Quando penso ai piatti tradizionali di Natale e Capodanno, per qualche motivo mi vengono in mente cose dolci. Ma i piatti salati sono altrettanto buoni come dolci e se vieni a Bogotà durante le feste, c’è un’alta probabilità che avrai la possibilità di provarne qualcuno. Uno dei migliori è il pernil de cerdo asado (coscia di maiale arrostita)!
Se passi il Natale o il Capodanno a Bogotà con la tua famiglia e/o i tuoi amici, una cena molto speciale è garantita, e tra tutte le possibilità, scommetto che mangerai il pernil de cerdo asado. Perché? Beh, perché in questo paese siamo mangiatori e amanti del maiale. Se dovessi descrivere questo piatto tradizionale, direi che è così buono e gustoso che ogni volta che ne mangi un pezzo ti verrà voglia di mangiarne di più. A Bogotà, comprare un buon pernil de cerdo già cotto non è facile, quindi ti consiglio di prepararlo da solo e sorprendere tutti con un piatto spettacolare che non dimenticheranno mai. Ma sappi che avrai bisogno di un paio di giorni prima per prepararlo, perché anche se non è una ricetta difficile, non è qualcosa che puoi improvvisare.
Un po’ di pernil de cerdo
Non è un segreto che i colombiani amano mangiare durante le feste. Il pernil de cerdo è stato un piatto tradizionale consumato in questo periodo dell’anno per decenni (anche se è tipico di altri tipi di celebrazioni, come compleanni o lauree). Sono sicuro che molti colombiani l’hanno provato almeno una volta nella loro vita. E se c’è qualcosa che unisce le persone in questo paese, è l’incredibile cibo che abbiamo il piacere di gustare. Il pernil de cerdo è stato probabilmente portato dai conquistatori europei secoli fa ed è presente in quasi tutti i paesi latinoamericani, ognuno dei quali ha le proprie ricette tradizionali e modi diversi di prepararlo.
In Colombia, il pernil de cerdo asado è fondamentalmente una coscia di maiale marinata in una salsa fatta solitamente con birra, cipolla, aglio, achiote e pochi altri ingredienti, e poi arrostita in forno per diverse ore. Si cucina in due fasi: prima la marinata e poi la coscia di maiale, che in realtà deve essere marinata per almeno due giorni per far uscire il sapore (ed è per questo che bisogna farlo in anticipo). Si raccomanda anche di comprare una coscia di maiale che non abbia la pelle perché poi potrebbe diventare molto secca. Come piatto principale, di solito viene servito con insalata di patate o banane dolci, ma ci sono, ovviamente, diversi contorni che si possono fare.
Ingredienti
Per un’intera coscia di maiale che fa 20+ porzioni/ I prezzi sono approssimativi
- 10-12 libbre di coscia di maiale (1 libbra = $22,000 COP/$6.90 USD, quindi in totale sarebbe $220,000-$264,000 COP/$69-83 USD)
Per la marinata avrete bisogno di:
- 6 tazze di birra scura (sei pack costa $12,300 COP/$3.85 USD)
- 1 grande cipolla bianca, tagliata a dadini (500g sono $2,200 COP/$0.70 USD)
- 8 scalogni, tagliati a dadini (500g = $1700 COP/$0.55 USD)
- 1 peperone rosso, tagliato a dadini (1 = $1500 COP/$0.46 USD)
- 10 spicchi d’aglio, schiacciati (3 unità = $700 COP/$0.20 USD)
- 3 cucchiai di cumino macinato (1 sacchetto da 55g = $2200 COP/$0.70 USD)
- 2 cucchiai di aceto bianco (1 bottiglia da 500ml = $3800 COP/$1.20 USD)
- Sale e pepe (1 sacchetto da 1.000g di sale = $1200 COP/$0.40 USD; 1 sacchetto di 60g di pepe macinato = $3.100 COP/$0,98 USD)
- 1 cucchiaio di achiote macinato (1 sacchetto di 16g = $3.300 COP/$1,05 USD)
Puoi trovare tutti gli ingredienti nei supermercati (leggi il nostro articolo I cinque supermercati più popolari di Bogotà &Grociumi) come Éxito o Jumbo. Ti consiglio di andare ai mercati contadini, come quello di Paloquemao (leggi il nostro articolo Mercato di Paloquemado: Un posto da non perdere a Bogotà), per trovare la coscia di maiale e altri ingredienti, come il peperone rosso, in piccole quantità. Inoltre, puoi comprare la coscia di maiale su questa pagina: Jamón Casero .
Preparazione
- Mettete la coscia di maiale su una teglia non reattiva abbastanza grande da entrare nel frigorifero e nel forno
- Per fare la marinata, frullate (potete usare un robot da cucina così è più facile e veloce) gli scalogni, il peperone rosso, la cipolla, l’aglio schiacciato, il cumino macinato, l’aceto, il sale e il pepe fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Fate delle incisioni profonde su entrambi i lati della coscia di maiale e strofinate la marinata su di essa. Coprite la teglia con la pellicola e lasciate marinare per 24 ore in frigorifero.
- Versate la birra scura e l’achiote macinato sulla coscia di maiale e lasciate marinare per altre 24 ore. Assicuratevi di girare la coscia ogni 8 ore. Quando è pronto per la cottura, toglierlo dal frigo e lasciarlo a temperatura ambiente per circa 30 minuti.
- Preriscaldare il forno a 350ºF. Coprire strettamente la teglia con un foglio di alluminio e metterla in forno sulla griglia più bassa per circa 5-7 ore o fino a quando è tenera. Per evitare che il cosciotto si secchi, dovrete bagnare il cosciotto di maiale con la salsa in padella ogni 20 minuti (usate un mestolo da minestra).
- Quando il maiale è tenero, togliete la pellicola dalla padella e lasciate il cosciotto di maiale al forno per 5-7 minuti, o fino a quando la pelle è croccante e si spacca. (Tratto da Ricette Colombiane).
Sono sicuro che non deluderete nessuno con questo piatto che sarà la stella della vostra tavola! È pieno di sapore e pieno di storia, dato che la ricetta è stata anche tramandata attraverso molte generazioni. E non preoccupatevi se si tratta di molta carne: gli avanzi di solito si consumano nei giorni successivi, su un panino o da soli. Se vuoi accompagnare la coscia di maiale con un dolce meraviglioso e molto tradizionale, leggi il mio altro articolo Ricette colombiane per Natale e Capodanno: Torta Negra. Salute e bon appétit!