Oggi, la maggior parte di noi ha familiarità con il sedano a gambo (Apium graveolens L. var. dulce), ma sapevate che ci sono altre varietà di piante di sedano? Il sedano rapa, per esempio, sta guadagnando popolarità negli Stati Uniti ed è un tipo diverso di sedano coltivato per la sua radice. Se stai cercando di espandere il tuo repertorio di sedano, potresti chiederti quali sono le varietà comuni di sedano disponibili.
Tipi di sedano
Coltivato per i suoi succulenti gambi o piccioli, il sedano risale all’850 a.C. e veniva coltivato non per il suo uso culinario, ma per i suoi scopi medicinali. Oggi esistono tre tipi diversi di sedano: il sedano autofiorente o giallo (sedano a foglia), il sedano verde o Pascal e il sedano rapa. Negli Stati Uniti, il sedano verde a gambo è la scelta abituale e viene usato sia crudo che cotto.
Il sedano a gambo originariamente aveva la tendenza a produrre gambi cavi e amari. Gli italiani iniziarono a coltivare il sedano nel XVII secolo e dopo anni di addomesticamento svilupparono un sedano che produceva gambi più dolci e solidi con un sapore più delicato. I primi coltivatori scoprirono che il sedano coltivato a temperature fresche e sbollentato riduce gli sgradevoli sapori forti dell’ortaggio.
Tipi di piante di sedano
Di seguito troverete informazioni su ciascuna delle varietà di piante di sedano.
Sedano Foglia
Il sedano Foglia (Apium graveolens var. secalinum) ha un gambo più sottile del Pascal e viene coltivato più per le sue foglie aromatiche e i semi. Può essere coltivato nelle zone di crescita USDA da 5a a 8b e assomiglia al sedano del Vecchio Mondo, un antenato del sedano. Tra questi tipi di sedano ci sono:
- Par Cel, una varietà del XVIII secolo
- Safir con le sue foglie pepate e croccanti
- Flora 55, che resiste alla germogliazione
Celeriac
Celeriac, come detto, viene coltivato per la sua deliziosa radice, che viene poi pelata e cotta o mangiata cruda. Il sedano rapa (Apium graveoliens var. rapaceum) impiega 100-120 giorni per maturare e può essere coltivato nelle zone 8 e 9 dell’USDA.
Le varietà di sedano rapa includono:
- Brilliant
- Giant Prague
- Mentor
- President
- Diamante
Pascal
Il più usato negli Stati Uniti è il sedano a gambo o Pascal, che prospera nei climi lunghi e freschi dell’USDA, zone 2-10. Gli steli impiegano tra i 105 e i 130 giorni per maturare. Le temperature estreme possono influenzare notevolmente la crescita di questo tipo di sedano. Predilige temperature al di sotto dei 75 F. (23 C.) con temperature notturne tra i 50-60 F. (10-15 C.).
Alcune varietà comuni di sedano includono:
- Golden Boy, con gambi corti
- Tall Utah, che ha gambi lunghi
- Conquistador, una varietà a maturazione precoce
- Monterey, che matura ancora prima di Conquistador
C’è anche il sedano selvatico, ma non è il tipo di sedano che mangiamo. Cresce sott’acqua, di solito in stagni naturali come forma di filtraggio. Con così tanti tipi diversi di sedano, l’unico problema è come restringere il campo a uno o due.