazione: 10 min
Tempo di cottura: 4 min
Tempo totale: 30 min
Ingredienti:
- 1.5lb snow pea shoots
- 2 clove garlic, sliced
- Salt to taste
- 1tbsp oyster sauce
- Lard* (optional)
Direzioni:
Pulite accuratamente i germogli di piselli sciacquandoli sotto l’acqua fredda. Trasferire i germogli di piselli in un colino per rimuovere l’acqua in eccesso.
Portare una grande pentola d’acqua. Aggiungere 1 cucchiaio di olio da cucina. Sbollentare i germogli di piselli per 30 secondi o fino a quando non sono appena guardati
Scaldare 2 cucchiai di olio o strutto * nel wok o nella padella** a fuoco alto. Una volta che l’olio è fumante, aggiungere l’aglio affettato e soffriggere per 5 secondi o fino a quando è aromatico.
Aggiungere i germogli di piselli sbollentati e soffriggere velocemente per 30 secondi. Aggiungere la salsa di ostriche e il sale e soffriggere per altri 30 secondi. 
Piastra e servire immediatamente.
