Ci sarà sempre un dibattito sul modo “migliore” di preparare e servire il cibo. Alcuni insistono nel mantenere un approccio tradizionale e che tutto ciò che si allontana da esso è da evitare. Altri insistono sull’uso delle ultime tecniche moderne, e tutto ciò che non sfrutta le nuove idee è bloccato in un solco.
Il sushi non è più immune a questo dibattito di qualsiasi altra cucina. Noi di Matsuhisa crediamo che ci sia un grande valore per entrambi gli approcci e che si debba comprendere la storia del sushi tradizionale prima di imbarcarsi nella creazione del suo futuro.
Come si arrotola
Se si passa qualche istante a guardare il modo in cui il sushi viene servito in Giappone e in America, una differenza diventa quasi dolorosamente ovvia. In Giappone, il maki (roll) viene servito con il noru (alga) avvolto intorno al riso che circonda il pesce.
In America, il riso è confezionato intorno al noru che è avvolto intorno al pesce. Dato che le abitudini americane sono quelle di usare le bacchette, il riso confezionato lo rende più facile da maneggiare in questo modo. Ma non vi daremo torto se decidete di usare le dita come fanno in Giappone.
Est contro Ovest
Un purista potrebbe sostenere che il sushi giapponese dovrebbe essere trattato come lo champagne francese o il bourbon del Kentucky. Dovrebbe qualificarsi come “sushi” solo se fatto in ristoranti giapponesi in Giappone da chef che hanno trascorso anni ad imparare l’arte.
Sebbene ci sia una netta differenza tra le tecniche di preparazione e la formazione che hanno luogo in Giappone e al di fuori di esso, riteniamo che sia il risultato finale che conta di più. Dopotutto, la formazione classica dello chef Nobu non gli ha impedito di trovare nuovi modi per preparare un sushi delizioso.
Pull Up a Seat
Il termine “sushi bar” ha un significato nettamente diverso in Giappone rispetto agli Stati Uniti. In Giappone, ha molto dell’atmosfera di un bar di quartiere. Gli chef scherzano con i clienti abituali e servono pezzi di pesce sempre più pesanti in una progressione, con qualche suggerimento premuroso su dove andare dopo. Un po’ di sashimi (pesce crudo senza riso) per iniziare, o nigiri (pesce crudo su riso) se si desidera un inizio più sostanzioso. Lo chef potrebbe poi preparare il maki, magari conservando il temaki (involtino) per il piatto finale.
Per tutto questo, un sushi bar giapponese è visitato di rado in Giappone e considerato un piacere occasionale invece di un pasto regolare – in modo molto simile a come un ristorante molto bello o una steakhouse sarebbero frequentati in America. In questo senso, i ristoranti americani hanno lo stesso ruolo delle loro controparti in Giappone, ma l’esperienza può essere più formale. Da Matsuhisa, eleviamo l’arte del sushi al livello di una cucina raffinata e offriamo ai nostri clienti il meglio del sushi moderno.