Roasted Tomato Peach Salsa Canning Recipe – Heartbeet Kitchen

Una facile ricetta per inscatolare la salsa di pomodori e pesche, un modo delizioso per conservare le pesche fresche! Usando il metodo di inscatolamento a bagno d’acqua, la salsa dura fino a 12 mesi sul vostro scaffale. Questa salsa è un ottimo condimento per pollo o pesce e per molte applicazioni vegetariane.

Abbiamo un barattolo di salsa a settimana. Voglio dire, non c’è niente di male in una cena con patatine e salsa in estate, vero?

Sono entusiasta di iniziare a inscatolare la mia salsa ora che la nostra cucina è in ordine. Nei prossimi tre mesi condividerò con voi diverse ricette di conservazione attraverso una partnership sponsorizzata con Ball® Canning.

Mia madre mi ha insegnato a inscatolare quando ero giovane, e abbiamo sempre usato i barattoli Ball per la salsa e la marmellata che facevamo insieme. E sua madre faceva lo stesso.

Nella ricerca di utilizzare una cassa di pesche che ho comprato di recente, questa salsa di pesche al pomodoro arrostito è stata la soluzione perfetta per imbottigliare tutta quella dolce e succosa bontà. La salsa di pesche vanta un calore dolce che funziona incredibilmente bene con il pollo e il maiale, e mi piace anche su una ciotola di burrito vegetariani. Praticamente il condimento perfetto!

Amo assolutamente il sapore affumicato che viene dalla tostatura dei pomodori, della cipolla rossa e delle pesche insieme. Dà loro un sapore ancora più profondo di quello che hanno già! I pezzetti di buccia carbonizzati finiscono direttamente nella salsa, senza bisogno di sbucciarli! Inoltre, tutto si ammorbidisce grazie al calore della griglia, rendendo il taglio più facile e veloce.

Hai mai fatto la salsa in scatola? Non è così intimidatorio come potrebbe sembrare dopo averlo fatto una o due volte. E’ utile avere familiarità con i passaggi prima di iniziare, quindi scomponiamo il processo di inscatolamento a bagno d’acqua, in modo da sapere cosa aspettarsi.

  1. La salsa viene cotta sul fuoco per circa 10 minuti. Mentre questo accade, farete sobbollire i vostri barattoli puliti Ball® Canning (io sto usando i loro nuovi barattoli Flute) nella grande pentola che avete per l’inscatolamento, per farli scaldare.
  2. Una volta che la salsa è cotta, userete il vostro sollevatore di barattoli per prendere un barattolo dall’acqua, versando l’acqua fuori, poi mettendolo su un asciugamano.
  3. Collocare la salsa nell’imbuto e riempire ogni barattolo, lasciando uno spazio di testa di 1/2 pollice.
  4. Pulire il bordo del barattolo con un tovagliolo di carta, e mettere il coperchio in cima, poi il tappo a vite. Stringere fino a quando non si attacca.
  5. Continua con tutti i barattoli.
  6. Mettere i barattoli Ball® Canning nella rastrelliera, e immergere i barattoli nell’acqua. Mettere il coperchio sulla pentola. Far bollire dolcemente per 20 minuti.
  7. Usa il tuo sollevatore di barattoli per rimuovere ogni barattolo, mantenendo il barattolo in posizione verticale per tutto il tempo, e mettilo su un asciugamano da cucina.
  8. Lascia i barattoli riposare indisturbati per 12-24 ore. Non vuoi disturbare il processo di sigillatura.

Come faccio a sapere se i miei barattoli sono sigillati?

Quando ispezioni i coperchi per le guarnizioni dopo le 24 ore, non ci dovrebbe essere alcuna flessione quando il centro viene premuto. Rimuovere le bande e tentare di sollevare i coperchi delicatamente con la punta delle dita. I coperchi correttamente sigillati rimarranno attaccati. Se un coperchio non riesce a sigillarsi entro 24 ore, refrigerare immediatamente il prodotto.

Attrezzature utili per l’inscatolamento da avere:

  • Sollevatore sicuro per vasi
  • Canner con rastrelliera
  • Ball® Canning Pint Jars
  • Imbuto per inscatolamento

Quale varietà di pesche è meglio per una ricetta di salsa di pesche?

Mi piace usare le pesche Colorado o Georgia se sono disponibili nella mia cooperativa locale. E in realtà si desidera utilizzare pesche leggermente acerbe in questa ricetta, per resistere al processo di inscatolamento. Nel momento in cui i vasi vengono aperti, le pesche si saranno sottomesse al tempo di posa, diventando morbide e assorbendo i grandi sapori nel vaso.

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Ingredienti

  • 2 libbre di pesche leggermente immature
  • 2 libbre di pomodori maturi, senza gambo, dimezzati
  • 1 ]cipolla rossa, sbucciata e dimezzata
  • 1 piccolo peperone rosso o giallo, dimezzato e con i semi
  • 3 cucchiai di habanero tritati (pepe serrano o jalapeno)
  • 4 spicchi d’aglio, tritato
  • 3/4 di tazza di succo di lime in bottiglia
  • 4 cucchiaini di sale marino fino
  • 2 cucchiai di zucchero di canna
  • 1 tazza di coriandolo tritato grossolanamente

Istruzioni

  1. Pre-riscaldare la griglia ad alta o media.
  2. Posizionare le pesche, i pomodori, i peperoni rossi e le mezze cipolle con la pelle verso il basso su una griglia e cuocere a fiamma media fino a quando non si bruciano leggermente, circa 8-10 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. (Se si usa una griglia, mettere la frutta e la verdura su una teglia da forno con la pelle verso l’alto e cuocere fino a quando si carbonizza)
  3. Preparare l’inscatolatore ad acqua bollente. Scaldare i barattoli in acqua bollente fino a quando sono pronti per l’uso, non bollire. Lavare i coperchi in acqua calda e sapone e mettere da parte con le bande.
  4. Disporre le pesche e i pomodori, lasciando la pelle carbonizzata. Tagliare a dadini le mezze cipolle rosse e il peperone rosso. Unire il tutto fino al coriandolo in una casseruola da 4 litri e portare a ebollizione a fuoco medio, mescolando spesso. Cuocere a fuoco lento fino a quando le pesche si sono ammorbidite leggermente e i sapori si sono combinati, circa 10 minuti. Mescolare in cilantro.
  5. Ladle salsa calda in un vaso caldo lasciando uno spazio di testa di ½ pollice. Rimuovere le bolle d’aria. Pulire il bordo del barattolo. Centrare il coperchio sul barattolo e applicare la banda, regolare a dito stretto. Posizionare il barattolo in acqua bollente canner. Ripetere fino a quando tutti i vasi sono riempiti.
  6. Processare i vasi 20 minuti, regolando per l’altitudine. Spegnere il fuoco, rimuovere il coperchio, lasciare i vasi in piedi 5 minuti. Rimuovere i vasi e raffreddare per 12-24 ore. Controllare i coperchi per la tenuta, non devono flettere quando si preme il centro.

Note

Questa è una ricetta certificata BALL® Canning, che è stata testata e approvata. È stata originariamente pubblicata qui.

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