Drooooooool…
Vivo per il salmone affumicato e specialmente quando è fatto in casa. Così ho dovuto provare il salmone affumicato su un Traeger. Ho messo in salamoia un filetto di 6 once di Alaskan King Salmon per 2 giorni interi e poi l’ho asciugato per 4 ore, e ad essere onesti ero piuttosto titubante a provare il metodo Traeger quando si tratta di affumicare il salmone. Amo il salmone affumicato a freddo e duro, che di solito avviene in un periodo di 8 ore a temperature che non superano i 90 gradi. Ma questo bambino è stato affumicato per 30 minuti e poi cotto per 1 ora a 225°F. È venuto fuori così perfettamente umido, delizioso, affumicato, sfogliato, tutto il swooning è andato nel prodotto finale.
Ora, quando si fa questa ricetta si può assolutamente usare il negozio comprato, non c’è niente di sbagliato in questo. La maggior parte dei negozi di alimentari hanno il salmone affumicato duro nella loro sezione di gastronomia. Cercate il salmone affumicato duro Alaskan Sockeye, potete anche trovare una varietà di sapori come il pepe o il miele affumicato.
Mentre il salmone affumicato di per sé è assolutamente delizioso, non ho potuto resistere a metterlo su alcuni spaghetti alfredo, fatto alleggerito senza panna, ma altrettanto delizioso.
Consiglio di abbinamento del vino: Tutto ciò che è affumicato si abbina a un bianco a bassa gradazione alcolica; provate il Riesling, il Gewurztraminer o uno Chablis. Se volete qualcosa fuori dagli schemi, cercate un Grüner Veltliner dell’Oregon. Sì, Oregon.
Salmone affumicato Spaghetti Alfredo
Se non usate il salmone affumicato fatto in casa, cercate nel reparto gastronomia del vostro negozio di alimentari quello preconfezionato {4 once} Hot Smoked Alaskan Sockeye. Come sempre con qualsiasi piatto di pasta, riservo un po’ di acqua di cottura della pasta nel caso avessi bisogno di aggiungerla alla salsa. Suggerisco di prendere questa abitudine, è un piccolo segreto dei veri chef per i cuochi di casa.
Da: Victoria Townsend
Ingredienti
- 4 once di salmone affumicato, pelle rimossa e sbriciolata
- 2 cucchiai di burro
- 2 cucchiai di farina
- 2 spicchi di aglio, tritato
- 1 pizzico di pepe rosso in fiocchi
- 2 tazze di latte
- 4 once {1/2 confezione} Formaggio cremoso, ammorbidito a temperatura ambiente
- 1/2 tazza di parmigiano, tagliuzzato più altro per guarnire
- 1 libbra di spaghetti, cotti secondo la confezione, 1 tazza di acqua della pasta riservata
- Sale grosso e pepe nero macinato, per condire
- Parsley, tritato per guarnire
Direzioni
- Passo 1 In una grande padella poco profonda scaldare il burro a fuoco medio, aggiungere la farina e sbattere insieme per creare un roux. Aggiungere l’aglio e il pepe rosso a scaglie, sbattere fino a quando non è fragrante, circa 30 secondi.
- Passo 2 Abbassare il fuoco al minimo e mentre si sbatte, aggiungere lentamente il latte fino a quando non è completamente incorporato nel roux. Far sobbollire e aggiungere il formaggio cremoso e il parmigiano per farlo sciogliere nella salsa. Mentre si mescola cuocere a fuoco lento fino a quando il formaggio è completamente sciolto e la salsa si è addensata. Condire con sale kosher e pepe nero macinato. Aggiungere gli spaghetti cotti e farli saltare per ricoprirli. Aggiungere un po’ di acqua della pasta se la salsa è troppo densa. Sbriciolare il salmone affumicato sopra.
- Fase 3 Servire immediatamente con prezzemolo tritato e parmigiano extra tagliuzzato. Buon appetito!
Sapore e piacere!