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Le ali affumicate al miele Old Bay sono uno dei miei gusti assoluti di Buffalo Wings. L’equilibrio perfetto di affumicato, speziato e dolce tutto in un’ala saporita.
Preparazione delle ali
Prima che le ali vengano affumicate, potete fare alcune cose per rendere le ali più croccanti. L’umidità è il nemico della pelle croccante. Se possibile si desidera aprire il pacchetto la sera prima e tamponare le ali. Poi stendo dei tovaglioli di carta su una teglia e metto le ali in cima per farle riposare in frigo durante la notte, scoperte. Se non è possibile farlo durante la notte, qualche ora è meglio di niente.
Il giorno dopo, mentre il vostro fumatore si sta preriscaldando, potete condire le ali e prepararle a fumare. Cerco di condire le ali circa 30 minuti prima che sia il momento di affumicarle in modo che il rub abbia un po’ di tempo per assorbire nella carne. Indipendentemente dal condimento che uso, aggiungo sempre qualche cucchiaino di bicarbonato di sodio per rendere la pelle ancora più croccante.
Qual è la temperatura migliore per affumicare le ali?
Le ali affumicate possono essere difficili perché stiamo cercando il perfetto equilibrio tra sapore affumicato e pelle croccante. Il modo in cui la maggior parte dei ristoranti bbq lo fa è pre-affumicando le ali e poi friggendole su ordinazione per creare una pelle super croccante. Se avete una friggitrice da tavolo è un ottimo metodo, ma non tutti vogliono friggere le ali nell’olio. Per ottenere ali croccanti senza friggere nell’olio avrete bisogno di calore elevato ad un certo punto del processo di cottura.
Affumicare le ali a 275 gradi F per la prima ora è una temperatura abbastanza alta per iniziare a rendere la pelle ma abbastanza bassa per impartire fumo. Dopo la prima ora spruzzo le ali con un leggero strato di olio di avocado e alzo la temperatura a 375 gradi F. Da questo punto si vuole cuocere le ali il più a lungo possibile senza bruciarle, o bruciarle solo un po’ se è la vostra cosa. La dimensione delle ali determinerà quanto tempo ci vorrà per cuocere completamente le ali e ottenere una pelle croccante
Come capire quando le ali affumicate sono completamente cotte
Tecnicamente il pollo è sicuro da consumare a una temperatura interna di 160 gradi F. Tuttavia io preferisco cuocere il pollame di carne scura a circa 185 gradi F. Poiché la carne scura ha più grasso il pollo non si asciuga come la carne del petto. Usa un termometro a sonda e controlla la temperatura dell’ala più grande che vedi. Mi piace anche testare una drumette e un piatto per avere una buona idea della vera temperatura. Il colore e la consistenza della pelle vi daranno una buona idea dell’appetibilità delle ali, ma la temperatura vi dirà esattamente come sono cotte.
Dimensioni delle ali
È davvero difficile darvi un tempo esatto e una temperatura per cucinare le ali di pollo perché c’è una tale differenza di dimensioni. Le ali Jumbo party possono essere grandi come 5-6 in una libbra o come 10-12 ali in una libbra. Ovviamente non cuoceranno nella stessa quantità di tempo. Ecco perché controllare la temperatura interna delle ali durante tutto il processo di cottura è così importante.
Salvare le ali
Una volta che avete le vostre ali croccanti e fumanti è il momento di salarle. Non c’è niente di più facile di una glassa di 3 ingredienti fatta con miele, Old Bay e burro.
Tutto quello che dovete fare è scaldare una mezza stecca di burro con del miele condito con Old Bay. Mi piace buttare le ali nella salsa piuttosto che spennellarle con la glassa. Mi sembra che copra meglio le ali e che non perda la salsa. Potete saltarle e poi versare la salsa extra sopra.
Bleu Cheese o Ranch? Perché non entrambi!!!
Non servite queste fantastiche ali con del formaggio Bleu e del ranch scadente preso al supermercato. Prendetevi 15 minuti in più e preparate un’infornata dei miei cinque ingredienti preferiti per il Bleu Cheese Dressing e il mio Hidden Valley Copycat Ranch Dressing. Affetta del sedano, bastoncini di carota e cetrioli senza semi e sei pronto a guardare la partita con una diffusione degna dei campioni del mondo
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Alette affumicate al miele Old Bay
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Equipaggiamento
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Affumicatore a pellet
Ingredienti
- 3 lbs Chicken Wings
- 2 tbsp BBQ Dry Rub
- 2 tbsp Old Bay
- 1/2 bastone di burro fuso
- 1/4 di tazza di miele grezzo
- 2 cucchiai di bicarbonato
Istruzioni
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Rimuovere le ali dalla confezione e metterle su una teglia rivestita di carta assorbente. Rifreddare scoperto per qualche ora o durante la notte per asciugare la pelle.
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Combinare il rub secco, 1 cucchiaio di vecchio alloro e bicarbonato di sodio poi condire generosamente le ali su tutti i lati.
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Riscaldare lo smoker a 275 gradi F. Affumicare per circa 1 ora poi alzare il fuoco a 375 e cuocere a fuoco alto fino a quando le ali raggiungono una temperatura interna di 185 gradi F. Circa 45 minuti a seconda delle dimensioni.
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combinare il burro fuso, la vecchia baia rimanente e il miele. Servire con Ranch e sedano
Note
Nutrizione