Summer Vegetable Pasta Salad

Summer Vegetable Pasta Salad rende difficile resistere a deliziose verdure fresche! Verdure estive colorate sono saltate con la pasta e il più semplice condimento italiano per un contorno fresco che è perfetto per le riunioni.

Tecnicamente abbiamo ancora qualche settimana d’estate. So che tonnellate di miei amici giardinieri sono ancora inondati di verdure fresche estive perché mi hanno passato il surplus! Lo adoro!

La ricetta dell’insalata di pasta alle verdure di oggi è fantastica perché è così versatile. Questa ricetta può essere tagliata a metà per un lotto più piccolo, il che è comodo perché fa un grande lotto. Se non avete tutte le verdure a portata di mano, usate quelle che avete. Non c’è fine alla combinazione di verdure fresche del giardino che vanno bene in questa colorata e croccante insalata di pasta vegetale.

Prima di tutto, parliamo dei formati di pasta. I migliori formati di pasta per le insalate di pasta sono i tagliolini corti, grassi e/o ricci, come le farfelle, i rotini e le campanelle. Questo perché sono facili da mettere sulla forchetta e tutto quel delizioso condimento si incastra negli angoli e nelle fessure della pasta.

La forma della tua pasta è importante, ma lo è anche il modo in cui la cuoci. Di solito quando la pasta si raffredda diventa un po’ più dura e masticabile, quindi va bene cucinare le tagliatelle un po’ oltre il dente. Vorrai anche salare l’acqua più di quanto faresti per un piatto di pasta caldo. Il sale si assorbirà meglio durante la cottura della pasta e vi darà un’insalata più saporita alla fine.

Quali verdure usare per l’insalata di pasta vegetariana estiva?

Per questa ricetta ho usato:

• cetriolo
• zucca gialla
• peperoni
• broccoli
• cauliflower
• cipolla rossa
• olive nere e verdi

Quali altre verdure vanno bene nelle insalate di pasta?

• pomodori secchi
• zucchine
• cuori di carciofo marinati
• carote
• dischi
• piselli
• funghi
• fagioli di ceci

Molte persone amano anche le aggiunte di salame, prosciutto o formaggio. Ma onestamente, c’è molto da fare in questa insalata anche senza di essi.

Il condimento per questa insalata richiede pochissimo tempo per essere preparato. Tutto ciò di cui avete bisogno sono 2 pacchetti di condimento italiano, aceto di vino rosso, olio d’oliva, zucchero e sale. Basta frullare il tutto e mescolarlo alla pasta.

Una delle cose migliori di questo facile contorno è che non c’è bisogno di servire immediatamente. Può essere fatto un giorno prima e conservato in frigorifero. Tuttavia, aspettate ad aggiungere le olive poco prima di servire perché le olive nere possono causare lo scolorimento della pasta.

Quanto tempo si può conservare l’insalata di pasta alle verdure in frigorifero?

L’insalata di pasta vegetale rimane fresca per 2-3 giorni. Più a lungo di così le verdure iniziano a perdere la loro consistenza croccante e le olive nere possono scolorire la pasta.

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Insalata di pasta al pesto cremoso