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Questi fagioli neri conditi con coriandolo e cumino sono facili da fare e così saporiti. Godeteveli da soli, in ciotole, tacos, burritos, enchiladas o altro!
Spesso i fagioli sono relegati a contorno di un pasto, un cucchiaio o due di fagioli accanto ad altri eventi principali. Ma con questi fagioli, oh ragazzi, posso mangiarli disadorni (ok forse con un filo di salsa piccante) direttamente dalla ciotola.
Sono perfetti ovunque vogliate fagioli neri interi o fagioli fritti. Burrito bowls, tacos, burritos, nachos o patatine fritte cariche, flautas, enchiladas, pupsas, o semplicemente un grande pasto di fagioli e riso. Se li usi in una ricetta che condisce i fagioli, puoi saltare quella parte perché questi sono già conditi!
Mi piace cucinarne un grosso lotto (questa ricetta fa 6 tazze generose di fagioli) e godermeli nel corso di una settimana. E se non siete pazzi per i fagioli come noi chez chickpea, beh, siete fortunati perché si congelano molto bene!
Perché cucino i fagioli da zero, questa non è la ricetta più veloce, ma onestamente è così vero che i fagioli cotti da asciutti si cuociono meglio. Inoltre uso la mia pentola istantanea (ma qualsiasi pentola a pressione funzionerà allo stesso modo), quindi è abbastanza senza mani per la maggior parte di esso.
Questa è davvero due ricette in una. In primo luogo, come cucinare i fagioli neri secchi a casa usando una pentola a pressione, e in secondo luogo come condirli per essere i migliori fagioli di sempre!
E darò suggerimenti nel caso in cui si desideri utilizzare fagioli in scatola o non si abbia una pentola a pressione.
Mi piacciono questi fagioli piccanti, quindi aggiungete una doppia dose di calore attraverso i jalapeños (anche i peperoni serrano andrebbero bene) e i fiocchi di pepe rosso schiacciati.
Se sapete che non potete gestire il calore potete ridurre o rimuovere parte delle spezie! Usa meno peperoni o rimuovi i semi e il midollo bianco perché sono le parti più piccanti. Si potrebbe anche usare meno o nessuno dei fiocchi di pepe rosso.
Trovo che questi fagioli siano un calore medio, quindi se lo vuoi più piccante puoi aggiungere più peperoncini e/o fiocchi di pepe rosso!
Come cucinare i fagioli neri secchi nell’Instant Pot (o pentola a pressione).
Cuocere i fagioli in una pentola a pressione (come una Instant Pot) è facile e senza mani. Non c’è bisogno di mettere in ammollo i fagioli prima e non c’è bisogno di fare il babysitter. Si può impostare e andare a lavorare su qualcos’altro mentre cuoce.
Poi dopo la cottura lasciate riposare per almeno 20 minuti per un rilascio naturale della pressione, anche se più a lungo va bene se non si può arrivare subito.
Non metto in ammollo i fagioli per questa ricetta, il che significa che non c’è bisogno di pianificare in anticipo per farla.
Semplicemente selezionate i fagioli, controllando se ci sono detriti o piccole pietre, poi date loro una sciacquata accurata prima di aggiungerli alla pentola. Aggiungete l’acqua e il sale e accendete per raggiungere l’alta pressione, seguendo le istruzioni della ricetta.
Cucinare i fagioli senza pentola a pressione:
Potete cucinare i fagioli neri da secchi usando una pentola sul fornello, non c’è nemmeno bisogno di mettere a bagno i fagioli prima, anche se cuoceranno più velocemente se li mettete a bagno.
Sempre selezionate e sciacquate i fagioli secchi, poi aggiungete acqua per coprire. Avrete bisogno di più acqua rispetto ai fagioli secchi, circa 6-8 tazze per 1 libbra di fagioli (2 1/2 tazze).
Poi basta portare ad ebollizione, abbassare il fuoco a fuoco lento e lasciarli cuocere coperti per 1 o 2 ore, o fino a quando i fagioli sono teneri. Un buon test per questo è quello di mettere un fagiolo sulla lingua e premerlo sul tetto della bocca (raffreddarlo un po’ prima!). Se i fagioli sono teneri, dovrebbero rompersi facilmente quando si fa questo.
Potrebbe essere necessario aggiungere acqua se inizia a diventare troppo bassa e i fagioli iniziano ad attaccarsi al fondo della pentola. Tienilo d’occhio e aggiungi acqua calda o tiepida per non abbassare la temperatura.
Utilizzando i fagioli in scatola:
Questa è l’opzione più semplice e veloce perché i fagioli in scatola sono precotti. Avrai bisogno di 4 lattine da 15 once, che sono circa 7 tazze di fagioli cotti.
Se i tuoi fagioli sono salati, allora scola i fagioli e sciacquali accuratamente, poi aggiungili in una pentola insieme a 2 tazze di acqua o brodo vegetale, più se necessario.
Se i fagioli sono a basso contenuto di sale aggiunto o non salati, allora puoi scegliere di includere il liquido nella lattina se vuoi. Scaricate i fagioli e il loro liquido direttamente in una pentola! Potresti non aver bisogno di aggiungere altro liquido in questo caso, ma se lo fai basta aggiungere brodo o acqua.
Poi puoi procedere con la ricetta e aggiungere il condimento direttamente ai fagioli!
Il condimento cilantro cumino:
Il condimento per questi fagioli è ispirato da una ricetta del libro di cucina Plum di Makini Howell (link Amazon Affiliate). Se avete il libro, è il condimento per l’insalata di avocado con bocconcini di seitan a pagina 36.
È anche molto simile alla salsa, senza i pomodori!
Quindi, più o meno, soffriggeremo velocemente un po’ di cipolla, jalapeño e aglio per ammorbidirli e togliere i loro morsi taglienti. Poi spingerli tutti su un lato della padella e aggiungere l’olio sul lato scoperto.
Aggiungere i semi di cumino interi, l’origano secco, e i fiocchi di pepe rosso schiacciati direttamente nell’olio e mescolarli in giro lasciandoli sfrigolare per circa 30 secondi.
Cuocere i condimenti nell’olio in questo modo rilascia le loro molecole di sapore liposolubili in modo da tirare fuori il meglio dei sapori.
Poi aggiungiamo le spezie macinate (in questo caso solo l’aglio in polvere) e il sale, poi mescoliamo il tutto e spegniamo il fuoco.
Aggiungi il composto in un frullatore insieme a un mazzo intero di cilantro. Mi piace tenere il mazzo di coriandolo nei miei due pugni (entrambi rivolti verso il basso nella stessa direzione) poi torcerli in direzioni opposte per strappare il mazzo.
Stoppo la parte inferiore dei gambi dove è più vecchia e sfilacciata e possibilmente anche rosolata e scarto quelli, poi strappo la parte più tenera e fresca dei gambi e le foglie in pezzi della dimensione di un pugno.
Aggiungere la parte tenera dei gambi e le foglie di coriandolo al frullatore. C’è così tanto sapore nei gambi che non bisogna assolutamente scartarli! Inoltre tutto viene frullato, quindi i gambi non ti daranno davvero fastidio.
Infine aggiungi il succo di lime, il sale e l’ultimo po’ di olio nel frullatore e frullalo bene. E questo è il condimento!
So che c’è una buona quantità di olio, ma quando si tratta di fagioli, che sono naturalmente molto poveri di grassi, l’aggiunta di olio li rende più gustosi! Inoltre fa un sacco di fagioli, quindi per porzione non stai aggiungendo molto. Puoi sempre ridurlo se vuoi.
Finitura dei fagioli neri conditi:
Abbiamo quindi i nostri fagioli cotti e abbiamo il nostro condimento, quindi non resta che unirli!
Aggiungi il condimento ai fagioli neri e accendi il fuoco.
Tenetelo nella vostra pentola istantanea o pentola a pressione elettrica e mettetela in modalità sauté e tenetela a fuoco medio-basso o qualsiasi cosa sia necessaria per farla cuocere a fuoco lento, o aggiungilo alla pentola in cui hai cucinato i tuoi fagioli o in cui hai buttato i tuoi fagioli in scatola e accendi il fuoco a fuoco medio-basso per ottenere quel sobbollire.
Questo è il momento in cui dovete tenere d’occhio i vostri fagioli. Cuoceteli per almeno 10-15 minuti, mescolandoli regolarmente per evitare che si attacchino al fondo della pentola.
A questo punto potete fermarvi o continuare a cuocerli finché non si riducono ad una consistenza di fagioli fritti. Potete schiacciarli o usare un frullatore a immersione per velocizzare il processo.
I fagioli si addensano man mano che si raffreddano, e trovo che anche il piccante si attenui.
Non vedo l’ora che li proviate!
Se fate questi fagioli neri conditi con coriandolo e cumino, lasciate un commento qui sotto e votate la ricetta sulla scheda. E per favore condividi le tue foto con me su Instagram, tagga @thecuriouschickpea e #thecuriouschickpea. Adoro vedere le vostre ricette!
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Ingredienti
Fagioli neri
- 1 lb (2 1/2 tazze) di fagioli neri secchi
- 5 tazze di acqua
- 1 cucchiaino di sale
Stagionatura
- 4 cucchiai di olio, diviso
- 1 cipolla rossa, tritata
- 2 jalapeños (più o meno a piacere, togliere i semi per meno calore), tritati
- 4 spicchi d’aglio, tritato
- 1 cucchiaino di semi di cumino interi
- 1/2 cucchiaino di pepe rosso (più o meno a piacere)
- 1 cucchiaio di origano messicano essiccato
- 1 mazzo di cilantro, foglie e parte tenera dei gambi, tritato grossolanamente
- 1/4 di tazza di succo di lime fresco (~2 lime)
- 1/2 cucchiaino di sale, più a piacere
- 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
Istruzioni
- Selezionare eventuali detriti dai fagioli secchi, poi sciacquarli bene. Mettere i fagioli nella pentola a pressione e aggiungere 5 tazze d’acqua e un cucchiaino di sale. Portate ad alta pressione e cuocete per 25 minuti, poi lasciate rilasciare naturalmente per 20 minuti prima di rilasciare la pressione finale.
- Scaldate una padella a fuoco medio e aggiungete 1 cucchiaio di olio, la cipolla e un pizzico di sale. Soffriggere fino a quando la cipolla è ammorbidita e dorata in alcuni punti, circa 5 minuti.
- Aggiungere il jalapeño e l’aglio e soffriggere 1-2 minuti, fino a quando sono un po’ più scuri.
- Spingere le verdure su un lato della padella, quindi aggiungere un cucchiaio di olio nello spazio vuoto. Aggiungere il cumino intero, l’origano e il pepe rosso schiacciato all’olio e lasciare sfrigolare per 30 secondi, poi aggiungere il sale e l’aglio in polvere e mescolare le spezie al composto di cipolle e spegnere il fuoco.
- Trasferire il composto di cipolle in un frullatore e aggiungere il cilantro, il succo di lime e gli ultimi 2 cucchiai di olio. Frullare fino ad ottenere un composto abbastanza liscio.
- Aggiungere il condimento miscelato ai fagioli e portare a fuoco lento, se si utilizza un Instant Pot cuocere in modalità sauté su meno o normale per ottenere questo, se si utilizza una pentola tenere a fuoco medio-basso o basso. Lasciare sobbollire per 10-15 minuti, mescolando regolarmente, o fino a quando i fagioli raggiungono la consistenza desiderata. Se si desidera una consistenza più fagioli fritti è possibile schiacciare i fagioli parzialmente o utilizzare un frullatore a immersione.
- Assaggiare e aggiungere sale se necessario. I fagioli si addensano quando si raffreddano. Conservare in frigorifero per 1 settimana, o congelare per una conservazione più lunga.
Note
Per usare fagioli in scatola o precedentemente cotti, sostituire 4 lattine da 15 once, o circa 7 tazze di fagioli cotti. Se si usano fagioli a basso o nessun sale aggiunto si può includere il liquido della lattina, altrimenti scolare e sciacquare i fagioli. Aggiungere 1-2 tazze di acqua o brodo, e più se necessario per ottenere la consistenza desiderata, poi continuare con la ricetta.
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Informazioni nutrizionali:
Resa: 12Dimensione porzione: 1
Montare per porzione:Calorie: 180Grassi totali: 5gGrassi saturi: 0gGrassi trans: 0gGrassi insaturi: 5gColesterolo: 0mgSodio: 299mgCarboidrati: 26gFibre: 6gZucchero: 1gProteina: 9g
La nutrizione è calcolata automaticamente quindi deve essere usata come stima.
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