Tutto quello che devi sapere su come fare la Quaresima come un greco

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Per i greci, anche il digiuno è una questione di cibo! Infatti, riflette il ricco repertorio culinario del paese, basandosi pesantemente sulle verdure di stagione e sui frutti dell’oceano. La Quaresima e altri digiuni dettati dal calendario ortodosso significavano che fino a poco tempo fa, i greci si astenevano dalla carne per almeno sei mesi all’anno – una cosa ben diversa dalla nazione “ossessionata dalla carne” che è diventata oggi.

Precedendo la festa più importante del calendario greco-ortodosso, la Quaresima si estende tradizionalmente tra Tsihnopempti (Giovedì Fumoso), quando tutte le carni rimanenti vengono grigliate per un’ultima notte di golosità, e la mezzanotte del Sabato Santo di Pasqua, quando un agnello o un capretto di Pascal viene macellato e impalato su uno spiedo sopra un fuoco lento per i festeggiamenti dell’indomani, mentre le sue viscere vengono bollite in una zuppa (mageiritsa), e mangiate con uova tinte di rosso dopo la funzione religiosa della Resurrezione.

Durante i 40 giorni, il consumo di carne rossa, di tutti i derivati della carne (formaggio, latte, uova) e del pesce con la spina dorsale è strettamente proibito per gli ortodossi praticanti. Anche l’olio d’oliva e il vino sono razionati.

La logica dietro questo rigido periodo di digiuno è che il corpo deve essere purificato, così come lo spirito, in preparazione per accettare la comunione il giorno di Pasqua, per celebrare la resurrezione di Cristo dai morti.

In questi giorni, solo i molto devoti seguono il digiuno completo, ma la maggior parte dei greci si asterranno dal mangiare carne il Lunedì Santo (il primo giorno di Quaresima) e durante la Settimana Santa.

Nonostante, il periodo quaresimale annuncia una cornucopia di invitanti insalate fresche, zuppe di fagioli e stufati, gamberi e calamari alla griglia, cozze al vapore, e piatti di riso e pasta con frutti di mare che affollano i menu di ristoranti e taverne in tutto il paese.

Un invitante piatto di frutti di mare

Alcuni termini quaresimali e costumi sociali da conoscere:

Apokries: In Grecia, il carnevale, noto come “apokries”, si traduce letteralmente come “lontano dalla carne”. è uno dei periodi più festosi e tuttavia uno dei meno conosciuti dai non greci. Apokries dura tre settimane e quattro domeniche e si svolge nel periodo appena prima del digiuno quaresimale di 40 giorni. Ci sono cibi specifici mangiati in giorni specifici durante tutto il periodo di Carnevale, l’idea è che ci si disintossica lentamente dalla carne e dai latticini in preparazione di un lungo digiuno.

Profoni: La prima settimana è chiamata profoni (o l’annuncio), perché era tradizione annunciare l’apertura della stagione di Carnevale da un punto alto in ogni villaggio.

Kreatini: La seconda settimana di Carnevale è la settimana del mangiare carne. La festa della carne di Tsiknopempti, o “sputtering” giovedì, è chiamata così per il suono sfrigolante della carne alla griglia.

Psihosavato: Alla fine della seconda settimana c’è il Sabato dell’Anima intera, uno dei tre giorni messi da parte durante l’inizio della Quaresima per onorare i morti. Tradizionalmente nel giorno di Ognissanti, la kolyva, un piatto fatto con chicchi di grano integrale bolliti e decorati con semi di melograno, ribes nero, zucchero, noci e spezie, viene offerta alle tombe dei morti.

Tirini (conosciuti anche come maccheroni): Durante l’ultima settimana di Carnevale, tradizionalmente, non si mangia quasi mai carne. Invece, le tavole sono piene di formaggio, latte e uova. Tiropita, o torta di formaggio, galatopita, o torta di latte, budini di riso cremosi e galaktoboureko sono i piatti che i greci si concedono. Le ultime feste del periodo di carnevale culminano in quell’ultima domenica, Tyrofagis Kyriaki (o domenica del formaggio), appena prima dell’inizio della Quaresima. A volte, l’ultima cosa che si mangia è un uovo, il primo cibo con cui si rompe il digiuno quaresimale 40 giorni dopo.

Kathara Deftera: Il lunedì pulito segna l’inizio della Quaresima e i cibi consumati in questo giorno non contengono ‘sangue’. Così si gustano insalate, verdure fresche e sottaceto (tursi), crostacei, polpo, calamari e la tradizionale focaccia quaresimale, il pane lagana. L’halva è il dessert tradizionale. Si usa far volare gli aquiloni in questo giorno.

Il menu quaresimale è pieno di sapori e combinazioni ispirate che promette di tentare sia i digiunatori che i non digiunatori. Nistissima: Un termine che si può vedere scarabocchiato sulla maggior parte dei menu si riferisce a piatti adatti alla Quaresima che sono senza carne, senza uova e senza latticini. Sarakosti: Anche un termine usato per descrivere i pasti quaresimali (riferendosi al periodo di 40 giorni).

Pudding greco di semolino con uvetta

Entra nello spirito del ‘digiuno’ con un banchetto quaresimale:

Durante il periodo quaresimale, i commensali che evitano il pesce troveranno molto da gustare con le tavole quaresimali che trasudano positivamente di delizie per il palato, tratte dalla tradizione di astensione. Abbondano i piatti a base di verdure, cereali e frutti di mare e questo periodo senza carne offre la possibilità di riscoprire le ricette tradizionali e le usanze di pulizia.

Fresco dalla rete: Il pesce tradizionalmente non è permesso, ma tutti i tipi di crostacei lo sono. Polpo, calamari e cozze sono i preferiti, e c’è una ricchezza di preparazioni regionali per ciascuno di essi, tra cui stufati di polpo deliziosamente aromatici; calamari o seppie in umido con spinaci; polpo cucinato con pasta corta; pilaf di cozze; e molto altro. La taramosalata, appena fatta in casa con le migliori uova di pesce bianco e olio d’oliva vergine è un antipasto tradizionale durante la Quaresima, così come le insalate di ricci di mare con condimento di limone e olio d’oliva.

Cotti sul fuoco: Infatti, una delle più grandi eredità della tavola quaresimale è la serie di piatti mageirefta o ladera – questi includono preparazioni come zuppe di lenticchie e altri fagioli, ceci stufati con cipolle, aglio e olio d’oliva, casseruole di fagioli bianchi e fagioli giganti profumati con erbe, pomodori e verdure.

Dessert quaresimali: Halva è di gran lunga il dolce quaresimale più popolare, e in Grecia è disponibile in molte versioni sia con tahini (pasta di sesamo) e a volte tempestato di noci e uvetta, o marmorizzato con cioccolato. La versione casalinga è fatta con farina di semola, olio d’oliva, acqua, sciroppo di zucchero e una spolverata di noci.