Nutrizione
Quello che si ricava dal grano dipende in gran parte da come è stato coltivato e raccolto. Anche la misura in cui viene lucidato e la quantità di lavorazione che subisce fanno la differenza. Il principale nutriente che tutti i tipi di riso forniscono sono i carboidrati, la quantità dipende dalla varietà. In termini di nutrizione, sia il riso marrone che quello rosso sono simili per molti aspetti. Questo perché entrambi conservano i componenti essenziali – lo strato di crusca e il germe di cereali, che contengono vitamina B1, calcio, magnesio, potassio e fibre. Inoltre, entrambi hanno proprietà che abbassano i livelli di colesterolo e prevengono l’obesità.
Il fattore distintivo si presenta sotto forma di una varietà di antiossidanti nel riso rosso, che aiuta il suo livello nutrizionale a saltare diverse tacche sopra la varietà marrone. L’attività antiossidante del riso rosso è quasi 10 volte superiore a quella del riso integrale. Il riso rosso è anche una fonte di selenio, che protegge il corpo dalle infezioni. D’altra parte, il riso integrale è anche una buona fonte di ferro e zinco.