Sancocho, stufato tradizionale colombiano

Chiedete a chiunque del Sud America quale sia la sua zuppa preferita dell’infanzia, e otterrete come risposta il sancocho. Varia molto da paese a paese e da regione a regione, ma tutti sono d’accordo nel dire che è una zuppa per scaldare l’anima.

Il sancocho colombiano è una variante della zuppa fatta con carne, verdure sostanziose, un brodo tradizionale, mais ed erbe. I colombiani lo servono con un contorno di riso, avocado e una speciale salsa piccante chiamata ají picante. Puoi trovare il sancocho ai frutti di mare sulla costa o il sancocho al pollame in montagna.

Insieme al famoso ajiaco, il sancocho è una zuppa tradizionale presente in ogni libro di cucina familiare colombiano e un altro dei piatti preferiti del paese.

Sarebbe difficile darvi le ricette di tutte le varianti, ma ecco la storia, alcune varianti e il sancocho fatto alla maniera colombiana.

Storia del Sancocho

Il sancocho è una variante latinoamericana di un tradizionale cocido (zuppa spagnola) e si pensa abbia avuto origine nelle isole Canarie. Le Isole Canarie hanno influenze da diversi paesi europei e ora è un territorio della Spagna al largo della costa del Marocco.

Il cocido ha ingredienti simili, come carne, carote, cavoli e fagioli garbanzo. Nelle isole Canarie, il sancocho è uno stufato di pesce e banane. Queste due ricette messe insieme creano le varianti del sancocho latinoamericano.

Il sancocho è più popolare a Porto Rico, Repubblica Dominicana, Venezuela, Colombia, Ecuador, Perù, Costa Rica, Panama e El Salvador. Ogni paese ha una ricetta leggermente diversa, ma gli ingredienti principali sono gli stessi. Ci devono essere carne, verdure o amido, mais ed erbe (coriandolo o prezzemolo).

Il Sancocho è molto amato a Panama, tanto che è il loro piatto nazionale. Il Sancocho de Gallina Panameño è una versione di pollo della tanto amata zuppa. A Panama, la gente crede che sia la cura definitiva per la sbornia e l’elisir di lunga vita.

Com’è diverso il Sancocho colombiano?

Il sancocho colombiano è come l’originale delle isole Canarie ma usa più ingredienti locali. La zuppa tradizionale colombiana usa ancora un ingrediente del continente africano, e cioè le banane. Il City Paper Bogota riporta che la piantaggine è un ingrediente principale del sancocho colombiano fino ad oggi.

Come in altri paesi, il sancocho colombiano varia nelle diverse regioni. Gli ingredienti più comuni in tutto il paese sono la piantaggine, la patata, la yuca (manioca), il mais (sulla pannocchia) e il coriandolo.

A volte troverai una ricetta a base di manzo, e a volte troverai 3 diversi tipi di carne nella zuppa. Sulla costa, ci sono più influenze caraibiche e le loro ricette sono pesanti per il pesce. Se non sei sicuro di quale sia la migliore, prova a cucinare diverse varianti per vedere quale piace di più alla tua famiglia.

In qualsiasi parte della Colombia, troverai il sancocho servito con una guarnizione di cipolle, lime e cilantro. A lato ci sono una ciotola fumante di riso bianco e avocado affettato. Con ogni tuffo nella ciotola, il riso assorbirà il delizioso brodo.

Alcuni ingredienti meno comuni nel sancocho colombiano includono piselli, fagioli, ñame, maiale, coda di bue e arracacha.

Per un sancocho piacevole per lo stomaco, avrai bisogno di tempo. Per sviluppare bene i sapori del brodo, è necessaria una buona parte della giornata. Per questo motivo, il sancocho viene spesso preparato la domenica e per occasioni speciali. Il City Paper di Bogotà dice, “una pentola fumante in cucina significa che c’è una festa nell’aria – il Carnaval si sta avvicinando.

Finché si aggiungono gli ingredienti tradizionali, qualsiasi variazione sarà sempre un sancocho. Avrà il sapore della Colombia e farà tornare i tuoi ospiti a cena.

Ricette dell’entroterra

Il sancocho include pollo e manzo come proteine; e un mix di amidi come banane, patate, yuca e zucca. Oltre al cilantro, il rosmarino, il cumino e le cipolle verdi aggiungono un buon aroma.

Ricette della costa

Sulla costa della Colombia, si trova un sancocho a base di pesce come Sancocho de Pescado. Utilizzando pesce locale, banane, mais, yuca, achiote e coriandolo. Potresti anche trovare il guandul (un grano africano) in un sancocho costiero, le influenze caraibiche che vivono sulla costa colombiana.

Fare un sancocho colombiano

Guarda una qualsiasi ricetta di sancocho e la lista degli ingredienti non sarà breve. C’è una discreta quantità di lavoro di preparazione coinvolto nel cucinare un sancocho a causa della lunga lista di ingredienti. Il lavoro di preparazione è la maggior parte del lavoro, e se si sta cucinando un grande lotto per una festa, si potrebbe desiderare di iniziare la sera prima.

Lavoro di preparazione

Il lavoro di preparazione includerà la pelatura delle patate o delle patate dolci, e un sacco di tagli. Le basi per il brodo includono cipolle e aglio, che devono essere tritati finemente. Gli amidi dovranno essere tagliati a pezzetti, e la carne dovrà essere pulita e preparata.

Cottura

Quando la cottura è pronta per essere iniziata, dovrai fare la base per il brodo, che aiuterà a sviluppare i sapori. Le ricette richiedono di combinare gli ingredienti aromatici in un frullatore per formare una purea. Questo includerà cipolle, aglio, peperoni, carote, cilantro e cumino.

Quando il tuo purè è pronto, la carne andrà in una grande pentola con acqua, il purè, il mais e le banane verdi. Si cuocerà come una normale zuppa: portare a ebollizione e poi cuocere a fuoco lento. La durata della cottura a fuoco lento dipenderà dai tuoi ingredienti, ma circa 30-45 minuti andranno bene.

Aggiungi eventuali ingredienti extra che possono richiedere meno tempo per cuocere, come le patate, e continua a cuocere a fuoco lento fino a quando tutte le verdure e la carne sono completamente cotte.

Finite la zuppa con il condimento che desiderate. Il cilantro extra è una buona idea, e la vostra zuppa è pronta per sfamare i vostri ospiti.

Non dimenticate di cucinare il riso bianco, e avere un sacco di avocado per il gruppo.

Ricetta del Sancocho Trifásico

Un sancocho a tre carni, questa ricetta è del blog My Colombian Recipes. Puoi anche trovare la sua ricetta per il Sancocho de Pescado qui. Questa ricetta servirà 4-6 persone.

Ingredienti necessari

• 1 tazza di cipolle, tritate
• 1 peperone rosso, tritato
• 4 spicchi d’aglio, tritati
• 1 cucchiaino di cumino
• . cumino
• 1/4 cucchiaino di achiote macinato
• 3 spighe di mais, tagliate in 3 pezzi
• 12 tazze di acqua
• 1 pollo, tagliato in 8 pezzi
• 1 libbra di carne di maiale
• 1 libbra di carne di manzo, tagliata a pezzi
• 1 libbra di carne. manzo, tagliato a pezzi
• 2 banane verdi, sbucciate e tagliate in pezzi da 2 pollici
• 4 patate medie, sbucciate e tagliate a metà
• 1 libbra di yuca, tagliata a pezzi
• 1/4 tazza di cilantro, tritato
• 1/4 tsp. pepe nero
• 1 cucchiaino di sale

Istruzioni per la cottura

1. Mettere l’aglio, le cipolle, il peperoncino e il cumino in un frullatore con 1/4 di tazza di acqua. Frullare fino ad ottenere un composto omogeneo.
2. Nella pentola del brodo, aggiungere il manzo, il maiale e il pollo, insieme al mais, la purea di cipolle, le banane verdi e il sale. Versare l’acqua e portare a ebollizione. Ridurre il fuoco a medio, coprire e lasciar sobbollire per 45 minuti.
3. Aggiungere la yuca e le patate alla pentola e continuare a cuocere a fuoco lento per altri 30 minuti. Vuoi che le verdure si buchino facilmente con una forchetta.
4. Aggiungi il cilantro, e qualsiasi altro condimento che desideri.

Servi ai tuoi ospiti con un lato di riso, avocado, cilantro, e salsa calda.

Conclusione

Se non avete già una zuppa tradizionale nella vostra famiglia, considerate di adottare il sancocho. È facilmente personalizzabile secondo i gusti della tua famiglia ed è abbastanza sostanzioso da essere servito tutto l’anno. Il sancocho in Colombia può essere cucinato con qualsiasi carne, ma non dimenticare le banane, le patate (qualsiasi tipo), il mais e il coriandolo. Cucinalo per te stesso o per un grande gruppo per celebrare il Carnaval.

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Fonti

• Wikipedia: Sancocho
• Food Network: Stufato di pollo colombiano: Sancocho
• Le mie ricette colombiane: Sancocho Trifásico
• Le mie ricette colombiane: Sancocho de Pescado
• Le mie ricette colombiane: Olio di Achiote
• Il City Paper Bogotà: Il Sancocho Might
• Wikipedia: Igname (ñame)
• Wikipedia: Arracacha
• Viaggio culturale: Come Sancocho Be

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