Una facile ricetta per inscatolare la salsa di pomodori e pesche, un modo delizioso per conservare le pesche fresche! Usando il metodo di inscatolamento a bagno d’acqua, la salsa dura fino a 12 mesi sul vostro scaffale. Questa salsa è un ottimo condimento per pollo o pesce e per molte applicazioni vegetariane.
Abbiamo un barattolo di salsa a settimana. Voglio dire, non c’è niente di male in una cena con patatine e salsa in estate, vero?
Sono entusiasta di iniziare a inscatolare la mia salsa ora che la nostra cucina è in ordine. Nei prossimi tre mesi condividerò con voi diverse ricette di conservazione attraverso una partnership sponsorizzata con Ball® Canning.
Mia madre mi ha insegnato a inscatolare quando ero giovane, e abbiamo sempre usato i barattoli Ball per la salsa e la marmellata che facevamo insieme. E sua madre faceva lo stesso.
Nella ricerca di utilizzare una cassa di pesche che ho comprato di recente, questa salsa di pesche al pomodoro arrostito è stata la soluzione perfetta per imbottigliare tutta quella dolce e succosa bontà. La salsa di pesche vanta un calore dolce che funziona incredibilmente bene con il pollo e il maiale, e mi piace anche su una ciotola di burrito vegetariani. Praticamente il condimento perfetto!
Amo assolutamente il sapore affumicato che viene dalla tostatura dei pomodori, della cipolla rossa e delle pesche insieme. Dà loro un sapore ancora più profondo di quello che hanno già! I pezzetti di buccia carbonizzati finiscono direttamente nella salsa, senza bisogno di sbucciarli! Inoltre, tutto si ammorbidisce grazie al calore della griglia, rendendo il taglio più facile e veloce.
Hai mai fatto la salsa in scatola? Non è così intimidatorio come potrebbe sembrare dopo averlo fatto una o due volte. E’ utile avere familiarità con i passaggi prima di iniziare, quindi scomponiamo il processo di inscatolamento a bagno d’acqua, in modo da sapere cosa aspettarsi.
- La salsa viene cotta sul fuoco per circa 10 minuti. Mentre questo accade, farete sobbollire i vostri barattoli puliti Ball® Canning (io sto usando i loro nuovi barattoli Flute) nella grande pentola che avete per l’inscatolamento, per farli scaldare.
- Una volta che la salsa è cotta, userete il vostro sollevatore di barattoli per prendere un barattolo dall’acqua, versando l’acqua fuori, poi mettendolo su un asciugamano.
- Collocare la salsa nell’imbuto e riempire ogni barattolo, lasciando uno spazio di testa di 1/2 pollice.
- Pulire il bordo del barattolo con un tovagliolo di carta, e mettere il coperchio in cima, poi il tappo a vite. Stringere fino a quando non si attacca.
- Continua con tutti i barattoli.
- Mettere i barattoli Ball® Canning nella rastrelliera, e immergere i barattoli nell’acqua. Mettere il coperchio sulla pentola. Far bollire dolcemente per 20 minuti.
- Usa il tuo sollevatore di barattoli per rimuovere ogni barattolo, mantenendo il barattolo in posizione verticale per tutto il tempo, e mettilo su un asciugamano da cucina.
- Lascia i barattoli riposare indisturbati per 12-24 ore. Non vuoi disturbare il processo di sigillatura.
Come faccio a sapere se i miei barattoli sono sigillati?
Quando ispezioni i coperchi per le guarnizioni dopo le 24 ore, non ci dovrebbe essere alcuna flessione quando il centro viene premuto. Rimuovere le bande e tentare di sollevare i coperchi delicatamente con la punta delle dita. I coperchi correttamente sigillati rimarranno attaccati. Se un coperchio non riesce a sigillarsi entro 24 ore, refrigerare immediatamente il prodotto.
Attrezzature utili per l’inscatolamento da avere:
- Sollevatore sicuro per vasi
- Canner con rastrelliera
- Ball® Canning Pint Jars
- Imbuto per inscatolamento
Quale varietà di pesche è meglio per una ricetta di salsa di pesche?
Mi piace usare le pesche Colorado o Georgia se sono disponibili nella mia cooperativa locale. E in realtà si desidera utilizzare pesche leggermente acerbe in questa ricetta, per resistere al processo di inscatolamento. Nel momento in cui i vasi vengono aperti, le pesche si saranno sottomesse al tempo di posa, diventando morbide e assorbendo i grandi sapori nel vaso.
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Ingredienti
- 2 libbre di pesche leggermente immature
- 2 libbre di pomodori maturi, senza gambo, dimezzati
- 1 ]cipolla rossa, sbucciata e dimezzata
- 1 piccolo peperone rosso o giallo, dimezzato e con i semi
- 3 cucchiai di habanero tritati (pepe serrano o jalapeno)
- 4 spicchi d’aglio, tritato
- 3/4 di tazza di succo di lime in bottiglia
- 4 cucchiaini di sale marino fino
- 2 cucchiai di zucchero di canna
- 1 tazza di coriandolo tritato grossolanamente
Istruzioni
- Pre-riscaldare la griglia ad alta o media.
- Posizionare le pesche, i pomodori, i peperoni rossi e le mezze cipolle con la pelle verso il basso su una griglia e cuocere a fiamma media fino a quando non si bruciano leggermente, circa 8-10 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. (Se si usa una griglia, mettere la frutta e la verdura su una teglia da forno con la pelle verso l’alto e cuocere fino a quando si carbonizza)
- Preparare l’inscatolatore ad acqua bollente. Scaldare i barattoli in acqua bollente fino a quando sono pronti per l’uso, non bollire. Lavare i coperchi in acqua calda e sapone e mettere da parte con le bande.
- Disporre le pesche e i pomodori, lasciando la pelle carbonizzata. Tagliare a dadini le mezze cipolle rosse e il peperone rosso. Unire il tutto fino al coriandolo in una casseruola da 4 litri e portare a ebollizione a fuoco medio, mescolando spesso. Cuocere a fuoco lento fino a quando le pesche si sono ammorbidite leggermente e i sapori si sono combinati, circa 10 minuti. Mescolare in cilantro.
- Ladle salsa calda in un vaso caldo lasciando uno spazio di testa di ½ pollice. Rimuovere le bolle d’aria. Pulire il bordo del barattolo. Centrare il coperchio sul barattolo e applicare la banda, regolare a dito stretto. Posizionare il barattolo in acqua bollente canner. Ripetere fino a quando tutti i vasi sono riempiti.
- Processare i vasi 20 minuti, regolando per l’altitudine. Spegnere il fuoco, rimuovere il coperchio, lasciare i vasi in piedi 5 minuti. Rimuovere i vasi e raffreddare per 12-24 ore. Controllare i coperchi per la tenuta, non devono flettere quando si preme il centro.
Note
Questa è una ricetta certificata BALL® Canning, che è stata testata e approvata. È stata originariamente pubblicata qui.