IPA
Con il passare del tempo, le mie papille gustative si sono spostate verso le American Pale Ales e poi le India Pale Ales, così ho iniziato a sperimentare con queste come ingrediente del mio chili. Ciò che ho scoperto è che l’amarezza del luppolo esalta il sapore dei peperoni, mentre aggiunge un morso distintivo alla miscela.
Sarei titubante ad usare una IPA davvero grande, come una 2XIPA o una imperiale, ma una buona IPA da 50 a 75 IBU ha funzionato per me in passato. Pensa alla Sierra Nevada Pale Ale, o a qualcosa di un po’ più mite come la Wave Chaser IPA della Montauk Brewing Company (medaglia d’argento, 2019 NY International Beer Competition), che include quattro luppoli e arriva a 60 IBU. In effetti, praticamente qualsiasi IPA in stile americano, da una Cigar City Jai Alai (deliziosa!) a una Bell’s Two Hearted a una Gilman Brewing Co. Quarterpanel IPA (medaglia d’argento, 2019 NYIBC), sarebbe un buon inizio.
Ho iniziato a usare le IPA nel mio chili principalmente perché tendo a renderlo così piccante. Il luppolo e le spezie vanno insieme, quindi mescolarli può aiutare a migliorare entrambi. Ehi, perché altrimenti la gente dovrebbe bere birra con le ali di pollo?
E se inizia a piacerti il chili IPA, beh, allora puoi considerare di passare alle “grandi” IPA. Lascia che le tue papille gustative siano la tua guida.
Stout
La stout è un perfetto ingrediente base per lo stufato, quindi è anche un ingrediente naturale per il chili. Ehi, il chili è un tipo di stufato, giusto? E sappiamo che la carne di manzo si sposa bene con le stout.
Si può optare per i ricchi malti di un favorito da tempo come la Guinness, ma immaginate le possibilità. Abbiamo parlato dell’aggiunta di dolcezza a una pentola piccante di chili. Ho trovato più di una ricetta online che richiedeva la Samuel Adams Cream Stout come birra di scelta, che è intrigante da considerare.
Alcuni aggiungono un tocco di cacao in polvere alla loro ricetta, quindi (buon Dio!) che sapore avrebbe la Sibling Revelry Brewing Barrel Aged Imperial Cosmic Cocoa (medaglia d’oro, 2019 NYIBC) nel chili? È una domanda che vale la pena di porsi se riuscite a separarvi da una lattina. (Consiglio professionale: compra una confezione da sei, così te ne resteranno cinque da bere con il tuo chili)
Altri stili da provare
Come ho detto sopra, lascia che le tue papille gustative siano la tua guida. Usate la vostra ricetta di chili preferita (io uso sempre la mia, ma ce ne sono un miliardo su Internet) e sperimentate con ogni lotto. Che sapore avrebbe il chili con una strong ale, per esempio? Qualcosa come una Lightning Brewery Old Tempestuous, forse? O una birra invecchiata in botti di bourbon come la Innis & Gunn Bourbon Barrel Porter o la Kentucky Bourbon Barrel Ale? (Ehi, noi non scherziamo qui nel Bourbon Country!)
E sembrano esserci sempre più birre al pepe che salgono in superficie in questi giorni, birre che accoppiano il luppolo con le spezie al pepe fin dall’inizio. Come puoi sbagliare con una di queste?
Il cielo è il limite, e la tua tavolozza di chili è vuota. E una volta trovata la birra giusta per il tuo chili, saprai cosa fare con le altre cinque bottiglie. Per iniziare, ecco una ricetta da epicurious.com per quel chili alla Sam Adams Cream Stout. Godetevi.