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Il Ringraziamento può essere venuto e andato, ma c’è ancora un sacco di inverno per mangiare il purè di patate! Ho visto un numero sorprendente di modi per complicare il purè di patate vegano, ma la verità è che questo piatto è super semplice. Puoi fare un facile, economico e piacevole purè di patate vegano con ingredienti di base della dispensa, seguendo un paio di linee guida!
Così sì, sono in ritardo in un certo senso, ma penso ancora che valga la pena postare questo oggi. Ho una ricetta di purè di patate vegano qui sotto, ma onestamente se imparate questi promemoria di base, probabilmente avrete raramente bisogno di consultare una ricetta.
I semplici ingredienti necessari per un eccellente purè di patate vegano
Sostituto del burro
La maggior parte delle ricette di purè di patate richiede il burro, quindi è naturale passare direttamente all’Earth Balance senza pensarci due volte. Ma io, non mi interessa il sapore e non mi interessa pagare 6 dollari per una piccola vaschetta. Ho scoperto che il mio purè di patate vegano era altrettanto delizioso se fatto senza burro, invece con una miscela 50-50 di olio d’oliva e olio di cocco raffinato.
Se dovete coprire le vostre patate con un pezzo di burro senza latte, l’unico prodotto che vi consiglio è il Miyoko’s Cultured VeganButter. È l’unico che compro, ma lo uso con molta parsimonia perché è costoso.
Modo corretto di aggiungere l’aglio
Nessuno ama l’alito d’aglio.* Quindi, vorrete evitare di aggiungere l’aglio crudo. Si potrebbe pensare di usare l’aglio in polvere, e questo va bene in un pizzico, ma l’aglio in polvere non vi fornirà quella sottile dolcezza e quel sapore più pastoso che ha l’aglio fresco.
Questo ci lascia con l’opzione #3: mentre riscaldate il vostro olio, aggiungete l’aglio tritato e fatelo cuocere solo fino a quando non è fragrante e comincia a dorare leggermente. Tutto l’olio sarà infuso con il gusto dell’aglio nocciolato dai composti di sapore solubili nell’olio dell’aglio; questo sapore è di conseguenza mescolato in ogni morso delle patate.
*Ok, sono sicuro che qualcuno probabilmente lo fa, quindi potete saltare questa sezione.
Crema o sostituto del latte
Le ricette tradizionali del purè di patate richiederanno anche latte, panna, o entrambi. Ero solita aggiungere latte di mandorla al mio purè di patate vegano, e poi diventavo triste quando c’era uno strano sapore di mandorla fuori posto. I latti non caseari sono spesso fortificati con aromi naturali o artificiali che sono progettati per avere un buon sapore nei cereali, essenzialmente. Sembra che io sia sensibile a questi e questo è parte del motivo per cui generalmente mi attengo solo al latte di soia nella mia cucina salata.
Che dire del latte di cocco? Ha la consistenza cremosa più incredibile – ma il sapore di cocco non si abbina bene con i sapori del Ringraziamento come il pane di lenticchie per me.
Un’altra opzione è la crema di anacardi. La uso nel mio purè di patate vegano all’aglio arrostito senza olio. Tuttavia, tirare fuori il frullatore per fare la crema di anacardi non è sempre in cima alla mia lista di cose divertenti, quindi ho voluto offrire una versione che non richiede nemmeno la crema di anacardi.
Dopo un sacco di ricerche e sperimentazioni, ho imparato che il miglior sostituto del latte senza latte nel purè di patate è un ingrediente che abbiamo sempre avuto gratis: l’acqua di cottura delle patate. L’uso dell’acqua di cottura riservata permette al vostro purè vegano di essere diluito fino alla consistenza desiderata, aggiungendo di nuovo amido e rendendolo bello e soffice nel processo – senza diluire il sapore o introdurne uno concorrente.
Mi piace che questo purè vegano non richieda alcun condimento oltre al semplice vecchio aglio! Non c’è bisogno di lievito alimentare, brodo vegetale, formaggio cremoso vegano lavorato o altre cose strane. Solo un incredibile cremoso e delizioso sapore di patata!
Tipo di patata da usare
Vorrete evitare le patate cerose come la red bliss. Attenetevi alle patate più affamate che potete sopportare. Puoi anche usare le patate Yukon gold, che sono un gradino sotto le Russet per il livello di amido. Hanno un colore giallo chiaro più piacevole rispetto al grigio/marrone delle Russet, ma la loro consistenza è anche un po’ inferiore nel purè vegano. Non è altrettanto cremoso, e può essere un po’ più grumoso (naturalmente, questo è irrilevante se hai uno schiacciapatate, ma io non ce l’ho ;)).
Tuttavia, a causa del loro amido, i Russet sono un po’ più asciutti, e richiedono un condimento più attento e una gestione dell’umidità. Io preferisco una miscela di circa metà e metà di questi due tipi. Basta evitare il tipo ceroso e dovresti essere a posto!
Altri metodi per rendere il tuo purè di patate vegano un successo
Prima il grasso, poi il liquido
Mescola sempre il tuo olio prima di aggiungere il liquido (nel nostro caso, l’acqua di cottura riservata). I grassi degli oli ricopriranno l’amido del vostro purè di patate e gli daranno un sapore burroso. Il rivestimento oleoso poi protegge le patate dal trasformarsi in colla quando il liquido viene aggiunto.
Sale il *** fuori dalla tua acqua
L’ho detto prima e lo dirò di nuovo: la tua acqua di cottura deve avere una quantità spaventosa di sale o il risultato finale avrà un sapore deludentemente insipido.
Pelare o non pelare?
Io preferisco pelare le mie patate DOPO la cottura. Trovo che questo mantenga l’interno più tenero e amidaceo, oltre ad essere più facile da sbucciare. Non trovo che faccia un’enorme differenza, però, quindi dico di fare quello che preferisci!
Suggerimenti per servire il purè di patate vegano
Ovviamente, ora che hai fatto il purè di patate vegano vorrai servirlo con un sugo fantastico. Posso presentarvi il mio ingrediente segreto, una salsa vegana senza farina che vi farà impazzire?
Certo, potrei facilmente mangiarne una ciotola intera da solo, ma perché fermarsi lì? Qualche fetta di pane di lenticchie alle noci e sarete in un vero e proprio coma da cibo in stile Ringraziamento, anche se in un modo molto più sano e nutriente!
Sarei sorpreso se vi avanzasse del purè di patate vegano, ma se per qualche motivo dovesse succedere, usatelo nel mio facile pane di patate vegano.
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Patate vegane schiacciate
Patate vegane facili fatte con ingredienti base. Un vero piacere per la folla!
Ingredienti
- 2lbstarchy potatoesquartered (vedi nota)
- 2tbspolive oil
- 2tbspcoconut oil
- 4clovesgarlicminced
- 1/2 tazza di prezzemolo fresco tritato (opzionale)
Istruzioni
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Aggiungere le patate in una grande pentola e riempire d’acqua diversi centimetri sopra le patate. Salare generosamente l’acqua – circa 1 cucchiaio di sale per 8 tazze d’acqua. Portare a ebollizione. Far bollire fino a quando le patate sono completamente tenere, circa 15-20 minuti a seconda delle dimensioni. Riservare circa 1 tazza dell’acqua di cottura e poi scolare le patate. Una volta raffreddate abbastanza da poterle maneggiare, rimuovere le bucce.
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Nel frattempo, in una piccola casseruola o padella, scaldare l’olio d’oliva e l’olio di cocco a fuoco medio-basso fino a quando l’olio di cocco è completamente sciolto. Aggiungere l’aglio e cuocere, mescolando spesso, per circa 3 minuti o fino a quando la miscela è un po’ spumosa e l’aglio comincia a prendere colore. Togliere dal fuoco.
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Aggiungere le patate cotte in una ciotola e schiacciarle con uno schiacciapatate (o uno schiacciapatate se siete così fortunati). Schiacciatele solo fino a renderle lisce, circa 2 minuti. Mescolate la miscela di olio e aglio, solo fino a quando non si combinano uniformemente. Poi, mescolate circa 1/3 o 1/2 tazza dell’acqua di cottura delle patate riservata, un po’ alla volta, fino a raggiungere la consistenza desiderata. Se si usa, mescolare il prezzemolo tritato.
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Il passo finale è quello di condire il vostro purè di patate vegano a piacere con sale e pepe. L’acqua delle patate è salata pesantemente, ma spesso trovo che queste abbiano ancora bisogno di un’altra buona dose di sale per far risaltare il sapore terroso delle patate. Se non siete sicuri che siano abbastanza salate, probabilmente non lo sono abbastanza! Infine, servite calde con un’ottima salsa vegana.
Note sulla ricetta
Tipo di patate e preparazione: consiglio vivamente un mix di 1 libbra di patate Yukon gold e 1 libbra di Russet. Tuttavia, potete usare entrambi, o un altro tipo di patata se preferite. Basta non usare una patata cerosa come la Red Bliss. Quando tagliate le vostre patate per bollirle, tagliatele in pezzi piuttosto grandi. Quando si usa un mix di Russet, che sono più grandi, e Yukons che sono più piccole, spesso divido in quarti le Russet e dimezzo le Yukons in modo che tutti i pezzi siano di dimensioni simili.