Questo groviglio di spaghetti integrali e nastri di cavolo e bietole pieni d’aglio è un modo delizioso per mangiare le verdure e godersi una cena del lunedì senza carne allo stesso tempo. Qui usiamo il cavolo toscano – conosciuto anche come cavolo lacinato o dino o cavolo nero – ma provatelo anche con il cavolo rosso russo, se riuscite a trovarlo al vostro mercato agricolo. Funziona anche il comune cavolo riccio, anche se potreste dover aggiungere qualche minuto al tempo di cottura per farlo diventare tenero.
Spaghetti con verdure agliacee
Ingredienti
- 1 mazzo di bietole rosse o verdi (circa 1/2 lb./250 g)
- 1 mazzo di cavolo toscano (circa 250 g)
- 4 cucchiai di olio d’oliva
- 4 spicchi d’aglio tritati
- 1/4 cucchiaino di pepe rosso pepe rosso in fiocchi
- 1/4 di tazza (1 oz./30 g) di parmigiano grattugiato
- 1/4 di cucchiaino di sale marino
- Fette di limone per servire
Direzioni
1. Portare a ebollizione una grande pentola di acqua leggermente salata. Aggiungere la pasta e cuocere fino a quando è tenera, circa 9 minuti, o secondo le istruzioni della confezione.
2. Nel frattempo, sciacquare le verdure e strappare le foglie dalle costole e dai gambi duri, scartando le costole e i gambi. Impilare le foglie e piegarle o arrotolarle e affettarle sottilmente. Trasferite le verdure in uno scolapasta e sciacquatele sotto acqua corrente fredda, poi scolatele bene.
3. In una grande padella a fuoco medio-alto, scaldate 2 cucchiai di olio d’oliva. Aggiungere l’aglio e i fiocchi di pepe rosso e cuocere, mescolando costantemente, fino a quando l’aglio è fragrante ma non rosolato, circa 1 minuto. Aggiungete le verdure e mescolate per ricoprirle uniformemente con l’olio (se non ci stanno tutte in una volta, aggiungetene a manciate dopo aver fatto appassire il primo gruppo). Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i verdi sono teneri, circa 5 minuti, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta alla padella se necessario per evitare che si attacchi.
4. Scolare la pasta e tornare alla pentola calda. Aggiungere le verdure cotte, il parmigiano, il sale e i restanti 2 cucchiai di olio d’oliva e mescolare bene. Dividere uniformemente tra i piatti di pasta o le ciotole e servire immediatamente, passando spicchi di limone a tavola. Serves 4.
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