Salted Cod fish Cakes

La nostra tavola del Ringraziamento di solito consiste di pollo arrosto, purè di patate, insalate, casseruole, anatra al curry, dhal puri, e pholourie per nominarne alcuni. È tutto così indiano, ma ancora completamente americano. So che suona strano per i miei amici non indiani quando dico loro cosa c’è nel mio menu per il Ringraziamento. Tuttavia, per la nostra famiglia, l’unione e il calore che sentiamo provengono tutti dall’inclusione del nostro cibo culturale. È ciò che ci collega. Porta alla conversazione e ricordiamo i ricordi d’infanzia. Nessuna cena del Ringraziamento sarebbe completa senza questi cibi importanti, e ad essere onesti, non ci si sentirebbe a casa.

Le torte di pesce salato abbelliscono la nostra tavola ogni anno per il Ringraziamento o per Natale. Li facevamo solo per le occasioni speciali perché erano un sacco di lavoro. Questa ricetta è un incrocio tra quella di mia zia Savi e quella di mia madre. La zia Savi li fa a forma ovale e aggiunge la cipolla tritata; mentre la mamma li fa piatti e rotondi, li ricopre di pangrattato e omette la cipolla – dice che la cipolla “rovina” l’impasto dopo essere stata fuori a temperatura ambiente per un po’. Non importa il vostro background culturale, se vi piace il merluzzo salato, allora amerete queste piccole torte.

Questa torta di pesce salato è diversa dall’altra mia ricetta di torta di pesce, guardate qui.

Quando faccio queste piccole torte, ricevo sempre recensioni entusiastiche su quanto siano paffute e ben condite; non troppa patata e non secche o rigide. Sono piccanti, ma tutti sembrano amare questo aspetto. La zia Savi diceva sempre: “la torta di pesce ha bisogno di una buona peppa”, cioè di molto pepe! Ho usato il pepe wiri wiri per questo lotto, ma potete usare qualsiasi peperoncino. Ho rimosso i semi perché la pelle intorno al seme è la parte più piccante del peperone; la parte esterna è quella che contiene più sapore. Aglio, scalogno, sale e un po’ di paprika completano il condimento. Ho sempre mangiato le torte di pesce con l’agro di mango, ma penso che anche altre salse funzionerebbero meravigliosamente qui. Forse una salsa di mango o una salsa tartara.

Ho usato patate rosse per questa ricetta. Sono più cremose e hanno una bella consistenza. Aggiungere aglio schiacciato, peperoncino tritato finemente, scalogno e sale.

Aggiungere il pesce salato al composto di patate. Assaggiare il composto a questo punto e regolare i condimenti. Aggiungere 1 uovo sbattuto e dare la forma.

Leggermente rotolare la torta nella farina. Ho condito la farina con un po’ di pepe nero e sale. Friggere fino a doratura.

Fai da te

Queste torte di pesce sono semplicemente aromatizzate, ma puoi aggiungere quello che vuoi per farle tue. Ecco alcune idee:

• cipolla grattugiata
• zenzero grattugiato
• sedano tritato
• altre erbe – prezzemolo, cilantro, erba cipollina
• peperoni verdi/rossi tagliati a dadini sottili
• peperoncini verdi
• cervelli
• senape

Tips

• Le patate devono avere ancora una consistenza, il che significa che quando viene perforata con una forchetta, la patata non cade a pezzi. Stai cercando una consistenza in cui possa tenere insieme il pesce e mantenere la forma. Cercate di non bollire troppo le patate.
• Le patate rosse funzionano bene in questo caso perché sono più cremose e tengono bene il pesce.
• Il merluzzo senza pelle e disossato fa risparmiare tempo con la disossatura. Può essere acquistato in confezioni presso il droghiere locale.
• Assaggia la miscela e regola i condimenti prima di aggiungere l’uovo.
• Per una crosta più spessa, il pangrattato può essere usato al posto della sola farina.
  • Impanare la torta di pesce nella farina
  • Impanare nel lavaggio dell’uovo (1 uovo sbattuto + 1 cucchiaio di acqua)
  • Glassare nel pangrattato, poi friggere
• Assicurarsi che la padella abbia abbastanza olio per friggere per ottenere un colore uniformemente dorato.